Так делают в Грузии! Гениальный маринад для шашлыка — никакого уксуса
Если ты все еще маринуешь шашлык с добавлением уксуса, стоит прекратить это делать. Добавление агрессивной уксусной кислоты пойдет на пользу разве что очень плохому, жесткому мясу.
Если тебе повезло разжиться отличным куском мякоти, ни в коем случае не погружай его в уксусный маринад! Уксус коагулирует белок — проще говоря, частично переваривает твой шашлык еще до того, как это сделаешь ты.
Так себе перспектива - вряд ли ты собираешься делиться своим честно заслуженным шашлыком с каким-то там малознакомым уксусом. Кроме того, мясо в уксусе станет жестким (ну, если его продержать там сутки, то, конечно, ему придется размягчиться, но от мяса там уже мало что останется).
Вместо этого предлагаем тебе воспользоваться рецептом быстрого, простого и исключительно натурального маринада, который позволит тебе превратить шашлык в настоящий ароматный шедевр. Так делают в Грузии — а уж грузины знают толк в шашлыке не только на майских праздниках, но и каждый день.
На 1,5 кг мяса тебе понадобится:
- 1,5 литра минеральной воды типа «Боржоми»
- лимон
- 2 крупных луковицы, лучше молодых (если любишь лук в шашлыке, можешь взять больше, если не любишь — можешь вообще не класть)
- по пучку любимой зелени — петрушки, базилика, кинзы, укропа
- черный свежесмолотый перец
В этом базовом рецепте ты можешь регулировать под себя марку и количество минеральной воды, а также убрать лимон или положить только один сорт зелени.
Процесс приготовления маринада для шашлыка предельно прост — нарежь мясо на куски того размера, что обычно предпочитаешь, уложи в емкость. Залей минеральной водой, а потом последовательно засыпь нарезанным кольцами луком, зеленью (не стоит резать — рви ее прямо руками!) и дольками лимона.
Солить не нужно, а вот поперчить стоит. И главный этап — мясо нужно как следует промешать руками, «массируя» и одновременно «разминая» все добавки, чтобы они распределились в емкости однородно.
Все, готово, накрой и убери! Мясу в таком маринаде достаточно пары часов в закрытом от света прохладном месте. Дальше нанизывай его на шампуры и готовь как обычно. Желаем насладиться майскими каникулами как следует ;)