Как приготовить сладкие подарки своими руками

В преддверии Нового года, мы решили узнать у четырех шеф-поваров, какие десерты они советуют приготовить в подарок друзьям и близким. Итого — четыре варианта сладостей и две идеи для их украшения. Собираясь на рождественскую вечеринку, захвати с собой имбирные пряники с марципаном, рождественские шоколадные шары или остановись на классике вроде шоколадного брауни

Молочный кейк от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана PPL:

предоставлено PPL

Ингредиенты:

Для бисквита: 

  • яйца  — 5 штук
  •  сахар — 65 г 
  • тростниковый сахар — 65 г
  • мука — 170 г

Для пропитки:

  • cливки — 100 мл
  • топленое молоко — 300 мл
  • сгущенка — 250 г

Для крема: 

  • сливки 36%  — 100 мл
  • сливки Кассель растительные —100 мл
  •  сгущенное молоко — 70 мл
Дмитрий Яковлев шеф-повар ресторана PPL

Инструкция:

Для коржа: белок взбей с обычным сахаром, а желток — с тростниковым. Соедини взбитые белок с желтком, добавь муку и хорошо перемешай. Выпекай при 180 градусах по Цельсию в течение 30 минут. Корж раздели на бруски весом около ста грамм.

Для пропитки: смешай сливки, топленое молоко и сгущенку и пропитай каждый кусок коржа.

Для крема: взбей сливки кассель и обычные сливки 36%-й жирности, добавь сгущенку и перемешай вручную. Выложи крем на корж ровным слоем. Готово!

Ананасовый трюфель от Павла Заварзина, шеф-повара ресторана Ah! Beatrice:

Fotobank / Getty Images

Ингредиенты:

  • сушеный ананас
  • инжир
  • очищенный миндаль
  • мак / кокосовая стружка
Павел Заварзин шеф-повар ресторана Ah! Beatrice

Инструкция: 

Возьми сушеный ананас, инжир и очищенный миндаль в соотношении 2/1/3. Прокрути через мясорубку и сформируй шарики, которые затем нужно обвалять в маке или в кокосовой стружке.

Шоколадный Брауни от Андрея Евтеева, шеф-повара ресторана Fish. Торт  1.500 кг

Fotodom / Stock Food

Ингредиенты:

  • Шоколад черный —   520 г
  • Масло сливочное  —  520 г
  • Сахар —  800 г
  • Яйцо —  10 шт
  • Мука пшеничная —  400 г
  • Порошок Какао —  200 г
  • Ванилин порошок —  10 г
  • Соль —  10 г
  • Орех грецкий очищенный —  400 г
  • Вареное сгущенное молоко, 1 банка — 370 г
Андрей Евтеев шеф-повар ресторана Fish

Инструкция:

Взбей яйцо с сахаром с помощью венчика. Шоколад растопи на водяной бане и смешай его с мягким сливочным маслом. Соедини обе смеси, затем добавь к ним муку, какао, ванилин и щепотку соли. Залей в круглую форму для торта и выпекай в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 20 минут.

Достав торт, дождись, пока он остынет и поставь его в холодильник на 4-5 часов. Охлажденный торт  порежь на кубики, смешай их с очищенным  грецким  орехом и вареным  сгущенным молоком. Готовую массу уложи обратно в форму для торта и обмажь сверху вареной сгущенкой. После этого убери его в холодильник на 3-4 часа и в финале укрась торт порошком какао."

Совет по украшению: чипсы из апельсина от Андрея Евтеева, шеф-повара ресторана Fish:

Fotodom / Stock Food

Ингредиенты:

  • апельсин
  • сахарный сироп
Андрей Евтеев шеф-повар ресторана Fish

Инструкция:

Неочищенный апельсин порежь кольцами, чем тоньше, тем лучше. Сразу же опусти их в сахарный сироп (для него тебе нужно развести 100 г сахара в 100 мл воды и вскипятить). Подержав кольца в сиропе пару секунд, достань их, стряхни лишнюю жидкость и уложи на силиконовый коврик или лист пергамента. Поставь в духовой шкаф на 1 час при температуре 100 градусов.

P.S. Подобным способом ты можешь сделать чипсы из яблок, груш и других фруктов, но следи за температурой духовки!

Имбирный пряник от Сергея Рулева, шеф-кондитера ресторана Cafe de Arts

предоставлено Cafe de Arts

Ингредиенты:

Для теста на 10 фигурок:

  • мед — 100 г
  •  сахар —  45 г
  • сливочное масло —  65 г
  • по 2 г молотой корицы,  мускатного ореха, молотой гвоздики, молотого имбиря
  • пшеничная мука —  225 г
  • чуть-чуть разрыхлителя
  • какао-порошок —  10 г
  • яйца —  25 г
Сергей Рулев шеф-кондитер ресторана Cafe de Arts

Инструкция:

В одной емкости смешай муку с какао-порошком и разрыхлителем. В другой — мед, сахар, сливочное масло и пряности, которые нужно будет прогреть на водяной бане до растворения сахара. Сняв вторую смесь с огня, смешай ее с первой и добавь яйцо. Замесив тесто, раскатай его толщиной 5 мм. Вырежи фигурки с помощью форм и выпекай их в духовке при температуре 180°С в течение 5-7 минут. Готовые пряники смажь сиропом, а затем, по желанию, укрась их марципаном

P.S. Для сиропа тебе понадобятся 50 г воды, 50 г сахара, 1 шт. бадьяна, 1 палочка корицы, цедра одного лимона. Соедини все это в сотейнике и вскипяти."

Совет по украшению: «Шоколадный шар» от Сергея Рулева, шеф-кондитера ресторана Cafe de Arts

предоставлено Cafe de Arts

Ингредиенты для 4 шт.:

  • темный шоколад с 70%-ым содержанием какао — 300 г
  • сублимированная малина —  10 г
  • розовый перец —  4 г

+ тебе понадобится термометр и полусферические формочки для шоколада

Сергей Рулев шеф-кондитер ресторана Cafe de Arts

Инструкция:

Шоколад необходимо темперировать (это процедура, благодаря которой шоколад становится блестящим и хрустким). Для этого растопи шоколад в микроволновой печи или на водяной бане перемешивая, до 45 °С. После — охлади до 27°С, продолжая помешивать. Для охлаждения можно использовать мраморный стол или ледяную баню. Далее прогрей до рабочей температуры 31°С. Протемперированный шоколад разлей в полусферические формы до краев. Слей шоколад, перевернув форму. Пока тонкий слой сладости не застыл в форме, посыпь его розовым перцем и сублимированной малиной. Убери в холодильник на полчаса. Затем аккуратно вытащи шоколад из формы и склей две половинки тонким слоем растопленного шоколада. По желанию, укрась шары надписями и узорами.

P.S. Включи фантазию: вместо сублимированной малины ты можешь использовать для наполнения шара любой интересный ингредиент — от апельсиновой цедры и орехов до разнообразных пряностей и свежих фруктов (если готовишь десерт прямо перед подачей).