Согреют и насытят: вкусные супы от лучших московских шефов
Чтобы разнообразить твой зимний рацион и узнали рецепты вкусных и сытных супов у шеф-поваров модных московских ресторанов.
Суп с морепродуктами от концепт-шефа ресторана «Crabber» Камель Бенмамар
Ингредиенты:
- Крабовый биск – 100 г
- Рыбный бульон – 150 г
- Мидии – 40 г
- Кальмар – 30 г
- Конечность краба — 40 г
- Креветки – 50 г
- Треска – 40 г
- Картофель отварной – 20 г
- Брокколи — 15 г
- Вьетнамский базилик – 5 г
- Черный перец – 2 г
- Оливковое масло – 10 м
Приготовление:
Краб биск и мидии добавляем в готовый рыбный бульон, разогреваем их до открытия мидий. Далее добавляем конечность краба, картофель и брокколи. Варим минуты 4, после чего добавляем кальмара. За 1 минуту до подачи добавляем вареные креветки, треску и базилик. При подаче украшаем свежим базиликом, оливковым маслом и черным перцем.
Тыквенный суп с крабом от концепт-шефа Сыроварни на Красном Октябре Сергея Носова
Ингредиенты:
- Тыква свежая – 900г
- Лук репчатый очищ. – 134г
- Морковь – 94г
- Масло сливочное 82,5% — 94г
- Соль – 1г
- Перец белый, красный, чёрный (приправа ) – 1г
- Краб 2-я фаланга – 20г
- Масло оливковое – 5г
- Сливки 33% — 10г
- Петрушка – 100г
Приготовление:
Тыкву очищенную запекаем при температуре 220 градусов 15 минут до полуготовности. Пока тыква запекается, готовится овощной бульон: крупно режется морковь, лук, петрушка и томится в кипящей воде. Затем в овощной бульон добавляем тыкву запеченную и томим до готовности. В бульон с тыквой добавляем сливки, соль, приправу, масло сливочное и пробиваем до получения готовой консистенции супа – пюре. Наливаем суп в тарелку, сверху выкладываем готовый краб. Украшаем оливковым маслом.
Хашлама из телятины от шеф-повара ресторана Ача-Чача Эка Джикия
Ингредиенты:
- Телячья грудинка – 1 кг
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт
- Вода – 5-6 л
- Соль – 1г
- Петрушка -5 г
- Кинза – 5 г
- Стручковый перец зеленый – 5 г
Приготовление:
Отвариваем телячью грудинку, добавляем 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, соль по вкусу. Подаем с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зелёным перцем (все ингредиенты по отдельности добавляем по вкусу и по отдельности).