Спросите шефа: как готовят омлет со шпинатом в Ah! Beatrice
Открывшийся этим летом ресторан Ah!Beatrice отвечает прежде всего интересам женской аудитории — все блюда в нем созданы без добавления сахара и пшеничной муки, а упор сделан на безглютеновые продукты. Изюминка заведения — блюда с ореховой мукой, а также разнообразные фруктовые, овощные и зерновые чипсы, которые продаются на развес. Рекомендуем в первую очередь кокосовые чипсы, которые в Ah!Beatrice стали бестселлером. Что касается пшеничной муки, то ее здесь заменяют, например, миндальной (в сырниках с сыром рикотта и цукатами), штрудель с изюмом подают не в привычном нам виде рулета из тонкого теста, а в виде желе, вместо обычного сахара используют натуральные заменители — изомальт или пальмовый сахар. Эксперименты, которые Павел Заварзин проводит на кухне, постоянно продолжаются и обеспечивают ресторан безглютеновыми новинками. Классических сырников, блинчиков и гранолы здесь искать не стоит, но если ты хочешь чего-то необычного и здорового на завтрак, то тебе прямая дорога в Ah!Beatrice.
Рассказывая о том, как все успевать, мы имеем в виду не только сам факт выполнения наполеоновского плана на день, но и то, что все задачи можно реализовать и быстро, и качественно, и красиво. Рецепт мини-омлетов со шпинатом, которым с нами поделился Павел Заварзин, именно таков: приготовление, когда ты набьешь руку, будет занимать у тебя не более десяти-пятнадцати минут, но красота того стоит.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Молоко — 50 мл
- Яйца — 3 шт
- Огурец — 20 г
- Чеддер — 15 г
- Соль — по вкусу
- Шпинат — 30 г
- Кедровые орехи — 5 г
- Чеснок — 3 г
- Чили — по вкусу
- Сыр Шавру — 1/2 стол. ложки
- Шафран
- Гороховый гель
- Черри — 1 шт
Инструкция:
Шаг 1.
Разбей яйца в миске, добавь к ним молоко, соль, перец по вкусу. Взбей венчиком. Получившейся смесью заполни три отделения в силиконовой формочке для яиц, предварительно спрыснув их оливковым маслом из баллончика.
Шаг 2.
Обжарь раздавленный зубчик чеснока на оливковом масле, добавь чили, затем — свежий шпинат и кедровые орехи. Перемешивай содержимое сковородки, можешь даже попробовать подкинуть его в воздух. У Павла Заварзина отлично это получилось.
Шаг 3.
Поставь яйца в духовку и запекай омлет при температуре около 180 градусов. В маленьких формочках он запечется очень быстро, достаточно десяти-пятнадцати минут в зависимости от твоей печи.
Шаг 4.
Помести на омлет тонкие ломтики чеддера. Растопить его можно прямо на тарелке, если у тебя есть маленькая газовая горелка, часто идущая в комплекте с кальяном. Готовый сыр приобретет коричневатый оттенок.
Шаг 5.
Укрась тарелку гороховым гелем или другим соусом, который ты любишь, выложи на нее обжаренный в небольшом количестве масла шпинат, затем готовые яйца.
Шаг 6.
Очисти огурец от кожицы и отрежь два толстых круглешка. Уложи их как сэндвич на тарелке, а между ними помести сыр шавру из козьего молока. Добавь щепотку шафрана и половинки вяленых помидоров черри. Готово! Вы великолепны!