Рецепт классического салата "Цезарь" с креветками

Шеф-повар кафе "Чайковский" Виктор Гримайло рассказал нам о том, как приготовить идеальный салат "Цезарь" с креветками: перед тобой пошаговый рецепт, сложный лишь в приготовлении соуса.

предоставлена Ginza Project

Ингредиенты

Для салата:

  • Салат Романо — 80 г
  • Помидоры Черри — 30 г
  • Пармезан тертый — 20 г
  • Гренки — 15 г
  • Креветки очищенные — 60 г
  • Соус Цезарь —  60 г
  • Соль        
  • Перец 
  • Креветки очищенные — 60 г

Для соуса:

  • Яйца куриные — 30 г
  • Чеснок — 5 г
  • Пармезан тертый — 50 г
  • Вурстерский соус — 2 г
  • Лимонный сок — 7 мл
  • Горчица — 20 г
  • Каперсы — 15 г
  • Масло растительное —  450 мл
  • Анчоусы в масле — 35 г

Инструкция

Виктор Гримайло Шеф-повар кафе "Чайковский"
  1. Масло, желтки, чеснок, анчоусы, каперсы, ворчестер, часть масла и горчицу пробей в блендере, периодически прекращая взбивать его и тонкой струйкой вливая в соус масло и сок лимона. Когда соус получится однородным, добавь в него мелко натертый пармезан.

  2. Обжарь креветки на хорошо разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Время будет зависеть от величины креветок — следи за степенью их готовности.

  3. Вымой листья салата, нарежь их и выложи на тарелку. Добавь тертый пармезан или другой твердый сыр похожего плана,  заправь свежеприготовленным соусом "Цезарь". Выложи вокруг салата помидоры Черри, обжаренные креветки, снова чуть-чуть посыпь его тертым сыром и заверши салат порцией гренок. Готово!