Постно и вкусно: 6 рецептов постных супов от лучших шеф-поваров
Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»
Ингредиенты на 1 порцию:
- свекла – 60 г
- морковь – 25 г
- картофель – 65 г
- капуста – 60 г
- репчатый лук – 25 г
- чеснок – 2 г
- растительное масло – 20-30 мл
- сахар – 8 г
- столовый уксус (9 %) – 4 мл
- вода – 650 мл
- красная консервированная фасоль – 145 г
- томатная паста – 15 г
- черный перец горошком – 2 г
- лавровый лист – 1 г
Приготовление
Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой, картофель – брусочками. Капусту нашинкуй, репчатый лук нарежь полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
Спассеруй лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу, добавь сахар и уксус, подожди, пока уксус выпарится, добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.
Вскипяти воду, всыпь капусту и вари до полуготовности. Затем добавь картошку. Как только она сварится, добавляй тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посоли, дай супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключай огонь и закрывай крышкой. Готово! При подаче не забудь посыпать борщ зеленью.
Щавелевый суп со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»
Ингредиенты:
- щавель – 1,5 кг
- шпинат – 600 г
- овощной бульон – 3 л
- картофель – 500 г
- лук пассерованный – 350 г
- перец черный молотый – по вкусу
- петрушка – 1 г на порцию
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода – 4 л
- морковь – 150 г
- помидоры – 100 г
- сельдерей – 100 г
- стебель сельдерея – 50 г
- лук – 150 г
- цукини – 150 г
- растительное масло
Приготовление
Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.
Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- овощной бульон – 200 мл
- лук-порей – 30 г
- чеснок – 2 г
- картофель – 30 г
- свежий шпинат – 70 г
- белые грибы – 30 г
- оливковое масло – 15 мл
- багет белый – 15 г
- салат корн – 1 г
- ростки гороха – 1 г
- мускатный орех – 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода – 2 л
- репчатый лук – 250 г
- морковь – 250 г
- стебли сельдерея – 150 г
- стебли петрушки – 15 г
Приготовление
Свари овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей (только долей немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же – картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль, перец, натертый мускатный орех, доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.
При подаче добавь в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Грибной суп с перловкой
видеорецепт
Томатный суп с аранчини из киноа
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг
- тимьян – 5 г
- орегано сухой – 5 г
- томаты пилати – 1 кг
- чеснок – 20 г
- соль – 10 г
- сахар тростниковый – 40 г
- масло для фритюра – 100 мл
- оливковое масло
- базилик
Ингредиенты для аранчини:
- киноа – 50 г
- овощной бульон – 100 мл
- мука пшеничная – 10 г
- чеснок – 10 г
- тимьян – 5 г
Приготовление
Сначала приготовь аранчини. Свари киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остуди. Потом добавь муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешай и сформируй из полученной массы 5 шариков.
Помидоры и специи обжарь на гриле или сухой сковороде.
Смешай помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставь на слабый огонь и томи 30 минут. В конце добавь соль и сахар.
Теперь положи помидоры-гриль и взбей суп блендером
Шарики аранчини обжарь во фритюре.
Оставшийся зубчик чеснока нарежь тонкими ломтиками и тоже обжарь.
Разлей суп по тарелкам, сверху положи аранчини и чесночные чипсы и не забудь украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-крем из тыквы
от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»
Ингредиенты:
- тыква – 600 г
- лук репчатый – 40 г
- морковь – 110 г
- тимьян свежий – 4 г
- растительное масло – 30 мл
- вода – 2 л
- картофель – 200 г
- мед – 30 г
- базилик зеленый – 1 г на порцию
- оливковое масло – 2 мл на порцию
Приготовление
Почисть тыкву, разрежь на одинаковые кусочки, заверни в фольгу и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Тем временем нарежь лук и морковь как тебе нравится и обжарь в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залей водой, добавь нарезанную картошку и вари на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляй запеченную тыкву и мед. Не забудь посолить.
Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.