Крем-карамель от Джулии Чайлд
Изысканный десерт любимому мужчине или подругам-сладкоежкам для девичника.
Джулия Чайлд, автор всемирно известной кулинарной книги, прославилась благодаря своей дотошности, последовательности и желанию передать все свое знание о французской кухне другим. В середине октября издательство «Эксмо» выпустило книгу Джулии Чайлд впервые на русском языке. А пока попробуй свои силы на французском десерте от Джулии.
Ингридиенты на 8–10 порций:
- двухлитровая форма для выпечки с прямыми бортиками
- 1 чашка сахара и ⅓ чашки воды,
- для карамели:
- 6 крупных яиц
- 5 яичных желтков
- 1 чашка сахара
- 1 л горячего молока
- 1 ст. л. чистого ванильного экстракта
- щепотка соли
Порядок действий:
- Поставьте решетку чуть ниже середины и нагрейте духовку до 180 °С.
- Сварите карамель из сахара и воды, быстро вылейте половину в форму, наклоняя ее, чтобы смесь покрыла дно и бортики.
- К оставшейся карамели добавьте 4–5 ст. л. воды и поварите на слабом огне, чтобы карамель растаяла и превратилась в соус (он пригодится потом).
- Смешайте в миске венчиком (но не взбивайте, чтобы не было пузырьков) яйца, желтки и сахар.
- Затем, сначала понемногу, чтобы растворился сахар, подмешайте горячее молоко, потом ваниль и соль.
- Процедите через мелкое сито в форму с карамельным слоем.
- Поставьте форму на лотке с высокими бортиками в духовку и налейте кипяток до середины формы.
- Запекайте около 1 часа, проверяя через каждые 15 минут, вода в сковороде должна лишь
- чуть закипать.
- В слишком горячей воде крем-карамель получится грубый, а если температура слишком низкая, крем будет готовиться часами.
Когда крем-карамель готов?
Как вынуть крем-карамель из формы?