РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама

Если ты будешь следовать четким рекомендациям шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина, то приготовление ужина с несколькими сменами блюд — не составит для тебя никакого труда.
Тэги:

Бигус с говяжьими рёбрами

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Рёбра – 2,5 кг;
  • Чернослив – 70 г;
  • Изюм – 25 г;
  • Уксус столовый – 20 г;
  • Томатная паста – 40 г;
  • Кетчуп – 35 г;
  • Соль – 10 г;
  • Перец – 6 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Мед – 55 г;
  • Имбирь – 20 г;
  • Апельсин – 300 г;
  • Вода – 450 г;
  • Соевый соус – 15 г.

Ингредиенты:

  • Готовый бигус – 180 г;
  • Капуста квашенная – 40 г;
  • Лук репчатый – 15 г;
  • Капуста свежая – 40 г;
  • Яблоко – 30 г;
  • Изюм белый – 10 г;
  • Алыча – 5 г;
  • Тмин – 1 г;
  • Рассол от капусты – 15 г;
  • Сахар – 6 г;
  • Соль – 2 г;
  • Перец – 1 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления рёбер: чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.

Способ приготовления: свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты для паштета:

  • Кролик – 600 г;
  • Печень кролика – 300 г;
  • Сливки 33 % — 75 г;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Жаренный лук – 100 г.

Ингредиенты:

  • Паштет – 160 г;
  • Желе из портвейна – 50 г;
  • Грецкий орех – 10 г;
  • Стебель сельдерея – 20 г;
  • Хлеб – 40 г.

Способ приготовления паштета: кролик нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все пробить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления: выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. После портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, свержу положить грецкий орех залить желе из портвейна до краев формы. Охладить в течении 8 часов. При подаче обжарить гренки и украсить стеблем свежего сельдерея. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Плов с лисичками

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный – 150 г;
  • Лисички – 100 г;
  • Чеснок – 25 г;
  • Грибной бульон – 80 г;
  • Обжаренный репчатый лук – 20 г;
  • Соль – 4 г;
  • Перец – 1 г;
  • Сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления: нужно отварить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Добавить сливочное масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ростбиф из мраморной говядины с соусом из рижских шпрот и тунца

Ингредиенты:

  • Ростиф – 100 г;
  • Соус со шпротами – 50 г;
  • Перепелиное яйцо – 2 шт.;
  • Шпроты – 15 г;
  • Оливковое масло – 5 г;
  • Жаренный каперсы – 5 г;
  • Редис – 30 г;
  • Перец – 1 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Шпроты – 60 г;
  • Оливковое масло – 40 г;
  • Соль – 2 г;
  • Перец — 2 г;
  • Яйцо (желток) – 1 шт.;
  • Горчица дижонская – 10 г;
  • Анчоусы – 5 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления соуса из шпрот: желток смешать с горчицей, добавить соль, перец и взбить, во время взбивания добавить оливковое масло. Затем все положить в блендер, добавить шпроты, анчоусы и взбить до однородной массы.

Способ приготовления: говяжью вырезку посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон, с добавлением оливкового масла до золотистой корочки. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течении 30--45 минут. Остудить, нарезать тонким слайсом, выложить на тарелку, полить соусом, украсить слайсом редиса, кусочками шпрот и полить оливковым маслом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат из бакинских помидоров с наршарабом и сыром чечил

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Бакинские помидоры – 150 г;
  • Базилик – 10 г;
  • Лук крымский – 20 г;
  • Сыр чечил – 60 г;
  • Молоко – 70 г;
  • Наршараб – 20 г;
  • Масло ароматное – 20 г;
  • Соль – 3 г;
  • Перец – 1 г;
  • Гранат – 15 г.

Способ приготовления: опустить чечил в молоко и вымачивать сутки. Бакинские помидоры нарезать на 4 части, мелко порезать базилик и крымский лук, заправить ароматным маслом, солью, перцем, сверху полить соусом наршараб. Затем выложить сыр чечил, посыпать гранатом и украсить базиликом.

Салат из камчатского краба с проростками подсолнуха

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Краб – 60 г;
  • Прорости подсолнуха – 35 г;
  • Микс салата – 60 г;
  • Кинза – 10 г;
  • Огурцы – 50 г;
  • Соль – 1 г;
  • Соус Понзу – 30 г;
  • Кунжутное масло – 7 г.

Способ приготовления: слайс огурца, кинза, микс салата заправить кунжутным маслом, соусом понзу и хорошо перемешать. Добавить отварной краб, проростки подсолнуха и перемешать. Сверху посыпать кунжутом и полить оливковым маслом.

Салат из жареного ревеня с овечьим сыром и кедровыми орешками

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Ревень жаренный – 50 г;
  • Крем сметанный – 60 г;
  • Сыр фета – 60 г;
  • Кедровый орех – 6 г;
  • Фризе – 3 г;
  • Масло фисташковое – 5 г;
  • Пюре из ревеня – 30 г;
  • Желе из ревеня – 45 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Сметана – 100 г;
  • Центра лимона – 10 г.

Ингредиенты для желе из ревеня:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Ревень – 100 г;
  • Агар-агар – 10 г.

Способ приготовления соуса: сметану смешать с цедрой лимона и взбить блендером до кремообразного состояния.

Способ приготовления желе: пюре из ревеня смешать с агар-агар, разлить по формам и оставить на 12 часов при комнатной температуре. 

Способ приготовления: предварительно обжаренный ревень выложить на сметано-лимонный крем, сверху положить сыр фета, украсить желе из ревеня, фризе, полить маслом фисташковым и посыпать кедровыми орешками.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат с нарвскими миногами в горчичном соусе и молодым картофелем 

Ингредиенты:

  • Помидоры – 30 г;
  • Петрушка – 3 г;
  • Каперсы жаренные – 5 г;
  • Лук крымский – 15 г;
  • Каперсы – 8 г;
  • Белок – 30 г;
  • Мини картофель отварной – 60 г;
  • Мус медово-горчичный – 40 г;
  • Перец – 1 г;
  • Зеленое масло – 10 г;
  • Салат корн – 3 г;
  • Миноги – 50 г.

Способ приготовления: натереть белок на мелкой терке, добавить медовый горчичный мусс, свежемолотый перец, зеленое масло, рубленую петрушку и оливковое масло, все хорошо перемешать. Отварной мини картофель и помидоры нарезать дольками, мелко порезать петрушку, отдельно обжарить каперсы в масле с луком, порезанный соломкой и хорошо перемешать. Все соединить с соусом и перемешать. Выложить на тарелку, сверху положить нарвские миноги и украсить салатом корн.

Загрузка статьи...