РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гид «Мишлен» в Москве: итоги присуждения звезд столичным ресторанам

Тэги:
Гид «Мишлен» в Москве: итоги присуждения звезд столичным ресторанам

Церемония присуждения звезд «Мишлен» московским ресторанам состоялась 14 октября в концертном зале «Зарядье». В первое издание знаменитого Гида, посвященное ресторанам Москвы, вошло 69 заведений.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Путеводитель «Мишлен» — самый известный и влиятельный гастрономический рейтинг мира. Он выпускается с 1900 года. Процесс отбора ресторанов для Гида проходит строго конфиденциально: инспекторы путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом ресторане. Окончательное решение принимается в главном офисе в Париже. Как и в других городах и странах, в Москве команда независимых и анонимных инспекторов Гида оценивала блюда по пяти критериям: качество ингредиентов, гармония вкусов, владение кулинарными техниками, неизменность уровня кухни и индивидуальность шеф-повара.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Одна звезда свидетельствует о том, что у ресторана высококлассная кухня, достойная посещения. Две звезды дают тем ресторанам, у которых отличная кухня, заслуживающая изменения запланированного маршрута. Три звезды для заведения — это самая престижная награда, наивысшее признание. Их заслуживают те рестораны, ради которых стоит специально отправляться в тот или иной город. Помимо звезд, эксперты используют ряд специальных знаков для оценки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Одну звезду «Мишлен» получили семь московских ресторанов. Это расположенная в гостинице «Националь» Белуга (шеф-повар Евгений Викентьев), Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) с акцентом на органические продукты; Grand Cru (шеф-повар Давид Эммерле) с классической французской кухней; Сахалин (шеф-повар Алексей Когай) с широким выбором первоклассных российских морепродуктов; сочетающий классическую и современную русскую кухню Savva (шеф-повар Андрей Шмаков); Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков) и его креативные блюда; White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин), где извлекают максимум из локальных продуктов.

Двумя звездами «Мишлен» были отмечены два ресторана. Это ARTEST (Chef’s table), в котором шеф-повар Артем Естафьев сосредоточен на ферментации, контрасте вкусов и разнообразии текстур, и Twins Garden, где шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие наглядно демонстрируют симбиоз науки и природы, а также уделяют внимание вегетарианскому меню и экологически чистым продуктам.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Зеленая звезда – похожий на лист клевера знак – предназначена для заведений, выступающих за ответственное потребление. В Москве ее получили три ресторана. В Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) устроили свой собственный сад и многие продукты покупают у местных фермеров. В Björn (шеф-повар Никита Подерягин) стремятся к нулевому следу и безотходному производству, а еще организовывают «Дикие ужины» – гастрономические путешествия на природу.
В Twins Garden (шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие) заботятся о сохранении окружающей среды, используют сезонные ингредиенты, а большинство продуктов получают с собственной фермы ресторана.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Еще одна награда, Bib Gourmand, посвящена ресторанам, предлагающим лучшее соотношение цены и качества: счет в них не превышает 2000 рублей. Пятнадцать московских заведений были отмечены этим знаком: среди них – Казбек, EVA, Björn, Erwin, Уголёк, Uilliam’s.

К посещению в Москве гид «Мишлен» рекомендовал 45 ресторанов: в лист вошли Кафе Пушкин, Pavilion, Wine&Crab, Buro TSUM, AQ Kitchen, Волна, Semifreddo, Аист и другие.

Всего в московский Гид MICHELIN 2022 вошло 69 ресторанов:

  • 2 ресторана с 2 звездами MICHELIN
  • 7 ресторанов с 1 звездой MICHELIN
  • 3 ресторана с зеленой звездой MICHELIN
  • 15 ресторанов с наградой Bib Gourmand
  • 45 ресторанов, рекомендованных к посещению

Полный список ресторанов Гида «Мишлен» в Москве 2022 и последние новости смотрите на официальном сайте.

Загрузка статьи...