Как заказать вино в ресторане

Несколько советов от сомелье Alianta Group, как в ресторане выбрать вино, которое вам действительно понравится и не попасть впросак. Каждый из нас регулярно сталкивается с выбором вина в ресторане. Вам приносят винную карту и вы растерянно смотрите в этот бесконечный список. Хорошо, если встречаются известные бренды или названия, которые вам знакомы. А если таких нет, то выбор заходит в тупик. При этом за другим столиком обязательно найдется какой-нибудь знаток, по сравнению с которым вы почувствуете себя полным профаном. Закинув ногу на ногу, он апеллирует «хорошими годами» и «прекрасной органолептикой», в итоге без зазрения совести может отказаться от первой бутылки, так как в ней «пробка». Делимся советами и трюками, чтобы в минуту вы превратились из обычного любителя в почти эксперта.

Как заказать вино в ресторане

Белое или красное — вот, в чем вопрос

Перед тем, как позвать официанта или сомелье, решите белое или красное вино вас интересует. Есть стандартные сочетания: белое к рыбе, салатам, красное к мясу и более насыщенным блюдам. Однако есть и исключения. Поэтому если у вас большая компания и все выбирают разное, то берите либо достаточно плотное белое вино, либо легкое красное. Хотя, всегда есть вариант взять и то, и другое.

Есть еще и третий, универсальный вариант — как говорит, владелец дома Ferrari Маттео Лунелли, игристые вина, произведенные по классическому шампанскому методу, легко справятся как с легкими закусками, так и с пастой карбонара. Поэтому если есть сомнения в выборе между белым и красным, берите игристое.

Вопросы сомелье

Скорее всего, сомелье спросит, какие вина вы предпочитаете. Да-да, именно тот вопрос, который обычно вас заводил в тупик. Попробуем исправить ситуацию.

Популярное

Легкие или мощные

Начнем с простого — делам выбор между легкими и мощными винами. Помним, что во многом он зависит от вашего выбора блюд. Вы можете попросить подобрать мощное округлое вино с фруктовым послевкусием, вроде каберне совиньона или шардоне. Или легкое, более кислотное вино с минеральными нотками, вроде пино нуара или совиньон блана.

Вы не обязаны следовать классическим сочетаниями. Наш французский поставщик Louis Max (к слову, обладатель грузинских корней) уверен, что бургундские пино нуары составят хорошую пару не только мясным блюдам, но и сибасу на гриле или тунцу.

Климат

Это следующая характеристика, которая поможет вам в выборе вина. В холодном климате в вине часто раскрываются нотки красных фруктов, цитрусов, это вина с хорошей кислотность. В жарком климате и вина более теплые по своему характеру — тут может быть черешня и черная смородина, тропические фрукты, специи.

Однако бывают исключения, о которых вас может предупредить сомелье. Приведем пример: Сицилия у нас в основном ассоциируется с интенсивным неро д’авола или грилло, в котором изначально процент содержания сахара достаточно высок. Но некоторые производители вас могут удивить совсем иным стилем сицилийских вин: к примеру, семья Planeta владеет виноградниками практически на всех побережьях острова и все их вина отличаются характером. На Этне — это элегантные и свежие вина, а в южном регионе Виттория — более яркие и фруктовые. Непременно хотите Сицилию, но ищете тонкое вино — выбирайте производителей с Этны.

Сорта

Если у вас уже есть какие-то любимые сорта винограда — это также может помочь сомелье с выбором. Если нет, ориентируйте его на более приятные вашему уху характеристики из тех, что представлены выше.

Сухие или полусухие

Мы все слышали, хотя не знаем, кто распространил этот слух, что пить полусухие и, не дай Бог, полусладкие — это моветон. Однако все не совсем так или совсем не так. Во‑первых, в России сертификация вин немного отличается от западной — то, что в Европе считается сухим вином, у нас может быть помечено отметкой «полусухое».

Во-вторых, если вы откроете сайты виноделов разных стран, то легко найдете описание вкуса и аромата, но вряд ли найдете такие характеристики как «сухое» или «полусухое», потому что вино может быть разным, но главное — хорошим. И мы поддерживаем этот подход. А иначе придется совсем отказаться от итальянского примитиво или калифорнийского зинфанделя, а порой даже от рислинга. Есть винодельческие регионы, где вообще преобладают полусухие вина — к примеру, в итальянской Апулии в основном производит полусухие вина и это не мешает ему получать высокие баллы у винных экспертов.

Страна происхождения

Мы уверены вы готовы к экспериментам. Конечно, у каждой страны есть свои характерные особенности. Новая Зеландия всегда ассоциируется с хрустящим совиньон бланом, Италия и Испания — с понятными и фруктовыми винами, Франция — с престижем и элегантностью. Все это правда в той или иной мере, однако нельзя забывать, что хорошее вино — везде хорошее вино. Есть очень тонкие и элегантные новосветские вина, напротив мощные и прямолинейные — в Старом Свете. Поэтому не советуем ограничивать себя территорией, если у вас нет острого желания пробудить в памяти воспоминания о прекрасном отпуске в той или иной стране. Выходите за границы обычного — например, попробуйте греческое ксиномавро или уругвайский таннат.

Что делать, когда вам принесли вино

И вот вы уже сделали заказ и сомелье спешит к вам с бутылкой. Он непременно покажет вам этикетку — проверьте название и винтаж (если он был указан в винной карте), соответствуют ли они тому, что вы заказали.

Далее сомелье откроет вино и покажет вам пробку. Если она целая, без признаков разрушения, то, скорее всего, вино не будет испорчено. Впрочем, дальше вы должны проверить его на вкус.

Покрутите немного вино в бокале, оцените аромат. Если в вине есть пробка, то вы почувствуете запах мокрого картона. И если вы его действительно чувствуете, то вы имеете полное право попросить заменить бутылку вина.

Для вина также достаточно важно выбрать правильный бокал или, по крайней мере, универсальный. Но это отдельная тема для разговора…

Желаем вам приятного вечера!

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Спасибо.
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария