Как правильно варить кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной
Полезные свойства кукурузы
Потребление в пищу этого овоща обеспечивает организм витаминами С, Е, D, К и РР, калием, магнием, йодом и фосфором. Огромным преимуществом кукурузы перед другими кормовыми культурами является то, что она не вбирает в себя удобрения и другие химические вещества и потому безопасна. Кукуруза подходит даже для диабетического питания, а вот людям с заболеваниями ЖКТ включать её в рацион не стоит.
Как выбрать кукурузу для варки
Знать, как правильно варить кукурузу, недостаточно – нужно выбрать подходящие початки. Есть несколько критериев, по которым оценивают качество кукурузы:
- ярко-зелёные листья – они говорят о свежести растения. Если есть выбор, всегда лучше предпочесть неочищенные початки, поскольку листья защищают кукурузу от высыхания, а также используются во время варки, чтобы овощ получился сочнее. Желтеющие, пожухлые листья выдают переспелую или несвежую кукурузу;
- белёсый или светло-жёлтый цвет зёрен. Да-да, именно такая кукуруза наиболее пригодна для варки, а не ярко-жёлтые початки. Светлый оттенок означает, что растение молодое, а вот чем насыщеннее цвет, тем кукуруза старше и может стать жёсткой после готовки.
- белый сок, образующийся при надавливании на зерно. Такую кукурузу ещё называют молочной, и именно она имеет наилучшие вкусовые качества.
- одинаковый размер и правильная форма зёрнышек – хорошую кукурузу отличает ровная форма зёрен и их плотное примыкание друг к другу. Если зёрнышки выглядят помятыми, такую кукурузу покупать не стоит;
- средний размер початка – этот критерий мы включили сугубо из соображений удобства. Средние початки легче помещаются в кастрюлю целиком, и их не нужно разрезать перед приготовлением.
Как правильно варить початки кукурузы в кастрюле
Вам понадобится:
- 6-8 початков кукурузы;
- 4 литра воды;
- большая кастрюля с толстым дном.
Рецепт:
- Сперва с кукурузы нужно снять листья и очистить початки от волосистых рылец.
- Промойте листья под струёй воды и застелите ими дно кастрюли.
- Поверх листьев выложите початки.
- Сверху накройте ещё одним слоем листьев.
- Сделайте столько слоёв, чередуя листья и початки, сколько позволяет объём кастрюли.
- Налейте в кастрюлю холодную воду – так, чтобы она покрыла кукурузу примерно на два сантиметра.
- Не солите во время варки – так кукуруза получится мягче, слаще и сочнее.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту.
Теперь разбираемся, как правильно и сколько варить кукурузу. Ответ на этот вопрос зависит от сорта растения и его зрелости.
- Молодые початки доводят до кипения и варят около 15 минут в кипящей воде. После этого огонь можно выключить и оставить продукт в той же воде ещё на полчаса.
- Если вам досталась жёсткая кукуруза, варить её придётся дольше. Степень зрелости можно определить по цвету зёрнышек: чем они темнее, тем старше кукуруза. Время варки такого овоща достигает от 40 минут до двух часов.
- Быстрее всего готовится кукуруза сладкого сорта бондюэль – всего за десять минут варки в кипящей воде. Чтобы проверить, готов ли початок, отделите несколько зёрен и попробуйте.
Как правильно варить кукурузу с солью в домашних условиях
В предыдущем рецепте мы советовали не солить воду во время варки кукурузы. Однако некоторые хозяйки утверждают, что делать это всё-таки можно, но за несколько минут до готовности.
Приводим классический рецепт, как правильно варить кукурузу в початках с солью.
- Перед готовкой отделите пожухлые листья и тщательно промойте кукурузу под проточной водой.
- Можно замочить початки перед готовкой на час в холодной воде, чтобы они стали мягче. Если кукуруза переспелая, её замачивают в смеси воды с молоком 1:1 не менее четырёх часов.
- После того как вы подготовили кукурузу к варке, возьмите большую кастрюлю, в которую початки помещаются целиком. Если початки слишком крупные, разрежьте их на равные части, чтобы продукт сварился равномерно.
- Положите кукурузу в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрыла содержимое.
- Поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальную температуру и доведите воду до кипения.
- Как только вода закипела, убавьте огонь до среднего и варите кукурузу 15-10 минут, если она молодая, и начиная от 40 минут, если зрелая.
- Примерно за 5 минут до окончания варки посолите воду из расчёта чайная ложка соли на один литр воды.
- Отделите от початка несколько зёрен и попробуйте. Если кукуруза уже мягкая, выключите огонь и оставьте её в воде, в которой она варилась. Так продукт останется сочным.
- Перед подачей овощ можно дополнительно посыпать солью или тёртым сыром, намазать сливочным или растительным маслом.
Хранить варёную кукурузу можно в той же кастрюле с водой в холодильнике не дольше трёх дней.
Если вы хотите заготовить кукурузу впрок, отделите зёрна от початка, разложите в пакеты и заморозьте. Позже она пригодится вам для салатов, овощных гарниров и супов.
Как правильно варить кукурузу в микроволновой печи
Многие хозяйки интересуются, как правильно варить кукурузу, чтобы она была мягкая, в микроволновке. Если вы купили свежие молодые початки, их легко приготовить в СВЧ всего за 10 минут, сохранив мягкость продукта. Для этого возьмите:
- 2 початка кукурузы среднего размера
- 2 чайных ложки сливочного масла
- соль по вкусу
Рецепт:
- Промойте початки холодной водой.
- Срежьте немного мягкости снизу початка, обнажив зёрна. Это облегчит чистку кукурузы после её приготовления.
- Положите в тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности в 750 Вт готовьте 10 минут.
- Дайте овощу остыть – и можно приступать к дегустации! Возьмите за кончик листовой части и потяните, очищая початок.
Как правильно варить зёрна кукурузы в кастрюле
Если требуется приготовить кукурузы без початка, сделайте следующее:
- Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.
- Посолите, всыпьте зёрна и варите две-три минуты, помешивая.
- Достаньте несколько зёрен на пробу. Если готово – воду сливаем через дуршлаг и оставляем кукурузу остывать.
Вкусные рецепты с кукурузой
На обычной варке кукурузы можно не останавливаться и приготовиться с этим вкуснейшим овощем интересные блюда.
Салат из кукурузы с красным луком и базиликом
Ингредиенты:
- 5 початков кукурузы
- 0,5 стакана нарезанного мелкими кубиками красного лука
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца
- 0,5 стакана листьев базилика
Процесс приготовления:
- Варите кукурузу в кипящей воде в течение трёх минут.
- Затем слейте горячую воду и переместите початки в холодную.
- Когда кукуруза остынет, срежьте зёрна.
- Возьмите глубокую миску и смешайте в ней зёрна кукурузы и красный лук.
- Для соуса соедините оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец.
- Полейте салат полученным соусом и посыпьте нарезанным базиликом.
Запеканка из кукурузы с перцем
Ингредиенты:
- 8 початков кукурузы
- 2 болгарских перца
- 1 перец халапеньо
- 1 стакан жирных сливок
- соль по вкусу
- 100 г сливочного масла
Процесс приготовления:
- Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
- В это время нарежьте болгарский перец и халапеньо мелкими кубиками.
- С початков кукурузы снимите листья.
- Срежьте зёрна с початка и соскребите выделяющийся белёсый сок. Всё это делайте сразу над миской.
- Всыпьте к кукурузе нарезанные перцы, добавьте сливки и сливочное масло, посолите.
- Вылейте массу в форму для запекания.
- Выпекайте в духовке 30-45 минут.
Суп с кукурузой, рисом и курицей
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 500 г картофеля
- 200 г кукурузы
- 150 г риса
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- растительное масло
- соль и перец по вкусу
Процесс приготовления:
- Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на тёрке.
- Обжарьте овощи в сковороде на растительном масле, сначала добавив лук, а затем морковь.
- Переложите в кастрюлю, добавьте кусочки куриного филе.
- Залейте смесь водой, посолите и поперчите.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 30 минут.
- Помойте и почистите картофель, нарежьте его кубиками.
- Добавьте в суп рис и картофель и варите 15 минут.
- Отделите от кукурузы зёрна и положите в бульон, варите ещё 5 минут.