Баварская кухня: рецепт стейка

Национальные блюда и напитки могут порой рассказать о местности, ее жителях и традициях лучше путеводителей. Пробуй на вкус разные страны, коллекционируй оригинальные рецепты, будь правильной VOICE-туристкой с нашей новой рубрикой о еде и путешествиях.

Пена дней

Вообще-то я летела в Германию не чревоугодничать, а культурно просвещаться и кататься на лыжах. Для этого здесь все условия: богатейшие музейные коллекции в Мюнхене и более сотни современных горнолыжных курортов в Баварских Альпах. Но разве можно побывать в этом регионе и не продегустировать знаменитое на весь мир пиво? И где же еще ощутить дух Баварии, если не в ее уютных пивных, где всегда шумно и весело, народ потягивает из литровых кружек вкуснейший янтарный напиток – копченое с дымком Rausch Bier, светлое Hell, темное Dunkel, пшеничное Muncher WeiЯbie, мое любимое Tegernseer Helles Bier, фирменное светлое из старинной герцогской 
пивоварни.

Сообщим дополнительно

Заедают пенный напиток брецилями – солеными крендельками с пылу с жару. Также подаются к столу разные колбаски. Самые популярные у здешних завсегдатаев белые Weisswurst из телятины и свинины, с добавлением рубленой петрушки и лимонного сока – сочные, ароматные. Их едят, обмакивая в сладкую горчицу. Традиционное блюдо баварской кухни – свиная ножка (Schweinhaxe), обжаренная до золотистой корочки, с кислой тушеной капустой на гарнир – тоже отлично сочетается с главным напитком немцев. Все по-домашнему вкусно, порции большие, а цены при этом вполне демократичные (если это не время Октоберфеста, когда сюда съезжается множество туристов).
Не спорю, баварская еда очень калорийная и плотная. Уж кто-кто, а немцы покушать любят основательно! Присказка «Ешь больше – проживешь дольше» в ходу у местных. Не знаю, как летом, но в холодное время года организм без всякого стресса пережил мои рекорды по поеданию вкусностей. К тому же, чередуя обильные застолья с многочасовыми прогулками по пешеходным улочкам города и горнолыжный спорт, я ничуть не рисковала талией.

Еда навынос

А гулять по Мюнхену нужно обязательно! Любоваться уникальной архитектурой, отдыхать за столиком уличного кафе, разглядывая прохожих, заводить интересные знакомства и открывать для себя примечательные места. Так я, например, попала на фермерский рынок Viktualienmarkt. Это просто Мекка немецких гурманов. Здесь на 22 000 кв. м сосредоточено огромное количество магазинчиков, в которых торгуют продуктами со всей округи. Свежайшие сыры, маринады, соленья, овощи, выпечка – вот где можно запастись съедобными подарками для родных и друзей. Кстати, как раз в конце зимы на площади устраивается красочное зрелище – танец рыночных торговок. Это своего рода карнавал, для подготовки к которому нанимают хореографа, шьют яркие традиционные костюмы, проводят репетиции. В день праздника на площади Viktualienmarkt и других местах гуляний собирается до 5000 зрителей.

Местная звезда (Мишлена)

Ошибкой будет считать всю местную еду простецкой. В этом я убедилась лично. Дело было так: как-то, гуляя по Мюнхену, я случайно забрела в магазин специй и увидела мужчину, с которым почему-то фотографировались разные люди. Знаменитость? Я узнала, что это владелец ресторана с мишленовской звездой и автор популярных кулинарных книг Альфонс Шубек. Недолго думая я подошла к нему пообщаться на тему гурмэ. Альфонс пригласил меня на мастер-класс в его кулинарную школу, а потом мы переместились к нему в ресторан, где он приготовил свои авторские угощения. Шубек любит экспериментировать и смело добавляет в традиционно баварские яства элементы французской кухни. Результат впечатляет!
Одним из рецептов маэстро Шубек поделился со мной. А я с его разрешения рассказываю всем девушкам VOICE, как из простых продуктов приготовить кулинарный шедевр.

Рецепт стейка из говядины с овощами, грушей и пряным маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ПОРЦИЙ
МЯСО:

• 4 стейка говядины или телятины весом около 200 г каждый;
• 1 ч.л. растительного масла;
• 1ч.л. зеленого кардамона;
• 40 г сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 стручка ванили;
• 2 перчика чили;
• 1 веточка тимьяна;
• соль, перец.

ГАРНИР:

• 5-6 картофелин;
• 1 груша;
• 2 моркови,
• 1-2 ч.л. раст. масла;
• 1-2 ст.л. сливочного масла;
• 125 мл овощного бульона;
• 1/2 стручка ванили,
• 1/2 зубчика чеснока;
• 2 ч.л. сахарной пудры;
• щепотка кайенского перца, соль, молотый черный перец;
• несколько капель арганового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрей духовку до 100°C.
2. Мясо слегка отбей ладонью и обжарь на масле с двух сторон при средней температуре.
3. Стейки выложи на решетку и 50-60 мин. доводи до готовности.
4. В сковороде слегка обжарь кардамон, добавь к нему сливочное масло, чеснок с ванилью, перец чили и тимьян.
5. Натри стейки полученной смесью, посоли и поперчи.
6. Картофель очисти, нарежь по диагонали ломтиками толщиной 2-3 мм, подрумянь в масле на медленном огне, добавь бульон, ваниль, чеснок, закрой крышкой и доводи до готовности в течение 8 мин.
7. Добавь масло, соль, перец и кайенский перец по вкусу.
8. Груши очисти от косточек и порежь ломтиками.
9. В сковороде карамелизируй сахарную пудру на слабом огне.
10. Обжарь грушу с двух сторон в карамели и добавь овощную смесь.
11. Убери из смеси чеснок и стручки ванили.

На теплые тарелки выложи овощи, затем стейк и добавь несколько капель арганового масла.

Тесто-драйв
Пряники в красивых жестяных банках или картонных коробках удобно везти в багаже и приятно дарить друзьям. На рынке Viktualienmarkt огромный выбор пряников разных размеров, форм и цветов, но лучшие – родом из баварского Нюрнберга, их называют лебкухены.