5 стран, где любят мясо
В Абхазию, открывать сезон шашлыков
Если дачный мангал уже приватизировали родственники, сделай ход конем – поезжай в Гагру. Там можно чувствовать себя как дома. Черное море, знакомые по советским кинофильмам набережные и гористая местность (вся в кипарисах и реликтовых соснах) замечательно подходят для хорошей прогулки. Ну а потом – за еду! Повсюду уютные ресторанчики и кафе, разные по уровню цен и обслуживания, но обязательно с традиционным кавказским гостеприимством. Оно, кстати, весьма удачно компенсирует существенные пробелы в сервисе. Шутки-прибаутки дружелюбного местного населения придадут трапезе колорита и самобытности, особенно, если обедать в традиционном абхазском жилище апацхе. За этим труднопроизносимым названием скрывается строение, напоминающее нашу дачную беседку: плетеные стены, деревянный пол и открытый очаг. Здесь, прямо в твоем присутствии, в чугунных котлах сварят абысту (кукурузную кашу) и акуд (тушеную фасоль с сельдереем). А потом начнется самое интересное – приготовление мяса. В Абхазии это своеобразный ритуал, и есть в нем что-то первобытное – баранину фаршируют рубленым ливером, сыром, аджикой, свежей мятой и запекают целыми тушками на вертеле. Еще можно попробовать мясо козленка или ягненка, варенное в молоке (никому не рассказывай). Ну а про традиционные шашлыки и говорить нечего – крупные, сочные, таких на подмосковной даче точно не подают!
С чем есть:
С ароматной аджикой из красного перца, чеснока и пряных трав. Если острых ощущений тебе и в офисе хватает, попробуй тогда соусы из толченых грецких орехов, кислого молока, алычи, барбариса и ежевики.
В Турцию, но не на пляж...
...а в Стамбул. Больше всего этот город похож на огромную декорацию к восточной сказке. Древние минареты, цветные купола мечетей, крики уличных торговцев, снующие по Босфору рыбацкие лодки и важно плывущие трансатлантические лайнеры рождают в голове сумбур, и она радостно идет кругом. И еще больше закружится от меню турецкого ресторана. Мясо здесь – основной и очень уважаемый продукт. И вот тут главная задача – разобраться, что к чему, потому что одних только шашлыков или кебабов более десяти видов. Не удивляйся, если увидишь в меню названия городов – это все из-за большой любви к мясу. Урфа- и адана-кебаб – сочные котлеты из рубленой говядины и баранины, жаренные на углях, искандер-кебаб – кусочки мяса в лаваше, политые горячим томатным соусом и йогуртом. А еще здесь есть тантуни – курица или говядина, тушенные в казане со специями и овощами, и лахмаджун – острый мясной фарш с помидорами, зеленым стручковым перцем и соком лимона на лепешке из тончайшего теста. Если останутся силы, попробуй кушбаши – симпатичные лодочки из пресного теста, типа хачапури по-аджарски, с маленькими кусочками мяса внутри. А на «десерт» – тандыр, сочные, нежные кусочки филейной части баранины, запеченные в глиняной земляной печи.
С чем есть:
С салатом из мелко нарезанных овощей с оливковым маслом, петрушкой и кольцами белого сладкого лука, замаринованного в красной острой приправе. Это традиционный пастуший салат («чобан-салат»), который сопровождает любое мясное блюдо в Турции. И очень часто его подают бесплатно.
В Италию, за пищей духовной и не только
Для многих Флоренция – это родина великих художников, мыслителей и поэтов. Но кулинарные гурманы при упоминании этого итальянского города первым делом говорят о Bistecca alla fiorentina – знаменитом стейке на гриле. Это бифштекс из мяса коров особой породы кьянина. Шеф-повар сначала долго выдерживает его в оливковом масле, периодически поглаживая и похлопывая, как старого друга (такой своеобразный массаж перед схваткой с огнем делает мясо особенно сочным и вкусным). Потом, посыпав черным перцем и солью, жарит до полуготовности на решетке, над дубовыми или оливковыми углями. Главное тут – размер. Кусок филе на косточке должен весить 800–1200 г – и это одна порция. Не падай в обморок, это не ошибка, а если тебе предложат порцию меньше, то это подделка, которые есть, как и положено, у всякого произведения искусства.
С чем есть:
С пресным хлебом, оливковым маслом, а запивать красным вином.
В Венгрию, на традиционный обед
Будапешт хорош в любое время года, но в теплое – особенно. Отзвуки романтических симфоний Ференца Листа и голубые переливы дунайских волн совершенно спокойно сочетаются тут с непреложным правилом, которому следуют все венгры: мясо – это главная еда на столе, все остальное лишь прелюдия. Здесь его охотно добавляют, например, в салаты в виде ветчины или сырокопченой колбасы салями.
Ну а мы начнем, пожалуй, с традиционного пёркёльта – блюда из телятины, говядины и свинины; все это мелко режется и поджаривается с луком, посыпается паприкой и тушится на медленном огне. Если вдруг ты боишься, что не сможешь выговорить столь витиеватое название, закажи гуляш – красный густой суп с луком, паприкой, клецками и аккуратными кубиками мяса или, для разнообразия, ароматный паприкаш. Его варят из курицы, телятины или ягненка, но никогда из гусятины, баранины или утки, потому что главное требование настоящего паприкаша звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса». Если и после этого ты все еще голодна (что вряд ли, но кто знает), попробуй «девственное жаркое» из молочного поросенка, фаршированного маринованным свиным окороком.
С чем есть:
С острым и очень острым маринованным перцем всех форм и сортов. А на десерт – бокал токайского вина и традиционное пирожное «Эстерхази».
В Черногорию, пробовать балканские деликатесы
«Не ел негушский пршут – не был в Черногории», – заявляют жители Будвы. И спорят с ними лишь отчаянные (отчаявшиеся) вегетарианцы. Только представь себе высушенный высоко в горах под горячим солнцем и пропитанный воздухом Адриатики свиной окорок, тончайшие ароматные ломтики которого вместе с кусочками дыни, груши или клубники (привет вегетарианцам) тают во рту! Вообще, чтобы понять, что такое Черногория, достаточно заглянуть в приморскую таверну. Меню там не сильно изменилось со времен Средневековья и состоит почти сплошь из мяса и птицы. Причем иногда их готовят вместе, запекая цыпленка со специями в барашке, которого, в свою очередь, жарят на вертеле. Если хочется чего-то попроще, то к твоим услугам черногорские колбаски из мелко рубленной свинины и говядины с луком и приправами. Их украшают стручками красного перца и жареным картофелем. Выглядит все настолько аппетитно и живописно, что поневоле почувствуешь себя гоголевским Пацюком, которому вареники сами прыгали в рот – колбаски, того и гляди, тоже пойдут плясать по тарелке.
С чем есть:
С кукурузным хлебом и овощами, политыми свежим оливковым маслом.
