Мамия Джоджуа:"мне довольно сложно угодить в еде»
Вы всегда хотели стать поваром?
Нет, я никогда не хотел стать поваром, но всегда понимал, что могу им стать при необходимости. Так как я всегда проводил много времени на кухне в маленьком кафе моей мамы. , отсюда приготовление еды всегда было близким делом. Когда я учился в Германии, в поиске вариантов подработки первое, что пришло в голову в – кухня ресторана. После этого уже стало ясно, что я буду поваром.
В вашей семье готовка — это работа или больше хобби?
В нашей семье готовка – это и хобби и работа, и обязательное умение, чтобы накормить детей, семью и похвастаться перед родственниками. Скажем так, что для каждого грузина и для моей семьи в частности, умение готовить вкусно очень важно. Признаюсь честно, готовя еду для родственников всегда испытываю большую ответственности.
Какая кухня вам ближе всего?
Конечно же, ближе всего мне грузинская кухня. Чтобы я не готовил, скорее всего будет чувствоваться частичка Грузии. Но не могу не сказать, что впервые на кухне я оказался в Германии в ресторане итальянской кухни, потому она также мне близка.
Кто вас поддерживает на пути к успеху ?
Семья однозначно оказывает мне колоссальную поддержку, супруга и мама. Надо сказать, что когда я вернулся в Грузию шеф-повар с которым начал работать, также поддерживал меня на пути становления поваром, что было для меня очень ценно.
Какое самое большое достижение в вашей жизни, на ваш взгляд?
Если речь идет о карьере, то однозначно это ресторан «Казбек». А если говорить в общем безотносительно работы, то своим главным и большим достижением в жизни я считаю свою семью. А ресторан «Казбек» для меня второй дом, в котором приятно находиться, также как и в семье.
Какое у вас коронное блюдо?
Сказать, так что я выделяю какое-то одно коронное блюдо сложно. Так как я работаю в ресторане я должен уделять внимание равномерно всем блюдам и готовить с душой все. Так я и делаю! Могу честно сказать, что не люблю готовить «кондитерку». В Грузии если это застолье для своих гостей или родственников, то могу, например, приготовить вкусный шашлык, но будет не правильно выделять одно блюдо, я всегда стараюсь готовить с душой.
Вам сложно угодить в еде? В какие рестораны вы ходите?
Да, мне довольно сложно угодить в еде. Я хожу абсолютно во все рестораны, которые привлекают мое внимание своей концепцией, шеф-поваром, интерьером или чем-то еще. У меня много друзей из сферы гастрономии, общаясь мы часто обсуждаем новые или старые места заслуживающие внимания. Так что я хожу часто и много всего пробую.
Вы любите готовить в тишине или под музыку?
Я люблю готовить под музыку, однозначно. Единственное, если на кухне «запара», все участники процесса должны хорошо слышать друг друга, в таком случае необходима полная концентрация и тут музыка будет лишней. Если же это творческий момент, я что-то придумываю, то музыка всегда играет фоном.
Вы готовили для кого-нибудь из знаменитых гостей?
Конечно, готовил. Знаменитостей очень много и они ходят по ресторанам как в Москве так и в Грузии.
Какие у вас дальнейшие планы?
Сейчас тот период, когда очень активно работает ресторан «Казбек». В обозримом будущем предстоит небольшое обновление меню, в августе предложим гостям новый сет в рамках фестиваля холдинга Maison Dellos «Сетомания». Дальше в планах есть небольшой проект, но о нем пока еще рано говорить)