Вкусно и полезно: 6 рецептов для тех, кто сидит на белковой диете
Но есть проблема: через несколько недель правильного, но скучного питания развивается стойкая апатия и желание съесть целый торт... Что ж, попробуем победить это желание при помощи вкусных белковых блюд, рецептами которых с нами поделились лучшие шефы.
Филе атлантического лосося с черным соусом айоли от шеф-повара ресторана Moregrill Катсухико Кобаяши
«Стейк лосося – всегда отличная идея, здесь и омега три и необходимые жиры, только очень уж скучно есть эту рыбу без всякого гарнира или соусов. Предлагаем добавить немного цвета и вкусовых аспектов»
Ингредиенты:
- Лосось – кусок 150 гр
- Ароматное масло — 10 гр
- Соль — 1 гр
- Кресс салат- 1 гр
Для соуса Айоли:
- Чернила каракатицы — 10 гр
- горчица дижонская — 25 гр
- Желток яичный — 50 гр
- Масло растительное — 250 гр
- Соль — 1 гр
- Перец черный/белый — 1 гр
Способ приготовления: Лосось посолить, поперчить, смазать ароматным маслом. Обжарить на гриле до готовности. Приготовление черного айоли: Соединить горчицу и желток. Взбить, добавитб масло, соль, перец, чернила каракатицы. Сервировка: Каплю соуса айоли выкладываем рядом со стейком.
Куриная грудка Цезарь от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова
«Салат Цезарь любят и знают все, но он вовсе даже cheat meal, а не пп. Лучше не используйте жирный соус, а добавьте специй – будет и вкусно и диетично»
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 180 г
- Вода – 1 л
- Соль – 20 г
- Листья Романо – 60 г
- Масло – 30 г
- Каперсы – 8 г
- Сухари – 18 г
- Чеснок – 3 г
- Сыр Сулугуни – 10 г
Способ приготовления: Куриную грудку оставить в соленом растворе на сутки, для раствора растворить соль в воде. Положить в вакуумный пакет и готовить при 60 градусах 12 мин. в духовке, затем обжарить на гриле до готовности. Листья салата Романо полить маслом и обжарить на гриле, выложить на тарелку и посыпать тертым сулугуни и каперсами. Отдельно на сухой сковороде сухари обжарить с чесноком и посыпать листья романо.
Салат с морепродуктами от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай
«Тем, кто не любит рыбу с детства, рекомендую морепродукты, вот где кладезь витаминов и питательных веществ. На гриле, с салатом, в виде севиче – ищите свой любимый способ приготовления.
Ингредиенты:
- Микс салатов – 20 г
- Гребешок – 60 г
- Креветки – 30 г
- Кальмар – 30 г
- Мидии – 20 г
- Помидоры черри – 40 г
- Лимонный фреш – 10 г
- Вино белое столовое – 10 г
- Огурцы свежие – 20 г
- Соль – 2 г
- Перец черный – 1 г
- Масло оливковое – 15 г
- Орех кедровый — 3 г
- Чеснок – 2 г
- Соус апельсиновый – 20 г
Способ приготовления: Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле до готовности, с добавлением чеснока соли и перца. Микс салат, томаты черри, очищенные огурцы заправить апельсиновым соусом, перемешать. Салат выложить на тарелку, сверху морепродукты и украсить кедровыми орешками.
Морепродукты унаги от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеев
«Соус унаги – это довольно густой соус с пряным послевкусием, особенно хорош для угря, но и как заправка морепродуктов великолепно смотрится. Но главная деталь здесь – кислинка красной смородины. Берите на карандаш, как раз сезон!»
Ингредиенты:
- Осьминог 30 гр
- Хамачи (рыба) 30 гр
- Гребешки 30 гр
- Креветки 30 гр
- Кальмар 30 гр
- Горошек стручковый 8 гр
- Смородина красная 7 гр
- Соус Унаги 15 гр
- Сок лимона 3 гр
- Чипса из пармезана 15 гр
- Кресс-дайкон 1 гр
- Масло 20 гр
Способ приготовления: Морепродукты обжарить на гриле до полуготовности. Затем добавить стручковый горошек, соус унаги и сок лимона. Выложить в тарелку морепродукты, красную смородину.
Карельская форель с корнем сельдерея от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова
«Бытует устойчивое мнение, что дикая рыба не только вкуснее, но и полезнее. Охотно верим и рекомендуем попробовать дикую нерку или карельскую форель. И обратите внимание на интересный гарнир – еще больше пользы!»
Ингредиенты:
- форель карельская – 400 г
- масло растительное – 20 г
- корень сельдерея – 250 г
- сливки – 50 г
- чеснок – 2 г
- белое вино – 50 г
- клюква – 30 г
- тимьян – пара веточек
- кинза – по вкусу
Способ приготовления: Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.
Теплый салат с курицей и баже из миндаля от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
«И снова куриное филе, но с полезным для метаболизма специями и пряностями. От такого салата не откажется и далекий от полезного питания бойфренд».
Ингредиенты:
- Куриное филе 100 гр
- Аджика красная 10 гр
- Огурец 30 гр
- Салат Романо 50 гр
- Оливковое масло 10 гр
- Лимонный сок 5 мл
- Зелёный лук 10 гр
- Чеснок 5 гр
- Уксус 5 мл
- Хмели-киндзи 1 гр
- шафран 0,5 гр
- Карри паста красная 10 гр
- Миндаль 300 гр
- Вода сколько понадобится
Способ приготовления: Зеленый лук порезать. Куриное филе замариновать в красной аджике, разбавить оливковым маслом, лимонным соком, добавить зелёный лук и баже из миндаля, оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Сделать заправку: измельчить чеснок, добавить уксус, хмели-киндзи, шафран, карри пасту красную, миндаль и воду. Куриное филе обжарить на гриле до готовности. Нарезать огурец, салат Романо. Выложить на тарелку Романо, огурец, куриное филе, полить салат приготовленной заправкой и украсить лепестками из миндаля.