Ужин для влюбленных: что приготовить в День святого Валентина
Мы спросили лучших московских шеф-поваров и собрали для тебя 5 рецептов вкусных и необычных блюд для романтического ужина. Обещаем, он не устоит!
Тартар из устрицы с личи от шеф-повара ресторана Le Restaurant Жереми Урюти
Устрицы считаются классическим афродизиаком, кроме того, они источник «гормона удовольствия». Тартар из устрицы с личи, чили, зеленым луком, лимонным желе и эмульсией – яркое, нестандартное блюдо, которое задаст романтическое настроение и идеально подойдет для 14 февраля.
Ингредиенты:
- устрица – 1 шт.;
- личи – 1 г;
- зеленый лук – 1 г ;
- чили – 1 г;
- рисовые чипсы – 2 г;
- лимонное желе – 3 г.
Для эмульсии:
- имбирь — 40 г;
- молоко — 300 г;
- сахар – 15 г.
Имбирь, немного сахара смешать с молоком, довести до кипения и прикрыть алюминиевой бумагой на 20 минут. Взбить все в блендере, и можно делать эмульсию.
Для лимонного желе:
- вода – 110 мл;
- сахар – 45 г;
- желатин – по вкусу;
- лимонный сок – 25 мл.
Нагреть воду, сахар, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Затем варите 10 минут. Снять с огня и добавить желатин. Охладить. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу. Поставить в холодильник до застывания, перемешав 1 раз.
Способ приготовления
Открыть устрицу, взять одну половину и достать мясо устрицы. Нарезать как мелким кубиком. Личи, зеленый лук и чили также нарезать мелким кубиком и соединить с тартаром из устрицы. Взять раковину из-под устрицы, сок слить, выложить получившуюся начинку в раковину. Сверху поместить лимонное желе и посыпать рисовыми чипсами. Перед подачей украсить эмульсией.
Покэ из лосося от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренци
Из лосося можно приготовить массу вкусных и полезных блюд – от самых простых до довольно экзотических. 14 февраля – отличный повод поэкспериментировать! И, кстати, лосось – самый настоящий афродизиак! В нем содержатся жирные омега-3 кислоты, которые благоприятно воздействуют на сердце и сосуды, а также стимулируют выработку гормонов.
Ингредиенты:
- лосось без кожи — 120 г;
- тыквенные семечки — 10 г;
- кунжут — 3 г;
- лук зеленый — 8 г;
- лук крымский — 10 г;
- фасоль кенийская — 20 г;
- кокосовое молоко — 20 г;
- масло тыквенное — 10 г;
- сок лайма — 5 г;
- соевый соус — 10 г;
- редиска — 20 г;
- огурцы — 20 г;
- манго — 50 г;
- салат Романо — 10 г.
Способ приготовления
Нарезать лосось, овощи и очищенное манго. Добавить измельченные тыквенные семечки, кунжут, фасоль. Заправить соевым соусом, кокосовым молоком, добавить несколько капель сока лайма и тыквенное масло. Все перемешать и подавать в скорлупе кокосового ореха.
Мидии беломорские в белом вине от шеф-повара станции #2 КРЕВЕТКИКРАБЫЛАНГУСТИНЫ гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова
Мидии в белом вине – одно из самых популярных блюд на юге Франции. Их жарят на больших сковородках прямо на открытом воздухе... Если вы с любимым не можете оказаться на юге Франции прямо сегодня, создайте атмосферу этого райского уголка у себя на кухне!
Ингредиенты:
- мидии – 600 г;
- белое вино- 150 г;
- оливковое масло – 20 г;
- лук шалот – 80 г;
- чеснок – по вкусу;
- базилик свежий – 10 г;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления
На разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить перец, чеснок, сливочное масло. Выложить мидии, перемешать, добавить белое сухое вино, выпарить. Добавить зелень, соль по вкусу, проварить 2-3 минуты.
Рубленое ребро теленка BBQ от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай
Если твой мужчины мясоед (а мужчины, как правило, любят мясо во всех видах), порадуй его необычным блюдом из телятины. Нежное мясо теленка содержит много витаминов и полезных веществ, а главное, усваивается оно намного лучше любого другого мяса.
Ингредиенты:
- ребро бычка для супа — 1200 г;
- соус Барбекю – 400 г;
- чесночные чипсы – 20 г;
- перец чили – 20 г;
- кресс-салат – 4 г;
- красное масло – 12 г;
Для соуса:
- изюм – 12 г;
- чернослив – 24 г;
- соус Демиглас;
- кетчуп Хайнц – 8 г;
- паста томатная – 8 г;
- уксус столовый 9% — 12 г;
- соевый соус – 16 г;
- вода питьевая – 400 г;
- сахарный песок весовой – 8 г;
- жидкий дым – 8 г;
- бульон куриный – 8 г.
Способ приготовления
Для приготовления соуса проварить изюм и чернослив до готовности, пробить блендером и процедить. Отдельно смешать воду питьевую, демиглас сухой, жидкий дым, сухой бульон knor, томатную пасту и кетчуп. Добавить готовый изюм с черносливом, поставить на медленный огонь, в конце добавить уксус. Говяжьи ребра посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, обжарить в джоспере. Готовые ребра выложить на доску. При подаче украсить тимьяном, розмарином, мини-перчиком чили и цветочной солью.
Дорадо с соусом Том ям от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина
Если вы с любимым «сидите» на спорте, правильном питании и категорически отказываетесь от еды после 6 вечера... Сделайте себе подарок – побалуйте себя вкусной и практически диетической дорадо на пару! Добавить рыбе «яркости» поможет соус Том ям.
Ингредиенты
- Филе дорадо – 1 шт.
Для соуса Том ям:
- паста Том-ям – 5 г;
- кокосовое молоко 50 г;
- куриный бульон – 100 г;
- рыбный соус – 5 г;
- листья лайма – 1 шт.;
- кукурузный крахмал – 7 г.
Способ приготовления
Филе дорадо отдельно целиком приготовить на пару. Для соуса Том-ям необходимо смешать: пасту Том-ям, кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный соус и перетертые листья лайма. На гарнир приготовить брокколи на пару.