Тортелли «Маремани»

Для начинки:

Для начала замешиваем тесто. В миску с мукой в самый центр добавляем яйца. Пропорции такие: на каждые 100 гр муки 1 яйцо. Вымешивать минут 15 пока тесто не станет однородным.

После того как ты вымесила тесто, поставь его в пленку, отдыхать, как говорят итальянцы, минут на 30 в комнатной температуре (не в холодильнике).

Тем временем готовим начинку.

Промываем шпинат водой. Варим минут 10 в подсоленной кипящей воде. Когда остынет, отжимаем и мелко режем. Смешиваем с рикоттой, тертым пармезаном, добавляем немного муки и мускатного ореха. Перемешиваем хорошо, пока масса не станет однородной.

Раскатываем «отдохнувшее» тесто толщиной 2-3 мм. Режем прямоугольники. Выкладываем начинку, оставляя расстояние между начинкой для каждой равиоли.

Сверху накрываем вторым пластом теста, такого же размера, как и первый. Следим, чтобы не было воздуха, пальцами плотно прижимаем по краям. Разрезаем на отдельные равиолли и фигурно прижимаем края вилочкой.

Варим в кипящей воде 5-6 минут.

Теперь приготовим томатный соус. Для этого разогреваем оливковое масло на сковородке, кладем туда зубчики чеснока, их можно раздавить. Добавляем резанные помидоры, тушим, солим. Готовые тортелли поливаем соусом, сверху трем твердую рикотту или любой другой сыр. Приятного аппетита!

Больше рецептов в блоге Юлии Дьяченко: www.dicinitiamo.ru