Том Ям и желтое карри: жемчужины тайской кухни

Тайская кухня полна сюрпризов. Если у тебя родилась идея порадовать себя и свою семью чем-то экзотичным в этот дождливый вечер, то наши тайские рецепты — для тебя. Шеф-повар тайского ресторана Black Thai делится с нами секретами приготовления аутентичного ароматного карри и супа с кокосовым молоком.

Жёлтое карри с сёмгой и тайскими баклажанами

Ингредиенты для базы:

  • Молоко кокосовое — 130г
  • Паста карри жёлтая — 10г
  • Сахар пальмовый — 2г
  • Соус рыбный — 1г
  • Перец кайенский — 1г
  • Сёмга — 80г
  • Кукурузный крахмал — 10г
  • Баклажаны мини — 33г
  • Фасоль кенийская — 19г
  • Тайский базилик — 2г
  • Кокосовое молоко — 2г
  • Кинза — 2г
  • Тайский базилик — 2 листочка
  • Перец чили мини — 1шт

Приготовление:

  • Смешиваем молоко и пасту, тщательно перемешиваем, затем добавляем сахар пальмовый и соус рыбный. Перемешиваем до растворения сахара.
  • Добавляем перец.
  • Очищаем сёмгу, нарезаем кубиками, обваливаем в кукурузном крахмале.
  • Обжариваем слегка во фритюре.
  • Баклажаны отвариваем и нарезаем на 4 части. В приготовленную смесь добавляем баклажаны. Далее добавляем фасоль.
  • Ставим на огонь, как закипит, выкладываем семгу, даём недолго покипеть, далее добавляем тайский базилик и подаём.
  • Украшаем кокосовым молоком, кинзой, тайским базиликом и перцем чили мини.
  • Подаётся с отварным белым рисом.

Том Ям с кокосовым молоком

Популярное

Ингредиенты для базы:

  • Стебель лимонника - 37г
  • Лист лайма — 6г
  • Лук красный очищенный - 37г
  • Перец чили мини — 8г
  • Перец чили обычный — 28г
  • Сахар пальмовый — 15г
  • Корень галанга — 37г
  • Кинза — 6г
  • Чеснок — 18г
  • Соус рыбный — 64г
  • Паста том ям — 90г
  • Масло растительное - 110г
  • Сок лайма — 33г
  • Вода — 917г

Приготовление:

Наливаем масло предварительно в ёмкость. Нарезаем все овощи произвольно. Лимонник отбиваем. Затем в растительном масле обжариваем овощи. Добавляем пасту том ям. Все обжариваем тщательно 20−30мин.

Затем добавляем пальмовый сахар и заливаем водой.

Томим 2−3 часа. Затем снимаем с огня и добавляем сок лайма и рыбный соус. Даём постоять в течение 3 часов, после чего процеживаем.

База готова.

Подача:

  • База — 120г
  • Кокосовое молоко — 120г
  • Куриное филе — 35г
  • Креветки — 30г
  • Баклажаны мини — 30г
  • Грибы цаогу — 25г
  • Кинза — 3г
  • Филе режем вдоль волокон.

Креветки очищаем, разрезаем вдоль спинки, удаляя хвост.

Баклажаны отвариваем и режем на 4 части.

Грибы режем пополам

Добавляем все ингредиенты в базу и томим до готовности мяса.

Украшаем кинзой.

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Спасибо.
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария