Тепло, вкусно, постно: 5 лучших рецептов супов для Великого поста

Если ты соблюдаешь Великий пост, то знаешь, как непросто сделать постное меню полезным и разнообразным. А ведь еда должна быть еще и вкусной, иначе ни о какой пользе речи быть не может. Поэтому мы попросили московских шефов поделиться с нами лучшими рецептами постных супов. Специально для тебя!

Тепло, вкусно, постно: 5 лучших рецептов супов для Великого поста

Грибной суп с луком-пореем от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

  • картофель — 50 г;
  • артишоки консервированные — 50 г;
  • лук-порей — 80 г;
  • оливковое масло — 25 мл;
  • белые грибы — 50 г;
  • крем из трюфелей — 1,5 мл;
  • шалфей свежий — 1,5 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Как готовить

Картофель нарезать кубиком и отварить в 250 мл воды. Белые грибы обжарить на оливковом масле и добавить в суп. Лук-порей крупно нарезать, добавить в суп, проварить. В готовый суп добавить артишоки и крем из трюфелей. Посолить, поперчить.
Сбрызнуть суп оливковым маслом и украсить шалфеем.

Крем-суп из баклажанов и перца от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

  • болгарский перец (красный) — 600 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • чеснок — 250 г;
  • баклажаны — 600 г;
  • масло оливковое — 80 мл;
  • соль — 5 г;
  • перец — по вкусу;
  • специи (по вкусу) — 5 г;
  • тимьян — 5 г;
  • сахар — 30 г;
  • картофель — 200 г;
  • кинза — несколько листиков.

Как готовить

Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.


Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 литром воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.


При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Минестроне с соусом «Песто» из базилика и шпината от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Ингредиенты:

  • брокколи — 15 г;
  • фасоль стручковая — 15 г;
  • горошек зеленый (свежемороженый) — 10 г;
  • цукини — 15 г;
  • помидоры Черри — 20 г;
  • базилик (листья) — 1 г;
  • овощной бульон для «Минестроне» — 350 мл;
  • соус «Песто» из базилика и шпината — 20 мл.

Ингредиенты для овощного бульона:

  • морковь — 150 г;
  • цукини — 90 г;
  • лук-порей (зеленая часть) — 80 г;
  • капуста белокочанная (кочерыжка) — 80 г;
  • брокколи — 65 г;
  • корень сельдерея свежий — 60 г;
  • перец болгарский — 45 г;
  • петрушка (со стеблями) — 15 г;
  • вода — 3,3 л;
  • соль — по вкусу.

Ингредиенты для соуса «Песто»:

  • оливковое масло — 85 мл;
  • кедровые орешки — 125 г;
  • базилик — 50 г;
  • чеснок — 3 небольшие дольки;
  • шпинат — 50 г.

Как готовить

Приготовить овощной бульон для «Минестроне». Морковь нарезать поперек под углом 45° и толщиной 0,7 см. Лук-порей разрезать поперек на бруски шириной 10−12 см, затем разделить на листья. Цукини нарезать поперек кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея нарезать поперек брусками толщиной 0,5 см, а затем на 4 части. В кастрюлю влить холодную воду и поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой, а затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце.


Приготовить постный «Песто». Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты надо перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции.


Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цукини нарезать кубиком 0,5×0,5 см, Черри разрезать на четвертинки.


Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цукини и варить до готовности овощей. За 1 минуту до конца варки добавить Черри, посолить.
Готовый суп перелить в тарелку, посыпать рваными листьями базилика. Соус-песто подать отдельно в соуснике.

Овощной суп по‑грузински от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 120 г;
  • перец болгарский красный — 120 г;
  • картофель — 160 г;
  • морковь — 120 г;
  • цукини -120 г;
  • чеснок — 12 г;
  • фасоль красная консервированная -170 г;
  • сельдерей (стебель) — 120 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • перец черный свежемолотый — 1 г;
  • соль каменная — 20 г;
  • хмели-сунели — 1 г;
  • вода питьевая — 2450 мл;
  • петрушка (листья) — 15 г.

Как готовить

Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарезать кубиками 0,5×0,5 см.
В кастрюле смешать оливковое и растительное масло, разогреть, добавить морковь и слегка обжарить на среднем огне.
Добавить репчатый лук, обжарить и добавить мелкорубленый чеснок, тушить пару минут.
Положить одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарить до полуготовности овощей.
В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения на сильном огне.
Положить в кастрюлю картофель, проварить до полуготовности картофеля.
Добавить фасоль и цукини, проварить 3 минуты, добавить хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности. При подаче посыпать суп рубленой петрушкой.

Вегетарианский Том Ям от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino

Ингредиенты:

  • овощной бульон — 200 мл;
  • корень галанга — 7 г;
  • капуста — 35 г;
  • перец чили молотый — 2 г;
  • лемонграсс — 5 г;
  • кокосовое молоко — 130 мл;
  • томаты Черри — 45 г;
  • сахар — 3 г;
  • рыбный соус — 15 мл;
  • вешенки — 45 г;
  • лаймовый фреш — 15 мл;
  • лист лайма — 1 г;
  • кинза — 2 г.

Как готовить

Капусту мелко нашинковать, корень галанга и вешенки нарезать произвольно, Черри разрезать пополам.
В овощном бульоне проварить корень галанга, лемонграсс, капусту и чили. Затем положить в бульон вешенки.
Добавить рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавить в суп Черри и сахар.
При подаче украсить суп кинзой.

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
 Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария