Тартар из лосося: лучший рецепт от шеф-повара Москвы

Интересно наблюдать за работой мастера, который с легкостью творит чудеса на кухне. У тебя есть все шансы попробовать себя в роли знаменитого кулинара, а может, даже превзойти его. Этот рецепт от Игната Куликова специально для тебя.

Игнат Куликов, шеф-повар Dante Kitchen+bar

Тартар из лосося с панакотой из кефира и укропа, салатом из фенхеля и апельсином

Тартар

100 г филе лосося
5 г лука-шалота
5 г лука-сибулета
5 г зеленой икры
тобико
оливковое масло
лимонный сок
соль, перец

Охлажденный лосось нарежь кубиками по 0,5 см. Лук двух видов мелко поруби и перемешай с рыбой, икрой тобико, оливковым маслом и соком лимона. Приправь специями.

Панакота

50 г укропа
200 мл сливок
200 мл кефира
3 листа желатина
5 г чеснока
50 г сливочного хрена

Сбланшируй укроп, остуди его и взбей в блендере. В кастрюле доведи до кипения сливки и чеснок, добавь укроп и листы желатина ( замочи их заранее). Охлади. Влей кефир, взбей. Добавь хрен, снова взбей и разлей по формам. Оставь в холодильнике на 2-3 часа.

Салат

по 2 дольки апельсина и грейпфрута
15 г фенхеля
10 г редиса
оливковое масло
соль

Тонко нарежь фенхель и редис, смешай с дольками цитрусовых. Посоли. Выложи тартар, салат и панакоту. Заправь маслом.
На заметку: укрась блюдо чипсами из лаваша и зеленью.