Штрудель из капусты с яблоком
Рецепт от шеф-повара Сергея Ярошенко из книги «Украшение блюд праздничного стола» издательства «АСТРЕЛЬ» поможет тебе стать профессионалом по приготовлению десертов.
Штрудель — отличный гарнир к любому блюду. Само слово имеет австрийское происхождение и переводится как десерт. В России больше распространены яблочные штрудели, которые подаются в качестве десерта. Однако во многих странах в качестве начинок помимо сладких ингредиентов используют грибы, капусту, мясо и рыбу. Тесто, как правило, используется бездрожжевое слоеное. Штрудель подойдет к свинине или к утке. Также его можно подавать и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
50 гр. яблок зеленых
1 шт. яйца (желтка)
крахмал
100 гр. капусты белокочанной
20 гр. масла оливкового
2 листа теста фило
1 шт. тимьяна свежего (веточка)
5 гр. уксуса бальзамического
перец черный молотый по вкусу
Порядок действий:
1. Яблоко очистить и нарезать кубиками;
2. Яичный желток смешать с крахмалом;
3. Белокочанную капусту нашинковать, потушить с добавлением оливкового масла, затем смешать с нарезанным яблоком;
4. На тесто выложить тушеную капусту, смешанную с яблоком;
5. Свернуть в виде рулета, смазать смесью желтка и крахмала;
6. Запечь в духовке 10 минут при температуре 200°C;
7. Готовый штрудель нарезать на порции, выложить на тарелку. Украсить веточкой тимьяна, бальзамическим уксусом, черным молотым перцем.
Фото и текст: издательство «АСТРЕЛЬ»
