РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Севиче из дорады и феттучини: рецепты от шеф-поваров московских ресторанов

Cosmo попросил шеф-поваров московских ресторанов поделиться любимыми рецептами сезонных блюд.
Тэги:
Севиче из дорады и феттучини: рецепты от шеф-поваров московских ресторанов
Фото автора Live on Shot: Pexels

Евгений Чередниченко, шеф-повар «Наволне by Soho Rooms»

Севиче из дорады

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • филе дорады – 150 г
  • батат – 200 г
  • початок кукурузы
  • лук крымский – 20 г

Для соуса севиче:

  • сок лайма – 30 мл
  • соус рыбный – 10 мл
  • лук шалот – 20 г
  • корень имбиря – 20 г
  • бульон рыбный – 50 мл
  • перец чили красный – 10 г
  • чеснок – 7 зубчиков
  • соль – 3 ложки
  • кинза – 2 веточки

Смешать все ингредиенты для соуса в блендере до однородной консистенции. Батат посолить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. Остудить. Очистить, протереть через сито. Добавить в пюре соус севиче. Кукурузу в початке обжарить на сковороде. Остудить, срезать зерна и залить их соусом. Рыбу нарезать крупными кубиками. Выложить на тарелку пюре из батата, филе дорады и зерна кукурузы. Украсить крымским луком.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Иван Ермилов, шеф-повар Prscco Bar

Феттучини с лисичками и эстрагоном

  • итальянская паста (ручной работы) – 90 г
  • лисички – 100 г
  • лук красный – 30 г
  • чеснок – 1 зубчик
  • эстрагон – 2 ветки
  • белое вино – 60 м
  • масло: сливочное –30 г, оливковое – 40 мл
  • сыр пармезан или грана падано – 45 г
  • соль и перец – по вкусу

Обжарить грибы с чесноком и луком на оливковом масле, добавить вино и выпарить его (процентов на 80). Добавить рубленый эстрагон, масло, соль и перец. Пасту варить в кипящей подсоленной воде 30 сек., затем выложить ее в грибной соус, перемешать. Пропитанную пасту уже на тарелке посыпать тертым сыром.

Загрузка статьи...