Салат Оливье с колбасой в профитролях

Рецепт из книги «Готовим закуски для изысканного стола» содержит в себе описание классического блюда русского стола. Шеф-повар Марина Карпушенко учит, как преобразить эту закуску, «упаковав» ее в профитроли. Марина рассказывает, что в прежние века в России оливье готовили с вареной колбасой, позже этот ингредиент пропал из салата. Сегодня Марина в основном готовит салат с вареной колбасой. По ее мнению, этот компонент придает ему своеобраз¬ный вкус и делает его домашним.


ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурцы соленые 10 гр
Огурцы свежие 10 гр
Яблоко зеленое 3 гр
Морковь 5 гр
Картофель 20 гр
Яйцо 40 гр
Колбаса вареная 30 гр
Укроп 3 гр
Майонез 40 гр
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Профитроли (готовые, разного размера) 5 шт
Горошек зеленый 3 гр

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

• Огурцы (соленые и свежие) очисть от кожуры и отожми;
• Зеленое яблоко очисть от кожицы;
• Морковь, картофель и яйца отвари и очисть;
• Подготовленные овощи, яблоко, яйца и вареную колбасу
• нарежь мелким кубиком;
• Соедини все ингредиенты и добавь рубленый укроп;
• Заправь майонезом, добавь по вкусу соль, перец и перемешай салат;
• С профитролей срежь верхушку и уложи в них салат;
• Укрась зеленым горошком и накрой срезанной верхушкой.

Фото и рецепт: издательство «АСТРЕЛЬ»