Салат «Ницца» от Джулии Чайлд
В то время, как у каждой уважающей себя советской хозяйки в библиотеке стояла «Книга о вкусной и здоровой пище», хозяйственные американки скупали кулинарные издания Джулии Чайлд. Миссис Чайлд научила несколько поколений американцев получать настоящее удовольствие от еды, но вот в России её книги до сих пор не издавались. Осенью 2010 года издательство «Эксмо» впервые выпускает книгу рецептов от Джулии Чайлд на русском языке.
«Из всех салатов этой категории я люблю больше всего "Ниццу" с ее сочными салатными листьями, красивым зеленым цветом фасоли, ярким контрастом между половинками яиц, спелыми красными помидорами и черными оливками; когда все это подкреплено кусочками тунца и филе анчоусов из только что открытой банки», — говорила Джулия.
Ингридиенты 6 порций:
- 1 крупный кочан салата бостон – листья промойте и обсушите
- 500 г стручковой фасоли – быстро отварите и обдайте холодной водой
- 1. ст. л. измельченного лука-шалота
- ⅔ чашки соуса винегрет, соль и свежемолотый перец
- 3–4 спелых красных помидора нарежьте ломтиками (или 10–12 черри, разрежьте пополам)
- 3–4 картофелины – очистите, нарежьте ломтиками, отварите
- 180 г консервированного тунца, желательно на масле
- 6 яиц – сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам
- 1 банка филе анчоусов, только что открытая
- ⅓ чашки мелких черных маслин
- 2–3 ст. л. каперсов
- 3 ст. л. мелко порубленной петрушки
- Выложите листьями салата большое блюдо или невысокую салатницу.
- Непосредственно перед подачей к столу перемешайте фасоль с шалотом, соусом винегрет, солью
- и перцем.
- Полейте помидоры ложкой соуса.
- В центр блюда положите картофель, с двух сторон от него по горке фасоли, а вокруг помидоры и маленькие горки тунца.
- По краям блюда – половинки яиц, желтком кверху, и на каждой – по анчоусу.
- Все снова полейте заправкой, посыпьте маслинами, каперсами и петрушкой.
- Подавайте к столу.
- 500 г холодной жареной говядины, телятины или свинины нарежьте тонкими ломтиками, кубиками или полосками, положите в миску, полейте соусом винегрет и поставьте на 4–5 часов в холодильник, периодически перемешивая.
- Перед подачей к столу красиво разложите мясо на тарелке, а вокруг него соленья, каперсы, оливки, помидоры, колечки лука и зеленого перца, отваренную стручковую фасоль или все, что захочется.
- В чашу кухонного комбайна вылейте 1 яйцо целиком и 2 желтка и взбивайте 30–45 секунд, чтобы смесь загустела и стала лимонного цвета.
- Не выключая, добавьте 1 ст. л. свежего лимонного сока и/или винного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, ч. л. соли и несколько крупинок белого перца.
- Все еще не выключая комбайн, подмешайте, добавляя постепенно, почти по каплям, 2 чашки оливкового и/или другого растительного масла.
- После введения чашки масла, немного увеличьте его порции и перемешивайте, пока не получится густой майонез.
- Снимайте пробу, добавляя при необходимости лимон или уксус и приправы.
- Оставьте его на время, чтобы масло всплыло над свернувшимся осадком.
- Вычерпайте масло в отдельную посуду.
- В другую чистую миску положите столовую ложку осадка, добавьте ст. л. дижонской горчицы и сильно взбейте до густоты вручную или небольшим миксером. Затем, добавляя по 1 ч. л., взбивайте оставшийся осадок.
- Наконец, введите по каплям и масло, не переставая взбивать. (Обратите внимание, что то же самое можно сделать и с помощью электрического блендера).