Накануне Нового года в ресторане Food Embassy, принадлежащем Юлии Высоцкой, для нас составили специальное меню, которое подойдет для уютного рождественского ужина или любого особенного вечера. Шеф-повар Алексей Беликов включил в него четыре блюда: слоеный пирог с бычьим сердцем, закуски из сельди, свеклы и картофеля, салат с утиной грудкой и манго (как альтернатива привычному "цезарю"), а также пончики с фисташковым кремом. На праздниках мы по очереди раскроем тебе рецепт каждого из них. Начинаем с пирога!
Сердечный пирог
Для одной порции тебе понадобятся:
Ингредиенты для начинки:
Для соуса:
Инструкция
Шаг 1
Перед приготовлением бычье сердце стоит замочить на 2-3 часа в холодной воде, чтобы ослабить специфический аромат, а также удалить излишки крови. После этого возьми бычье сердце и мелко нарежь его.
P.S. Этот рецепт подойдет для любых субпродуктов, например, ты можешь приготовить подобный пирог с начинкой из куриных сердечек.
Шаг 2
Возьми смесь кориандра и кумина в соотношении 3/1, и чуть-чуть подогрей специи в сотейнике, чтобы раскрыть их аромат.
Шаг 3
Измельчи специи с помощью ступы.
Шаг 4
Возьми красный болгарский перец и полей его оливковым маслом.
Шаг 5
Обжарь целый перец с помощью маленькой газовой горелки.
Шаг 6
На небольшом количестве оливкового масла обжарь измельченный чеснок, чуть позже добавь к нему лук и мелко нарезанное сердце.
Шаг 7
Нарежь обжаренный горелкой болгарский перец и добавь его в сотейник. Перед самой готовностью посыпь начинку свежей зеленью.
Шаг 8.
Раскатай слоеное тесто тонким слоем и вырежи из него по 2 кружка для каждого мини-пирога. Их диаметр должен подходить к твоей форме для запекания (в нашем случае размер составлял 15 см). Смажь форму сливочным маслом и помести туда слоеное тесто.
Шаг 9.
Выложи начинку, закрой пирог "крышкой" из слоеного текста и прижми их друг к другу по краям.
Шаг 10.
Из обрезков слоеного теста аккуратно вырежи украшения в виде листочков, узорных ленточек, звездочек и не только. Прикрепив их на верхнюю часть пирога, смажь его сливочным маслом и поставь в духовку, разогретую до 180-190 градусов по Цельсию. Время приготовления будет зависеть от диаметра пирога, следи за его готовностью. Маленькие пироги, например, стоит оставить в духовке на 20-30 минут.
Шаг 11
Приготовь дзадыки, измельчив чеснок, кориандр, кумин и смешав их с йогуртом, лимонным соком, чесноком, специями и зеленью.
Шаг 12
Выложи соус в маленькую пиалу и подавай на стол вместе с пирогом.