Рецепты от самого модного шеф-повара Москвы – Уиллиама Ламберти

В кошерной кулинарии AVIV express можно найти много вкусных блюд еврейской кухни.

Рыбные котлеты или кнели - одно из самых популярных блюд еврейской кухни.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для соуса (на 2200г):

Приготовление: Сначала делаем соус. Лук нарезать кубиками среднего размера. В разогретом сотейнике с маслом обжарить лук до золотистого цвета, следом добавить специи и обжаривать в течение 3 минут. Чеснок выложить дольками поверх поджаренного лука, добавить перец чили (красный и черный) и влить вино. Готовить до выпаривания вина, 3-4 минуты. Добавить соус пилати, сахар, соль и тушить на медленном огне 30-40 минут. Затем остудить – томатный соус готов. Переходим к фаршу. Все ингредиенты для фарша мелко порубить, и перемешать в однородную массу. Приготовить из фарша котлеты (по 30г каждая) и обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до полуготовности. Переложить котлеты в сотейник и залить готовым соусом6 довести до готовности на медленном огне 7-10 минут. При подаче блюдо украсить листочками свежей мяты. Рыбные котлеты в томатном соусе готовы!

Традиционное еврейское блюдо — фаршированный карп. Готовят его из рыбьей кожи, начиненной фаршем из филе судака и самого карпа. Фаршированная рыба отваривается и подается нарезанной на ломти.

Ингредиенты:

Для фарша:

Приготовление: Филе судака, карпа и жареный лук мелко порубить и перемешать. Добавить панировочные сухари, яйцо, соль и перемешать до однородной массы. В обработанную тушку карпа выложить готовый фарш и сформировать форму рыбы, выложить в мармит. Свеклу, репчатый и красный лук, морковь и сельдерей нарезать произвольно, перемешать, добавить соль и перец и выложить рядом с карпом, залить все водой. Готовить в течение 3 часов при температуре 100°С. Фаршированный карп готов! Подавать рыбу можно, выложив на листья микс-салата и украсив зеленым луком.

Тажины – популярное магрибское блюдо, традиционное для застолий Марокко и других арабских стран. В ресторане Nofar тажины пользуются большим спросом среди гостей. Готовятся они из самых простых и понятных ингредиентов, но поскольку специальный керамический горшок придуман таким образом, чтобы во время томления продуктов наружу не вырывался ни один клуб пара и ни один запах, под высокой конической крышкой происходит настоящее волшебство. Ароматы и вкусы соединяются в необыкновенные букеты и получается не блюдо, а фейерверк, где у каждого кусочка рыбы или мяса, пряности, овоща или фрукта – свое собственное место и важная роль. На стол тажины пребывают прямо из печи во всей своей красе, и момент истины – снятие крышки – случается прямо на глазах гостей. Эффектно и аппетитно!

Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление: Овощи нарезать кубиками среднего размера, лук – полукольцами, все перемешать и добавить томаты в собственном соку. Чеснок и имбирь мелко нарезать или натереть. Курагу и чернослив мелко нарезать. Обжарить все на оливковом масле и добавить специи, овощную приправу, чеснок, корицу, имбирь и сухофрукты с изюмом. Протушить на медленном огне 10-15 минут. Сбрызнуть соком лимона перед подачей. Томленые овощи с ароматными специями готовы!

Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление: Ножки утки обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5ч при 120С. Горох нут отварить до готовности. Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками среднего и малого размера, картофель мини порезать пополам. Овощи обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус демиглас, специи, соль и перец и протушить все 1,5ч при температуре 180С. Добавить к овощам горох нут, перемешать и выложить поверх готовые ножки утки. Накрыть крышкой, потомить в духовке 10-15 минут. Украсить листьями свежей петрушки. Блюдо подается с отварным кус-кусом.