Рецепты к масленице: блины и панкейки от московских шефов
Блюда по рецептам этих четырех шефов ты можешь попробовать на благотворительном гастрономическом фестивале, который приурочен к Масленице и проходит в районе Патриарших прудов. 21 февраля Спиридоньевский переулок превратится в место праздничных гуляний, где гостей ждет развлекательная программа с конкурсами и розыгрышами, а также вкусные угощения от местных ресторанов. Если решишь повторить их на своей кухне, записывай рецепты!
Блинчики с творогом и халвой
Ингредиенты:
(рецепт на 20 блинов)
Для теста:
- Мука — 350 г,
- Молоко — 1 л,
- Яйцо — 2 шт,
- Сахар — 30 г,
- Соль (по вкусу),
- Сода (на кончике ножа),
- Масло растительное —70 г,
- Масло сливочное — 20 г.
Для начинки:
- Творог мягкий — 450 г,
- Халва — 50 г,
- Изюм — 50 г,
- Сушеная вишня — 50 г,
- Ванилин (на кончике ножа).
Инструкция:
-
Немного подогрей молоко, а в то же время перемешай сахар с яйцом в отдельной емкости. Добавь к ним соль и соду, а затем влей теплое молоко. Постепенно добавляй муку и растительное масло, продолжая помешивать.
-
Полученную массу выпекай тонкими слоями на сковородке с растопленным сливочным маслом.
-
Изюм и вишню мелко порежь и перемешай с творогом, ванилином и халвой. Разложи по 30 г готовой начинки на блин и заверни их конвертом. Украсить готовое блюдо ты можешь джемом, свежими ягодами и веточкой мяты.
Кукурузный панкейк
Ингредиенты:
- Мука — 175 г,
- Зерна кукурузы свежемороженые — 125 г,
- Сахар — 30 г,
- Разрыхлитель — 6 г,
- Соль — 2 г,
- Молоко — 35 г,
- Йогурт натуральный — 35 г,
- Яйцо — 1 шт.
Инструкция:
-
Опусти кукурузу в кипящую соленую воду примерно на 1 минуту.
-
Одну половину зернышек измельчи в блендере или в кухонном комбайне, вторую — оставь нетронутой. Смешай пюре и целые зернышки в одной чаше и на время отставь их в сторону.
-
Просей сразу все сухие ингредиенты через сито (муку, сахар, разрыхлитель и соду).
-
Отдельно смешай все жидкие ингредиенты (йогурт, яйцо, растопленное сливочное масло, молоко и соль).
-
Медленно замеси тесто, вливая жидкие ингредиенты к сухим — у тебя должно получиться густое тесто.
-
Добавь к тесту смесь из кукурузного пюре и целых зерен, хорошо вымеси его и поставь в холодильник на 20 минут.
-
Нагрей сковороду с антипригарным покрытием и растопи на среднем огне кусочек сливочного масла. Ложкой выложи тесто на сковороду ( из расчета «по два панкейка диаметром 7,5 см на одну порцию»), и, когда по краям панкейков появятся пузырьки, их можно будет перевернуть.
-
Обжарь панкейки на обратной стороне до тех пор, пока они не станут немного плотными, если дотронуться.
Блинчики с мясом
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 400 г,
- Яйца — 5 шт,
- Молоко — 1 л,
- Соль — по вкусу,
- Сахар — 45 г.
Для начинки:
- Фарш из телятины — 500 г,
- Лук репчатый — 150 г,
- Сливки — 50 г,
- Соль — 10 г,
- Перец — по вкусу,
- Масло сливочное — 30 г,
- Масло растительное — 70 мл.
Инструкция:
-
Взбей яйца с сахаром и солью, затем медленно влей молоко в ту же емкость, не переставая все перемешивать. Просей муку и постепенно добавляй ее в пышную массу. Далее добавь растительное масло. Тесто накрой пленкой и оставь в холодильнике на 20 минут.
-
Выложи на сковородку мелко нарезанный лук и обжарь его до золотистого цвета. Далее помести туда же фарш, добавив соль и перец по вкусу. Залей в сковороду немного сливок и туши до готовности. Мясо должно получиться очень мягким.
-
Готовую начинку аккуратно выложи в блинчики и заверни их. Блюдо готово!
Фруктовые блинчики
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 200 г,
- Молоко — 500 г,
- Яйцо — 2 шт,
- Масло растительное — 50 г,
- Сахар — 20 г,
- Соль (на кончике ножа)
- Сода (на кончике ножа)
Для начинки:
- любые свежие фрукты (например, банан, яблоко или груша) — 80 г
Инструкция:
-
В теплое молоко всыпь соль и сахар, добавь туда же яйцо и тщательно все перемешай. Постепенно добавляй муку и непрерывно замешивай тесто.
-
Когда тесто обретет консистенцию жидкой сметаны, добавь гашеную соду и отложи тесто в сторону — ему надо «отдохнуть» в течение 25 минут.
-
Обжарь блины на сковороде, смазанной растительным маслом.
-
Нарежь фрукты соломкой и выложи на готовый блин. Затем скрути в рулет. Приятного аппетита!