Рецепт от звездного шеф-повара

Мы начинаем публиковать эксклюзивные рецепты блюд от шеф-повара Луиса Пестаны. Изысканная кухня в домашних условиях — это просто! Сегодня ты узнаешь, как приготовить говяжью вырезку на гриле с жареной кукурузой и винным соусом по-мадерийски на десять человек.
Ингредиенты для приготовления вырезки:

Говяжья вырезка........................................................1,5 кг
Мадерийское вино Малвазия (сладкое)...................300 мл
Томаты (2 шт на человека)........................................300 гр
Цукини........................................................................400 г
Морковь......................................................................200 г
Репа.............................................................................300 г
Спаржа........................................................................300 г
Редис...........................................................................100 г
Соус для говядины.....................................................300 мл
Несоленое сливочное масло......................................100 г
Лавровый лист............................................................10 г
Чеснок..........................................................................75 г
Морская соль...............................................................20 г
Сахар............................................................................40 г
Оливковое масло........................................................40 мл
Тмин.............................................................................10 г
Черный перец..............................................................1 г

Ингредиенты для приготовления кукурузы:

Вода..............................................................................1 литр
Кукурузная мука...........................................................20 г
Свиной жир.................................................................50 г
Оливковое масло.........................................................50 мл
Тмин.............................................................................10 г
Зеленый салат..............................................................75 г
Перец чили...................................................................2 г
Морская соль...............................................................10 г
Масло для жарки.........................................................по необходимости

Способ приготовления:

Произвольно нарежь овощи, обжарь на сливочном масле, добавь соль и перец по вкусу. Из томатов приготовь лепестки и подсуши их в духовке при температуре 80 градусов. Затем обжарь говяжью вырезку на гриле с лавровым листом, чесноком, морской солью и перцем.

Для соуса выпари мадерийское вино, добавь соус для говядины, немного сливочного масла и попробуй на вкус. При необходимости, добавь приправ.

Чтобы приготовить кукурузу, смешай вместе все ингредиенты, добавь холодную воду и вскипяти полученную смесь, непрерывно ее помешивая. Уменьши огонь и готовь смесь еще час при низкой температуре. Следи за ее консистенцией и помешивай ее каждые 5 минут. Распредели получившуюся массу по противню, дай остыть. Нарежь массу в форме полумесяцев или любой другой понравившейся тебе фигуры.

Подавайте блюдо как показано на картинке.

Приятного аппетита!

Луис Пестана – шеф-повар трех ресторанов легендарного отеля Reid’s Palace, расположенного на Мадейре. Отель распахнул свои двери в 1891 году и моментально стал излюбленным местом аристократии со всего света. Титулованных гостей покоряли не только удивительные пейзажи, но и кулинарные шедевры местных поваров. Пестана продолжает традицию и гениально готовит не только средиземноморские, но и местные блюда.

Фото и источник: предоставлены splendidagency.com