Стиль жизни
Рецепты
27.03.2013, 11:28

Рецепт от Высоцкой: вареники с картошкой

Мы готовим по книге рецептов Юлии Высоцкой «Плюшки для Лелика. Домашние рецепты».
Рецепт от Высоцкой: вареники с картошкой

Юлия Высоцкая: «У моей бабушки были фантастические вареники. К сожалению, я не успела узнать у нее все тонкости, и это, конечно, не совсем аутентичный рецепт, но он максимально приближен к бабушкиному. У нее тесто было прозрачное и какое-то "хрустящее".

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мама моя утверждает, что тесто бабушка замешивала просто из муки и воды, больше ничего. Я попробовала на воде, но вареники получились другие — наоборот, какие-то клейкие.

Мне кажется, что именно желток придает тесту некую «хрустящесть», если так можно сказать о вареном тесте».

Ингредиенты для муки:

  • 220 гр муки
  • 2 желтка
  • 1 ст ложка растопленного сливочного масла
  • щепотка морской соли

Ингредиенты для начинки:

  • 2-3 картофелины
  • 100-120 гр творога
  • 1 луковица среднего размера
  • 5 гр брынзы
  • несколько перьев зеленого
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • щепотка свежемолотого
  • черного перца
  • щепотка морской соли

Ингредиенты для соуса:

  • 300-400 г шампиньонов
  • большая горсть сухих грибов
  • 150 гр сметаны
  • небольшая луковица
  • несколько веточек тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 мл сливок
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1/4 ч. ложки свежемолотого
  • черного перца
  • 1/2 ч. ложки морской соли
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Сухие грибы замочите на 20 минут в кипятке.
  2. Картофель очистите и отварите, затем разотрите его в пюре.
  3. Муку просейте, добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло, 5 ст. ложек воды и замесите тесто.
  4. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
  5. Разогрейте в небольшой сковороде сливочное и оливковое масло и обжарьте в нем почищенный и мелко порубленный лук до прозрачности.
  6. Брынзу мелко порубите, смешайте с картофельным пюре и творогом.

Если творог недостаточно плотный, положите его в сито под пресс и дайте лишней жидкости стечь или подвесьте, завернув в марлю.

  1. Добавьте обжаренный репчатый лук и измельченные зеленый лук и петрушку (немного сохраните), соль и перец, все перемешайте.
  2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом или чашкой вырежьте из него кружки, положите в центр каждого по 1 ч. ложке начинки и защипните края.
  3. Лук и чеснок для соуса почистите и мелко порубите.
  4. Шампиньоны нарежьте пластинками.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Шампиньоны лучше не мыть, они впитают в себя очень много воды. Вместо этого я аккуратно снимаю верхний слой кожицы маленьким острым ножом или протираю каждый гриб бумажным полотенцем.

  1. Воду из замоченных грибов слейте, процедите через сито и сохраните.
  2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
  3. Добавьте шампиньоны, через минуту — замоченные сухие грибы, оставшуюся из-под них воду, листья тимьяна, посолите, поперчите и тушите 5–10 минут.
  4. Влейте сливки и сметану и уварите соус на медленном огне.
  5. Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут.
  6. Подавайте их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.

За каждым рецептом, представленным в книге «Плюшки для Лелика», стоит своя история:воспоминания из детства или описание романтических встреч с будущим мужем Андреем Сергеевичем Кончаловским.
Кто же такой Лелик? Так называла маленькую Юлю мама. А все, что мама готовила по выходным, называлось плюшками. С них-то все и началось...

Aлsy
Aлsy 29 Июля 2013, 21:32
долго и сложно, но наверно и вкусно) надо заставить себя хотя бы однажды сделать вареники
Елена Красюкова (Коржова)
Елена Красюкова (Коржова) 24 Апреля 2013, 02:35
А когда приготовите муку...(-.-)ZZZZ
Ксения Хадеева
Ксения Хадеева 19 Апреля 2013, 12:32
"Ингредиенты для муки"... Хммм... Оказывается она состоит из муки, желтков и масла!
Ольга Першина
Ольга Першина 15 Апреля 2013, 10:46
Отличный рецепт. В пост вареники самое отличное блюдо.
Юлия
Юлия 14 Апреля 2013, 12:35
вареники, варенечки) вкуснятина) аж слюнки текут)
Summer
Summer 12 Апреля 2013, 06:10
Ох)Нужно сготовить как-нибудь))
ALICE KIM
ALICE KIM 04 Апреля 2013, 20:23
stoit zapisat' ))))
ALICE KIM
ALICE KIM 04 Апреля 2013, 20:23
stoit zapisat' ))))
Ксения Вешкина
Ксения Вешкина 30 Марта 2013, 01:27
\"Вареники\"... Не знаю где как, а у меня в семье это слово произносят с трепетом. Наверное потому, что мы сами с Украины, а сейчас живём далеко от родных мест. Сегодня будут вареники не простые, а ленивые. Само их название говорит о том, что они делаются быстро. Как раз хватает времени сделать их на завтрак и проводить мужа на работу... С детства любила вареники с настоящим украинским базарным творогом, который уже постепенно вытесняется своим промышленным братом, из которого вытянули все самое вкусное и оставили нам только субстрат:) В Фокино мне легче купить осьминога, краба или креветок, чем настоящий творог. Как иногда хочется сделать из него вареники! Да, запечь в горшочке со сметанкой... И вот порулил я колесить по городу в поисках хотя бы отдалённо похожего на творог продукта. В принципе, я знала,где искать. В Приморье магазины, где иногда ещё встречается нормальный творог - правда, по цене королевских креветок:) Но проблема всегда была в том, чтобы застать его на полке, потому что народ у нас тоже понимает кое что в нем :) Творог был куплен и можно сегодня приступать к одному из моих любимых блюд , которое ассоциируется у меня не только со школой, но и родными местами, нашими рынками. Возьмём 250 граммов творога, 1 яйцо, немного топлёного масла, 2 ч. ложки сахара, соль, муку. В посуде хорошенько смешаем масло, яйцо, соль и сахар. Затем добавим наш творог и как следует разомнём его, смешивая с яйцом. Присыплем 2-3 столовыми ложками муки.Поместим нашу смесь на доску, обсыпанную мукой.Добавляя муку, скатаем колбаски. Муки надо добавлять ровно столько, чтобы руки не клеились и можно было раскатать колбаску, но не больше..Поставим кипятить кастрюлю с подсоленной водой. Наискосок нарежем нашу тестовую колбаску, аккуратно сложим её в посуду.Затем помещаем в кипящую воду, ждём, когда вареники всплывут. Снимаем шумовкой прямо в тарелку. Добавляем сметанки, поливаем липовым мёдом. Почему липовым - да потому, что он мне нравится с варениками:)) И, кстати, лучше давать вареники с мёдом, чем с сахаром.Будьте здоровы! Приятного аппетита!