Постное меню: обед по рецептам московских шеф-поваров

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука, мусс из моркови, груша в тесте с корицей — эти три блюда составлены из привычных любой девушке ингредиентов, но требуют некоторой кулинарной подготовки. Выход — повторение инструкций Марка Стаценко, Евгения Мещерякова и Максима Мясникова снова и снова.

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука

предоставлено рестораном «Vesenta»

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная – 500 г.
  • Перец болгарский – 50 г.
  • Лук шалот – 50 г.
  • Хлеб бородинский – 100 г.
  • Чеснок – 20 г.
  • Тимьян – 2 г.
  • Масло растительное – 30 г.
  • Лавровый лист – 1 г.
  • Перец душистый
  • Гвоздика – 1 г.
  • Можжевеловая ягода – 1 г.
  • Зира – 2 г.
  • Семена фенхеля – 1 г.
  • Соль – 10 г.
  • Овощной бульон – 2 л.

Желе из зеленого лука:

  • Лук зеленый – 50 г.
  • Мед – 25 г.
  • Агар-агар – 2 г.
  • Бульон овощной – 300 г.
  • Сок имбиря – 5 г.

Инструкция

Марк Стаценко Шеф-повар ресторана "Vasanta"
  1. На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.

  2. Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть, а хлеб не растворится.

  3. В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.

  4. В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану. 

 Мусс из запеченной моркови

предоставлено ресторано «Хлебная лавка»

Ингредиенты:

  • Морковь запеченная – 300 г.
  • Сливки растительные – 70 г.
  • Лист лайма – 4 г.
  • Имбирь, корень – 12 г.
  • Соль
  • Перец
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Масло растительное – 35 г.
  • Томат – 1 шт.
  • Ростки сельдерея – для украшения.
  • Редис – для украшения.

Инструкция:

Евгений Мещеряков Шеф-повар ресторана "Хлебная лавка"
  1. Налей в сотейник или сковороду растительное масло и разогрей его с имбирем и листом лайма. Добавь репчатый лук и морковь, пассируй овощи, пока они не достигнут эластичного состояния. Добавь растительные сливки, вскипяти содержимое сотейника, перелей его в блендер и пробей до однородной консистенции.

  2. Выложи мусс в емкость, распределив его по всей площади. Добавь нарезанные кубиком томаты и запеченную морковь. Укрась ростками сельдерея и тонким ломтиком редиса. Посоли, поперчи, сбрызни оливковым маслом. Готово!

Груша в тесте с корицей 

предоставлено рестораном «Прожектор»

Ингредиенты:

  • Груша – 1 шт.
  • Тесто фило – 1 шт.
  • Вода – 600 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Кардамон – 2 шт.
  • Корица палочка – 1 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Цедра апельсина и лимона – по вкусу.
  • Любой малиновый соус – по желанию.

Инструкция:

Максим Мясников Шеф-повар рестобара "Прожектор"
  1.  В сотейник влей воду, добавь сахар, специи и цедру, вари до состояния сиропа.

  2. Грушу очисти от кожуры, срежь низ и удали сердцевину. Отвари ее до мягкого состояния и остуди.

  3. Апельсин почисти, раздели каждую дольку на сегменты. Начини отваренную грушу кусочками апельсина.

  4. Тесто порежь на полосы, ими крестообразно залепи грушу, смочив края водой. Посыпь сахарной пудрой.

  5. Запекай в духовке 10 минут при 170 градусах по Цельсию. Подавай десерт с малиновым соусом. Приятного аппетита!