РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Питерская классика: готовим настоящие пышки

Пышки можно поесть только в одном городе мира — в Санкт-Петербурге. В Москве вы найдете пончики, в Берлине — берлинеры, в Нью-Йорке — донатсы. А вот пышки — только в городе на Неве. И лучше первый раз пробовать их на Большой Конюшенной улице в выходной прохладный день. Отстоять очередь, зайти в неприметное кафе, взять десяток пышек в крафтовой бумаге и стаканчик чая из пакетика, примкнуть к другим посетителям за стоячим столиком и, отряхнув излишки сахарной пудры, откусить первую порцию. Никогда и ни с чем больше не перепутаешь этот вкус горячих пышек. Шеф-повар программы «ПроСТО Кухня» на СТС Александр Белькович делится рецептом питерских пышек.
Питерская классика: готовим настоящие пышки
Фото: СТС

История питерских пышек

В пышечной на Большой Конюшенной можно встретить Ивана Урганта, Лизу Боярскую, билетершу из соседнего театра, проголодавшегося после шопинга в ДЛТ бизнесмена, китайских туристов. Эти жареные пирожки с дыркой любят абсолютно все.

Пышки — такое же достояние Петербурга, как корюшка или шаверма. Почему так получилось? Почему именно пышки стали специалитетом города на Неве?

Вы не поверите, но о пышках написаны настоящие кулинарные исследования. Во-первых, стоит сразу условиться: пончики и пышки — это совершенно разные блюда. Пончики всегда с начинкой, пышки — выпечка в виде колечек. Последние появились почти на век раньше, чем пончики. О них упоминается в рассказе Чехова «Степь». А о круглых булочках с начинкой заговорили только в 1930-е годы. В то время в Петербурге уже на каждом шагу были пышечные. За символическую плату каждый горожанин мог приобрести свежую выпечку.

Легендарная пышечная на Большой Конюшенной появилась в 1958 году. С тех пор она работает бесперебойно. В выходные здесь всегда собирается очередь. Но обслуживают посетителей быстро, поэтому не пугайся, ждать долго не придется. Наш совет — бери сразу много пышек. Это кажется, что не съешь все, а потом они улетают за минуту, и хочется еще.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт пышек с Большой Конюшенной

Ингредиенты:

  • молоко — 620 мл
  • сахар  — 120 г.
  •  соль —  10 г
  • масло растительное  — 1 л
  • мука пшеничная  — 1 кг.
  • яйца  — 2 шт. 
  • дрожжи сухие — 20 г
  • сахарная пудра  — 100 г

Приготовление:

Шаг 1. В сотейнике подогреть молоко, добавив сахар, соль и 20 мл растительного масла. Не доводить до кипения, иначе масса свернется.

Шаг 2. Соединить муку и дрожжи.

Шаг 3. Теплое молоко влить в муку, перемешать.

Шаг 4.  Разбить в тесто яйца. Месить тесто руками до однородности.

Шаг 5. Переложить массу в другую миску, предварительно смазав ее и комок теста растительным маслом.

Шаг 6. Убрать заготовку в теплое место на 30 минут.

Шаг 7.  Когда тесто поднимется, смазать руки и рабочую поверхность стола растительным маслом.

Шаг 8.  Скатать небольшие шарики, выкладывая их на стол. Накрыть полотенцем. Оставить тесто ещё на 15–20 минут.

Фото: СТС
Фото: СТС

Шаг 9.  Разогреть растительное масло для фритюра. Идеальная температура – 170 градусов.

Шаг 10. Перед обжаркой сделать в пышках отверстия, растянув руками центр шариков.

Шаг 11. Закидывать пончики в горячее масло по несколько штук. Обжаривать до тёмно-золотистого цвета.

Совет от шефа: масло не должно быть слишком горячим или наоборот. Сперва нужно обжарить одну пышку, чтобы проверить температуру. Если пышка подрумянится слишком быстро, то внутри она останется сырой – нужно убавить огонь. Если фритюр слишком слабый, пышка не сразу приобретет золотистый цвет и будет готовиться очень долго – нужно добавить температуры. Следует проверить готовность первого пончика, разорвав тесто.

Шаг 12. Достать пышки из фритюра с помощью шумовки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Шаг 13. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Загрузка статьи...