Паровая треска с овощами: рецепт шефа

Шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков рассказал нам о том, под каким соусом лучше всего подавать белую рыбу и как эффектно ее преподносить. Его рецепт трески, приготовленной в пароварке, к тому же, станет отличным вариантом на время твоей диеты.

Ингредиенты:

  • филе трески – 130 г,
  • картофель –  10 г,
  • морковь – 25 г,
  • цукини мини – 25 г,
  • помидоры черри – 4 г,
  • вино белое – 40 г,
  • лимонный  сок – 5 г,
  • сахар-песок – 3 г,
  • тимьян свежий – 2 г,
  • соль – 1 г,
  • масло сливочное 82% – 15 г.

Для соуса:

  • спаржа – 150 г,
  • сахар – 10 г,
  • вода – 140 г,
  • соль «Экстра» – 1 г,
  • масло оливковое – 30 г.

Инструкция

Игорь Бедняков Шеф-повар ресторана «Бочка»
  1. Отвари спаржу с добавлением соли и сахара.

  2. Слей воду, помести спаржу  в блендер и взбей ее до однородной  массы. Добавь соль и оливковое масло.

  3. Картофель нарежь кубиками,  а морковь и цукини — кружочками. Затем отвари овощи в подсоленной воде.

  4. Филе трески приготовь в пароварке (15 минут). Подготовленные овощи разогрей в сотейнике с вином. Добавь сахар, сок лимона, веточку тимьяна, помидоры черри  и маленький кусочек сливочного масла.

  5. Украсить тарелку можно с помощью соуса песто: сделай большой мазок силиконовой кисточкой, затем выложи на него рыбу. Рядом выложи овощной гарнир и полей их, немного заходя на рыбу, спаржевым соусом. Укрась кресс-салатом или другой зеленью. Блюдо готово!