На страже фигуры: обалденные десерты, от которых ты не поправишься
Какие десерты безопасны для твоей фигуры — расскажут лучшие московские шеф-повара.
«Кокосовая тапиока с манго» от шеф-повара ресторана Moregrill
Ингредиенты:
- тапиока база – 100 г;
- манго – 80 г;
- сахарный сироп – 10 г;
- масло сливочное 82,5% — 10 г;
- кокос – 1 г;
- малина свежая – 7 г;
- фисташки – 2 г;
- паприка копченая – 1 г.
Для приготовления базы тапиоки:
- тапиока – 40 г;
- кокосовое молоко – 250 г;
- молоко 3,2% — 250 г;
- сахарный песок – 50 г.
Соединить тапиоку, кокосовое молоко, обычное молоко и сахарный песок, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут на очень слабом огне. Остудить до комнатной температуры. Затем перелить в емкость и оставить в холодильнике на 2-4 часа.
Способ приготовления
Манго очистить, нарезать крупными кубиками. На плите в сотейнике прогреть нарезанное манго, сливочное масло и сахарный сироп. Теплое манго выложить на приготовленную тапиоку. Украсить свежей малиной, стружкой кокоса и рубленной фисташкой. В самом конце слегка посыпать копченой паприкой.
Пирожное «Моти» с зеленым чаем от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина
Ингредиенты:
- молоко — 190 мл;
- шоколад белый — 230 г;
- желатин — 5 г;
- сливки — 300 г;
- зеленый чай матча — 13 г.
Способ приготовления
Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского шара, обтянуть рисовым тестом и посыпать чаем матча.
Рисовая оболочка:
- рисовая мука – 100 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления
Смешать аккуратно муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное.
Пудинг с семенами чиа и свежими ягодами от шеф-кондитера ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Елены Становой
Ингредиенты:
- кокосовое молоко – 100 г;
- мед – 2 г;
- ванильный сахар – 3 г;
- семена чиа – 15 г;
- клубничное варенье – 25 г;
- фисташки в сахаре – 5 г;
- киви – 20 г;
- манговое пюре – 40 г;
- голубика – 10 г;
- клубника – 30 г;
- сахар – 10 г;
- кунжут – 10 г.
Способ приготовления
Отдельно приготовить пудинг. Подогреть кокосовое молоко с добавлением меда, сахара и залить им семена чиа и остудить. Отдельно сделать пюре из манго. Ягоды и манго порезать кубиком среднего размера. Выложить манговое пюре первым слоем, следом слой пудинга, затем фруктовый салат. Украсить фисташками в сахаре и семенами кунжута.
Десерт «Казбек» от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты (5 порций):
- мацони — 500 г;
- сливки 33% — 250 мл;
- желатин — 5 г;
- сахар — 100 г;
- корица — 2 г;
- мускатный орех — 1 г.
Способ приготовления
Желатин замочить в воде комнатной температуры. В сливки добавить сахар, корицу, мускатный орех и размягченный желатин. Прогреть, довести почти до кипения (до 70°). Перемешать мацони венчиком для устранения комочков. Залить горячими сливками через сито, не пропуская мускатный орех и корицу. Залить в желаемую посуду, убрать в холодильник и ждать около 6 часов до застывания. Украсить козинаком и сиропом.
Сливочно-кофейный крем с печеньем и молочной пеной от шеф-повара ресторана «Мечтатели»
Ингредиенты:
- печенье — 50 г;
- крем — 75 г;
- молочная пена 10 г;
- лепестки миндаля — 3 г;
- малиновая пудра — 1 г;
- сироп — 10 г.
Крем:
- сливки 33% — 70 г;
- эспрессо — 1 порция;
- сахарная пудра — 10 г;
- рисовая мука — 10 г;
- яйцо — 1 шт;
- сливочное масло — 15 г.
Печенье:
- мука — 200 г;
- овсянка — 200 г;
- сахар тростниковый — 100 г;
- сливки 33% — 100 г;
- яйцо — 2 шт;
- масло сливочное — 140 г;
- горький шоколад — 100 г.
Сироп:
- кофейный жмых — 50 г;
- вода — 200 г;
- сахар — 100 г;
- красное вино — 50 г.
Способ приготовления
Сделать крем: смешать ингредиенты для крема и заварить на водяной бане. Сделать печенье: из всех ингредиентов для печенья замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выпекать в конвектомате 10 минут при 180 градусах. Приготовить сироп: смешать все ингредиенты для сиропа, выпарить и процедить. Готовое печенье размять в крошку, смешать с сиропом и выложить на тарелки. Сверху положить 3 кнели из крема, посыпать размятыми лепестками миндаля. Рядом сделать три точки из молочной пены и присыпать их пудрой из сублимированной малины.