Рецепты для праздника: самые важные блюда на новогоднем столе

Настоящее Могучее Горячее вносят на кухню торжественно, с почестями, на большом круглом блюде. Оно возлежит на мягкой подушке из гарнира, окруженное половинками помидоров и свежими листиками салата. Ты смотришь на него и понимаешь, что все эти оливье, салатики, мелкие закуски и даже бутылка шампанского — всего лишь декорации, аккомпанемент для главной партии. Мощное, мясное, с твердой ароматной корочкой, под которой прячется сочная мякоть... Мы делимся с вами лучшими рецептами горячего, которое не просто украсит праздничный стол, но станет его сердцем.

Плечо козленка

От бренд-шефа «Паб Ло Пикассо» Роберто Хакомино Перес 

Ингредиенты:

  • лопатка козленка - 1 шт.

Для Маринада:

  • горчица – 30 г
  • соль морская – 20 г
  • перец молотый – 20 г  
  • прованские травы – 50 г
  • чеснок – 40 г  
  • масло оливковое – 200 г  
  • тимьян – 40 г
  • розмарин – 40 г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • киви — 4 шт.

Способ приготовления:

Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

Утка маринованная по-грузински

От шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингридиенты

  • утка — 2 кг
  • сахарный песок - 500 г
  • соль — 500 г
  • тимьян — 4 г
  • перец черный горошком — 10 г
  • лимон 220 г
  • лавровый лист 1 г
  • уксус белый винный 1г
  • вода — 5 л

Подготовка

В воде развести соль и сахар. Выдавить из лимона сок в воду и положить туда же. Добавить остальные специи. Хорошо размешать. Смазать утку и убрать в холодильник на 12 часов.

Начинка для утки:

  • вешенки — 500 г
  • лук репчатый — 50 г
  • чеснок — 10 г
  • тархун — 8 г
  • кинза — 15 г
  • вино белое сухое — 70 г
  • сванская соль — 6 г
  • масло растительное — 25 г
  • кориандр — 2 г

Способ приготовления

Вешенки помыть, обрезать корни. Лук нарезать мелким кубиком, а чеснок натереть не мелкой терке. Грибы обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока до полуготовности. Добавить белое вино, протушить до готовности. Довести до вкуса специями, а затем остудить. Маринованную утку зафаршировать готовыми грибами, смазать смесью красной аджики и масла(10 г аджики / 20 г масла) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.

Шотландский мясной пирог с томленой говядиной на сахарной косточке

От ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 120 г
  • томленые говяжьи щечки – 80 г
  • белые грибы – 40 г
  • луковица – 1 шт.
  • соус демигляс – 40 г
  • жирные сливки – 40 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • говяжьи мозговые косточки (по 40 г каждая) – 2 шт.
  • оливковое масло – 50 мл
  • топленое масло – 50 мл
  • соль – 2 г
  • свежемолотый черный перец – 2 г

Способ приготовления:

Очистить лук и нарезать кубиками. Белые грибы мелко нарезать. При помощи двух вилок разобрать мясо на волокна. Разогреть сковороду и обжарить лук до мягкости, добавить грибы и мясо, готовить 3 минуты. Влить соус демигляс и сливки и готовить 10 минут. Посолить и поперчить.

В две глубокие огнеупорные тарелки положить в центр косточку. Вокруг выложить начинку. Немного раскатать слоеное тесто, разрезать пополам и накрыть начинку. Смазать тесто взбитым яйцом. Поставить тарелки в духовку, разогретую до 180 ˚С, и запекать 10-13 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог смазать топленым маслом.

Ризотто с кроличьими почками 

От концепт-шефа Duran Bar Николая Бакунова  

Ингредиенты:

  • почки кролика – 100 г
  • рис девзира – 100 г
  • лук шалот – 20 г
  • чеснок – 2 г
  • белое вино – 50 мл
  • сливки 33% — 70 г
  • сыр твердый – 30 г
  • соль – 3 г
  • перец – 3 г
  • тимьян – 5 г
  • помидоры черри – 50 г
  • петрушка – 5 г
  • куриный бульон – 150 мл

Способ приготовления:

Почки кролика замочить в молоке на 2 часа.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле вместе с мелко рубленным чесноком. Добавить промытый рис и обжаривать на медленном огне 1 минуту. Добавить и выпарить белое вино. Залить куриным бульоном и постоянно вымешивать против часовой стрелки.

Добавить сливки, сыр, соль и перец. Когда рис будет в состоянии полуготовности, поставить почки кролика вместе помидорами черри, петрушкой и 20 мл белого вина в духовку на 7 минут при 200 градусах.

В тарелку выложить ризотто. Сверху выложить почки с помидорами. Украсить пряной зеленью.

Скумбрия запеченная

От шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея Павлова

Ингредиенты:

  •   скумбрия — 1 шт.
  •   сальса — 50 г
  •   укроп, веточки — 2 г
  •   кинза — 5 г
  •   чеснок — 10 г
  •   чили перец — 10 г
  •   соевый соус — 30 г
  •   лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Скумбрию разрезать вдоль вместе с головой пополам, добавить соевый соус, чили перец и промариновать 40 мин.

Коптить 40 минут или обжарить на гриле, выложить на тарелку.

Для приготовления сальсы зелень порезать мелко, перемешать с рубленным чесноком, кинзой и оливковым маслом. Рыбу подать с половинками лимона.