Каре ягненка с соусом
Самый титулованный шеф-повар Франции Мишель Рот делится с читательницами thevoicemag.ru простым, но эффектным рецептом второго блюда.
Французский шеф-повар Мишель Рот — обладатель двух мишленовских звезд и бренд-амбассадор минеральной воды Vittel. Громкие титулы Мишель получил, в том числе, за умение создавать блюда высокой кухни, готовить которые быстро и легко. Каре ягненка с соусом айоли из кабачка и артишоками — одно из таких. Наша видеоинструкция поможет тебе повторить его в домашних условиях!
Ингредиенты на 4 человек:
- 600г филе ягненка,
- 1\2 пучка эстрагона,
- 1/2 пучка петрушки,
- 120г пшеничной муки,
- 60г размягченного масла,
- 2 крупных артишока,
- 2 кабачка по 150 г каждый,
- 100г сока, полученного при готовке ягненка,
- 1 долька чеснока,
- 4 помидора черри.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Рецепт приготовления ягненка:
— Очистить филе ягненка от жил, отложить; смешать травы с размягченным маслом, добавить муку, посолить и поперчить.
— Сделать из масла тонкие пластины, положить в морозильник.
— Приготовить соус айоли из кабачков: нарезать кабачки ломтиками, поджарить на оливковом масле, посолить, поперчить, смешать в миксере.
— Очистить и сварить артишоки, нарезать на 6 кусков.
— Посолить и поперчить филе ягненка, жарить на небольшом огне 5-6 мин, мясо должно быть розовым.
— Выложить на мясо прямоугольники из масла с травами и поставить в духовку на 2 мин.
— Поджарить четвертинки артишоков и томаты-черри на сливочном масле.
— Порезать ягнятину на 3 части и выложить на тарелку.
— Добавить артишоки и томаты-черри.
— Добавить полоску пюре из кабачков и сок от ягненка.
Хочешь оценить рецепты и от других известных шеф-поваров? Попробуй приготовить тюрбо по-королевски.
Видео: Архан Батый
