Драник с рыбой и чакапули: рецепты от шеф-поваров московских ресторанов

Михаил Кукленко, бренд-шеф Ribambelle

Драник с рыбой, сыром и огурцом

картофель – 300 г
мука – 5 г
лепестки миндаля – 10 г
огурец бакинский – 50 г
семга (или форель) слабосоленая – 40 г
сыр «Филадельфия» – 30 г
укроп – по вкусу
петрушка – по вкусу
оливковое масло – по вкусу
соль – по вкусу

Натереть сырой картофель на терке, добавить соль, муку и лепестки миндаля. Пожарить эту смесь на сковороде до готовности (10-12 мин.). Выложить с сыром и кусочками малосольной рыбы на тарелку. Посыпать измельченной зеленью и огурцом, нарезанным кубиками. Сверху сбрызнуть оливковым маслом.

Бадри Лемонджава, бренд-шеф Megobari

Чакапули

баранина: мякоть – 0,5 кг,
ребро – 0,5 кг
слива (алыча) – 200 г
эстрагон – 100 г
лук зеленый – 70 г
петрушка – 70 г
кинза – 70 г
острый зеленый перец – 25 г
вино белое – 1 л
чеснок – по вкусу
соль – по вкусу

Мелко порубить зелень, лук, чеснок и перец. Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в казан. Туда же добавить несколько слоев зелени, перца, лука, чеснока и слив. Налить вино, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Тушить час-полтора на минимальном огне.