Цвет настроения - нежирный: едим десерты и худеем!

Посмотрим еще на это лето — стоит ли ради него худеть! Но если ты решила, что вес таки стоит немного сбросить, бери на вооружение рецепты антицеллюлитных десертов от лучших шеф-поваров.

Цвет настроения - нежирный: едим десерты и худеем!

«Крем Каталана» от шеф-повара ресторана «Barceloneta» Алексея Павлова

Ингредиенты:

  • Картиньелес (миндальное печенье) 20 г
  • Лимонный сорбет 30 г
  • Лимонная цедра 0,5 г
  • Тростниковый сахар 5 гСливочный крем Каталана 40 г

Для крема:

  • Молоко 0,5 л. молока
  • Яичный желток 3 шт яичных желтка
  • Тростниковый сахар 80 г
  • Кукурузный крахмал 30 г
  • Лимонная цедра 5 г
  • Корица 1 палочка

Способ приготовления: Сделать крем Каталана. Для этого молоко довести до кипения на слабом огне с лимонной цедрой и корицей. Взбить с помощью миксера желтки с сахаром, добавить крахмал и взбивать ещё пару минут. Постепенно добавить тёплое молоко, предварительно удалив палочку корицы и перемешать ещё раз. Остудить крем и убрать в холодильник на три часа. Миндальное печенье размельчить, высыпать в емкость для десерта, сверху выложить лимонный сорбет, посыпать лимонной цедрой. Поверх добавить крем Каталана, посыпать тростниковым сахаром и в течение нескольких секунд обжечь горелкой.

«Кокосовая тапиока с манго» от шеф-повара ресторана Moregrill Франческо Ди Марцио

Ингредиенты:

  • Тапиока база — 100 г
  • Манго — 80 г
  • Сахарный сироп — 10 г
  • Масло сливочное 82,5% - 10 г
  • Кокос — 1 г
  • Малина свежая — 7 г
  • Фисташки — 2 г
  • Паприка копченая — 1 г

Для приготовления базы тапиоки:

  • Тапиока — 40 г
  • Кокосовое молоко — 250 г
  • Молоко 3,2% - 250 г
  • Сахарный песок — 50 г

Способ приготовления: Соединить тапиоку, кокосовое молоко, обычное молоко и сахарный песок, довести до кипения, прокипятить 3−5 минут на очень слабом огне. Остудить до комнатной температуры. Затем перелить в емкость и остудить в холодильнике на 2−4 часа. Манго очистить, нарезать крупными кубиками. На плите в сотейнике прогреть нарезанное манго, сливочное масло и сахарный сироп. Теплое манго выложить на приготовленную тапиоку. Украсить свежей малиной, стружкой кокоса и рубленной фисташкой. В самом конце слегка посыпать копченой паприкой.

Буррата с черносливом и белым шоколадом от шеф-повара кафе «Мечтатели» Виктора Гусева

Ингредиенты:

  • Буррата - 1 шт
  • Соус из чернослива — 40 г
  • Соус из белого шоколада — 40 г (10 из них на буррату)
  • Шпинат сушеный — 5 г
  • Для соуса из чернослива:
  • Чернослив — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 30 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Соль — 2 г

Для соуса из белого шоколада:

  • Белый шоколад — 100 г
  • Сливки 33% - 20 г
  • Чернослив — 50 г

Способ приготовления: Сделать соус из белого шоколада: шоколад растопить со сливками, соединить с мелко рубленным черносливом. Сделать соус из чернослива: чернослив настоять на теплой воде, пока не разбухнет (20−30 минут). Пробить блендером и протереть через сито. Затем, прогревая в сотейнике, вымешивать с сахаром, солью и соком лимона. Тарелку сбрызнуть соусом из белого шоколада, в центр выложить буррату, заправленную соусом из чернослива (через шприц под шляпку бурраты). Украсить сушеным шпинатом и сверху 10 г соуса из белого шоколада.

Пеламуши от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный — 50 г
  • Сок виноградный красный — 1 л
  • Мука кукурузная — 175 г
  • Сахар — 50 г
  • Лесной орех — 30 г
  • Изюм — 50 г

Способ приготовления: Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом.

На блюдо выложить готовое семифредо, украсить свежими ягодами и полить карамельным соусом.

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария