Блюдо дня: салат «Цезарь» с курицей и нутом по рецепту Ah! Beatrice
Ингредиенты
На 4 порции
- салат романо — 1 небольшой кочан
- белый хлеб — 1/2 батона
- куриная грудка — 500 г
- нут — 1 стакан
- кинза — 3 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- соль
- перец
- крахмал — 2 ст.л.
- пищевая сода — 1/2 ч.л.
- вода — 2-3 ст. л.
Для соуса:
- яйцо — 1 шт
- горчица дижонская — 0,5 ч.л
- лимонный сок — 1 ч.л
- микс оливкового и растительного масла — 1 стакан
- мелко порубленные анчоусы — 2 филе
- тобаско
- ворчестер по вкусу
- тертый пармезан — 1 ст.л.
- выпаренный свекольный сок — 1 ст.л.
Инструкция
-
Нарежь хлеб как можно тоньше, желательно, в виде чипсов. Посыпь его копченой паприкой, посоли, поперчи, добавь сухой чеснок, чуть-чуть полей оливковым маслом и пару минут запекай в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию, чтобы хлеб стал хрустящим.
-
Посоли и поперчи куриную грудку и обжарь ее целиком на сковородке.
-
Замочи стакан сухого нута на 4 часа в холодной воде, затем ручным блендером измельчи его до консистенции пюре, взбивая нут вместе с чесноком, столовой ложкой оливкового масла и кинзой. Добавь соль, перец, крахмал, соду и воду. Все тщательно перемешай.
-
Обжаренную куриную грудку разрежь вдоль на три части, облепи каждый кусок тонким слоем массы из нута, затем немного посыпь их кунжутом и жарь во фритюре до готовности примерно 3-4 минуты. Охлади курицу до комнатной температуры и нарежь на кусочки.
-
Сделай соус из одного желтка, горчицы, лимонного сока, микса оливкового и растительного масла, добавь в него мелко порубленные анчоусы, чеснок, соль, перец, тобаско, ворчестер по вкусу, а также тертый пармезан и выпаренный свекольный сок, все хорошо перемешай вручную или взбей в блендере.
-
Вымытые и просушенные листья салата романо порви руками и помести в салатник, добавь к ним соус и хорошо все перемешай. Переложи в глубокий салатник горкой, по краям положи нарезанную на кусочки куриную грудку, сверху посыпь тертым пармезаном, укрась чипсами из хлеба, а также тончайшими ломтиками редиса и половинками черри.