РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

«Авокадо с креветками»: рецепт от шеф-повара отеля Constance Ephelia

На этой неделе мы посетим прекрасные Сейшельские острова, где у путешественников есть уникальная возможность переезжать с одного райского острова на другой. Начнем наше путешествие с отеля Constance Ephelia на острове Мае с его 70 пляжами, таинственными мангровыми лесами и впечатляющим коралловым рифом. Далее мы отправимся на следующий прекрасный остров Праслин, где находится заповедник всемирного наследия – Валле-де-Май и роскошный отель Constance Lemuria, расположенный среди пышной растительности.
«Авокадо с креветками»: рецепт от шеф-повара отеля Constance Ephelia

Французскому шеф-повару отеля Constance Ephelia Жилью Негро с его 40-летним опытом работы заграницей, нравится экспериментировать с различными кулинарными традиции вместе со своей международной командой. Сегодня он решил обратиться к классическому блюду «Авокадо с креветками», приготовив его горячую и острую вариацию  - «Жаренные креветки, тартар из авокадо с апельсином». Закройте глаза, представьте, что вы находитесь на пляже и вдыхаете морской воздух. Сомелье отеля Constance Ephelia предлагает дополнить это блюдо небольшим бокалом шампанского.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты (Креветки и маринад):

- 12 креветок (размер 16/20)

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

- 1 репчатый лук

- 2 зубчика чеснока

- 10 г имбиря

- 2 лимона

 - 1 пучок кориандра

 - соль/ перец

Очистите креветки, оставив только хвостик. Оставьте голову для соуса. Удалите кишечную нить. Промойте креветки в холодной воде, слейте воду и положите на небольшую тарелку. Для маринада, очистите и нарежьте лук, выжмите сок зубчиков чеснока и имбиря. Добавьте измельченный кориандр и лимонный сок. Добавите соль/перец по вкусу. Затем все тщательно перемешайте, добавьте хвосты креветок и оставьте мариноваться на один час.

Тартар из авокадо с апельсинами:

- 2 спелых авокадо

 - 2 лимона

 - 2 апельсина

Очистите авокадо и нарежьте их маленькими кубиками. Добавите лимонный сок, чтобы предотвратить их окисление, а затем специи. Натрите апельсиновую цедру с помощью терки. Добавьте размельченную кожуру в тар-тар из авокадо. Смешайте все ингредиенты и отложите в сторону. Сохраните обязательно апельсиновый сок и отложите в сторону для следующего шага.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты для легкого соуса карри:

- Оливковое масло, по мере необходимости

- 1 морковь

- 1/2 стебля сельдерея

- 1 зубчик чеснока

- 2 г приправы карри

- 1 помидор

- апельсиновый сок

- сливочное масло

Обжарьте головки креветок с небольшим количеством оливкового масла в маленькой миске. Добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей, измельченный чеснок, приправу карри и очищенные от семечек и нарезанные кубиками томаты. Хорошо все перемешайте, добавьте воду и оставшийся апельсиновый сок. Готовьте в течении 20 мин, затем пропустите этот отвар через ситечко накрытое марлей. Слейте на половину получившийся отвар и добавьте немного сливочного масла. Смешайте все с помощью блендера до консистенции легкого мусса.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Завершение и подача

Вытащите креветки из маринада и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла с каждой стороны в течение 2х минут. Прямоугольным кончиком ножа из нержавеющей стали поместите тартар из авокадо по центру тарелки. Выложите хвосты креветок и полейте муссом карри.

Загрузка статьи...