Андалузский гаспаччо с омаром
Шеф-повар испанского ресторана Opium Mar Федерико Тино посетил Москву с гастрономическими гастролями, которые прошли в ресторане&баре «Облака». Маэстро кулинарии провел гала-ужин, на котором дал мастер-класс про приготовлению Андалузского гаспаччо с омаром. Теперь ты можешь повторить этот уникальный рецепт у себя дома!
Ингредиенты:
- Омар свежий – 1 хвост;
- Перец болгарский красный и зеленый по 1 шт;
- Огурец длинноплодный – 1 шт;
- Бакинские помидоры 2 кг;
- Хлеб багет — 1 шт;
- Винный уксус красный (по вкусу);
- Уксус бальзамический жидкий – (по вкусу);
- Соус табаско, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры пробиваем блендером, добавляем туда половину огурца и половину перцев (должны быть очищены), а также мякоть багета (добавляется для вязкости супа по мере необходимости), но можно обойтись и без хлеба. Снова пробиваем блендером, чтобы размягчить овощи.Затем жидкость нужно процедить через сито в чистую тару и добавить винный уксус, бальзамический уксус, соус табаско, соль и сахар по вкусу. Основа гаспаччо готова.
Далее тебе нужно отварить хвост омара (7-10 минут), очистить его от панциря и аккуратно нарезать кубиками. Оставшиеся овощи (огурец и перцы) очистить от кожуры и аккуратно нарезать кубиками. Овощи и омара смешать с оливковым маслом, солью и перцем (по вкусу). Получившуюся массу выложить в форму (например стакан для эспрессо), затем положить на середину тарелки. В тарелку залить готовую суповую основу. Рекомендуется поджарить гренку (брускетту) и положить ее рядом с тарелкой супа.
Рецепт предоставлен: ресторан&бар «Облака»