8 рецептов сытных блюд, которые не навредят твоей фигуре

Шеф-повар ресторана «Гранд Экспресс Европейский» Алексей Гордила рассказал нам, как приготовить вкусную закуску, салат, суп и основное блюдо, не потратив на это кучу времени.

Краб кейки с соусом том-ям

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • крабовый фарш – 120 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • мини кукуруза – 40 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • сахар – 15 г;
  • кунжут – 3 г;
  • перец – 1 г;
  • мини шпинат – 2 г;
  • редис – 2 г;
  • пудра из щавеля – 1 г;
  • чипсы кокосовые – 10 г.

Ингредиенты для крабового фарша:

  • краб – 300 г;
  • креветки – 150 г;
  • соус бешамель – 50 г;
  • майонез – 50 г;
  • лук порей – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • перец – 1 шт.

Способ приготовления фарша: краб, креветки пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук порей, соль, перец и перемешать.

Способ приготовления основного блюда: сформировать котлеты, обжарить с двух сторон по 1 минуте и запечь в духовке при 180 градусах в течении 4 минут. Выложить соус на тарелку, котлеты, на гарнир положить обжаренную мини кукурузу, украсить кунжутом и чипсами из кокосового молока.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Огуречный суп с базиликом и пармской ветчиной

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • огурцы – 190 г;
  • цуккини – 80 г;
  • базилик зеленый – 4 г;
  • шпинат – 20 г;
  • фреш лимонный – 20 г;
  • соль – 4 г;
  • перец – 1 г;
  • вода – 30 мл;
  • сыр «Фета» – 40 г;
  • сушеная пармская ветчина – 15 г;
  • масло укропное – 5 г;
  • мини шпинат – 3 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления: шпинат промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 2-х минут. Выложить его на дуршлаг и дать остыть. Измельчить шпинат в блендере до состояния пасты. Огурцы и цуккини очистить от кожицы и семян. Взбить в блендере нарезанные на небольшие кусочки огурцы, цуккини, зеленый базилик, пасту из шпината, лимонный фреш, воду. Добавить соль и перец. Процедить получившуюся массу (суп) через сито. Перелить ее в глубокую тарелку, аккуратно выложить в центр «Фету "и сушеную пармскую ветчину, украсить укропным маслом и мини-шпинатом.

Палтус с ризотто

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • палтус – 110 г;
  • ризотто – 70 г;
  • стебель сельдерея – 20 г;
  • лук репчатый – 10 г;
  • рыбный бульон – 200 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • сливочный сыр – 15 г;
  • пармезан – 10 г;
  • чернила каракатицы – 2 г;
  • трюфельный соус – 30 г;
  • мини шпинат – 5 г;
  • масло укропное – 5 г.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

  • белые грибы – 60 г;
  • сыр маскарпоне – 150 г;
  • куриный бульон – 300 г;
  • лук порей – 50 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • масло трюфельное – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • шампиньоны – 70 г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления соуса: все ингредиенты поджарить до готовности и пробить в блендере до однородной, густой консистенции.

Способ приготовления основного блюда: палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 8 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей, капусту, чеснок и тимьян. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, куриный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать и на медленном огне довести до готовности. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Паста птитим с креветками и овощами

Ингредиенты:

  • паста птитим – 150 г;
  • капуста цветная – 20 г;
  • цуккини – 20 г;
  • лимонный фреш – 10 г;
  • цедра лимона – 2 г;
  • сливки 33% — 80 г;
  • масло растительное – 30 г;
  • креветки – 70 г;
  • чеснок – 5 г;
  • соль – 3 г;
  • перец – 1 г;
  • бульон куриный – 30 г;
  • сыр пармезан – 20 г;
  • томаты черри вялены – 15 г;
  • шпинат мини – 2 г;
  • масло трюфельное – 5 г;
  • пудра из щавеля – 1г.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления: пасту птитим отварить до состояния al dente. Обжарить креветки, цветную капусту, цукини. Добавить сливки, лимонный фреш, цедру лимона, куриный бульон, соль и перец. Готовить на медленном огне до консистенции соуса. Контролировать густоту соуса можно добавляя или уменьшая количество куриного бульона. Добавить в соус отваренную пасту птитим, тертый пармезан и дать еще немного потомиться. При подаче добавить пару капель трюфельного масла и украсить пудрой из щавеля, мини-шпинатом и вялеными черри.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат с лососем и авокадо

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • руккола – 30 г;
  • мини шпинат – 10 г;
  • соус медово-горчичный – 30 г;
  • лосось – 90 г;
  • помидоры черри – 35 г;
  • кунжут – 2 г;
  • авокадо – 30 г.

Ингредиенты для соуса:

  • дижонская горчица – 40 г;
  • мед – 10 г;
  • сок лимона – 5 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • соль – 2 г;
  • перец – 1 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать и взбить блендером.

Способ приготовления основного блюда: лосось порезать на маленькие кусочки и запечь в духовке при 180 градусах в течении 12 минут. На тарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо и лосось, полить соусом, украсить томатами черри и кунжутом.

Салат с печенью цыпленка

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • куриная печень – 120 г;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • соль – 5 г;
  • Ссахар – 5 г;
  • руккола – 10 г;
  • мини шпинат – 10 г;
  • зелень – 5 г;
  • базилик – 5 г;
  • молоко – 300 мл;
  • малиновый мармелад – 25 г;
  • масло укропное – 5 г;
  • бальзамический крем – 5 г;
  • соус малиновый демиглас – 60 г;
  • куриный бульон – 30 г;
  • запеченная свекла – 30 г.

Ингредиенты для соуса демиглас:

  • соус демиглас – 240 г;
  • малина свежемороженая– 80 г;
  • вино красное сухое – 40 г;
  • тимьян – 1 г;
  • лимонник – 20 г;
  • соль – 3 г;
  • сахар – 10 г.

Крамбл из арахиса:

  • арахис – 90 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • мука пшеничная – 60 г.

Способ приготовления крембала: арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления соуса: малину подогреть в сотейнике, добавить красное вино, сахар и тимьян. Затем добавить демиглас, соль, тимьян, перемешать и остудить.

Способ приготовления: замочить куриную печень в молоке на 6 часов, вынуть из молока, просушить и обжарить на растительном масле до готовности. Добавить малиновый демиглас и тушить в течении 4-х минут. В центр тарелки налить соус, затем положить микс салата, куриную печень, посыпать кремболом из арахиса и украсить запеченной свеклой.

Телячья вырезка с грушей

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 160 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • масло оливковое – 30 г;
  • чеснок – 10 г;
  • розмарин – 2 г;
  • пюре из груши – 80 г;
  • фреш морковный – 10 г;
  • соус брусничный – 8 г;
  • крамбл из арахиса – 8 г;
  • мини шпинат – 1 г;
  • бульон куриный – 30 г;
  • перец – 1 г.

Ингредиенты для пюре из груши:

  • масло сливочное – 30 г;
  • масло растительное – 10 г;
  • груша – 30 г;
  • куркума – 1 г.

Крамбл из арахиса:

  • арахис – 90 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • мука пшеничная – 60 г.

Способ приготовления крембала: арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления пюре: грушу проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Затем очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар, куркуму и хорошо перемешать.

Способ приготовления: телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить грушевое пюре, сверху положить вырезку, посыпать крембалом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Закуска из маринованных кабачков и баклажан, с муссом из пармезана и вяленой пармой

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • кабачки – 70 г;
  • баклажаны – 70 г;
  • соус чили – 40 г;
  • розмарин – 2 г;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • соль – 4 г;
  • пармская ветчина запеченная – 8 г;
  • мини шпинат – 1 г.

Ингредиенты для мусса:

  • чеснок – 8 г;
  • молоко – 167 г;
  • масло сливочное – 33 г;
  • пармезан тертый – 133 г;
  • сливки 33% — 333 мл;
  • розмарин – 3 г;
  • картофельное пюре – 500 г;
  • соль – 2 г;
  • перец черный – 2 г.

Способ приготовления: кабачки и баклажаны промыть и вытереть насухо. Очистить баклажаны от кожицы. Нарезать кабачки и баклажаны толстыми пластинами. Смешать соус чили, розмарин, оливковое масло и соль. Выложить в получившийся маринад кабачки и баклажаны, хорошо перемешать и дать промариноваться в течение 15 минут. Маринованные кабачки и баклажаны запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Запеченные кабачки и баклажаны выложить на тарелку, сверху полить муссом из пармезана и украсить подсушенной пармой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления мусса: довести молоко до кипения. Добавить сливки и еще раз дать закипеть. Поочередно добавить все оставшиеся ингредиенты: розмарин, сливочное масло, чеснок, тертый пармезан, соль и перец. Томить на медленном огне до консистенции соуса. В конце добавить картофельное пюре до нужной густоты.