5 рецептов холодных супов для жаркого лета

Холодные супы — отличный вариант для жаркого лета. А если они еще и низкокалорийные — то это, и вовсе, идеально.

Надоела окрошка? Понимаем! В нашей подборке — 5 альтернативных вариантов холодных (и вкусных!) супов от шефов лучших московских ресторанов.

Огуречный гаспачо с крабом

Шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов


Ингредиенты (на 3 порции):

  • огурцы очищенные — 400 г
  • фета — 120 г
  • Лед — 80 г
  • мята — 7 листиков
  • укроп — 10 г
  • петрушка — 15 г
  • кинза — 25 г
  • эстрагон -5 г
  • щавель — 20 г
  • чеснок — 5 г
  • соль — 3 г
  • оливковое масло — 20 г
  • зеленое яблоко очищенное — 100 г (в базу)
  • Зелёное яблоко очищенное — 120 г (в замес с крабом)
  • краб — 180 г
  • лимонный фреш — 15 г
Популярное

Способ приготовления: огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом.

Холодный лагман

Шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов

Ингредиенты:

  • бульон — 200 г
  • лапша лагман — 70 г
  • яйцо перепелиное — 30 г
  • кинза — 2 г
  • укроп — 2 г
  • петрушка — 2 г
  • помидор узбекский — 30 г
  • лук зеленый — 2 г
  • телячья нога, жаренная на вертеле — 50 г

Ингредиенты для бульона:

  • вода для бульона — 1 л
  • помидоры конкассе — 500 г
  • аджика — 15 г
  • чеснок — 10 г
  • огурец свежий — 100 г
  • уксус столовый 9% - 35 г
  • сахар — 160 г
  • соль — 60 г
  • укроп — 5 г
  • кинза — 5 г

Способ приготовления бульона: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течении 1-го часа.

Способ приготовления: в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на 4 части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой)

Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • мацони — 180 г
  • соль — 1 г
  • укроп — 10 г
  • лук зеленый — 10 г
  • масло чесночное — 0,3 г
  • перец — 0,5 г
  • мята — 30 г
  • перец зеленый — 10 г
  • сыр страчателла — 50 г
  • соус Песто — 10 г
  • оливковое масло — 10 г
  • кресс щавель — 2 г
  • сметана — 10 г

Ингредиенты для мацони:

  • молоко 6% - 1000 мл
  • молоко 3,2% - 1000 мл
  • сливки 33% - 500 мл
  • йогурт — 200 г

Способ приготовления мацони: 2 вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить суп при комнатной температуре на 5 часов.

Способ приготовления: в мацони добавить соль, перец, лук зеленый, чесночное масло, сыр страчателла, укроп и перемешать. Суп украсить соусом Песто, оливковым маслом, кресс щавелем и отдельно подать сметану.

Огуречный суп с авокадо и икрой

Шеф-повар ресторана «Белуга» Антон Ковальков

Ингредиенты:

  • Огуречная база — 250 г
  • Огурец свежий — 30 г
  • Лосось соленый -30 г
  • Лимонное масло — 10 г
  • Икра черная — 10 г
  • Перепелиное яйцо — 1 шт.
  • Сок лимона — 2 г
  • Мини салат — 2 г
  • Мята — 2 г

Огуречная база:

  • Огурцы бакинские 250
  • Шпинат — 35
  • Мята — 10
  • Авокадо — 120
  • Овощной бульон — 250
  • Миндальное молоко — 200
  • Уксус белый винный — 50
  • Сок лимона — 10
  • Соль — 1 г

Способ приготовления: огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой.

Свекольник с копченым палтусом

Шеф-повар ресторана «Воронеж»

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Свекла запеченная — 60 гр
  • Соль — 2 гр
  • Сахар — 9 гр
  • Уксус столовый — 11 гр
  • Вода — 350 мл
  • Палтус — 50 гр
  • Яйцо перепелиное — 2 шт
  • Лук зеленый — 4 гр
  • Укроп — 2 гр
  • Щавель — 20 гр

Способ приготовления: Соль, сахар, столовый уксус добавить в воду, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Дать остыть. Запеченную свеклу порезать тонкими полосками и добавить в получившийся рассол. Свежий палтус подсолить и поместить в коптильню на 40 минут (температуру 71 градус). Перелить свекольник в тарелку, аккуратно выложить палтус, порезанные на половинки перепелиные яйца и украсить мелко порубленным щавелем, укропом и зеленым луком.

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Спасибо.
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.
Комментарии

Комментировать могут только авторизированные пользователи. Пожалуйста, войди или зарегистрируйся.

Текст комментария