Лечебные столы с №1 по №15 по Певзнеру: в чём суть, таблицы продуктов, меню

Каждый номер стола по Певзнеру, от одного до пятнадцати, соответствует конкретным группам заболеваний. Некоторые из них имеют дополнительные категории и тогда эти варианты внутри одной диеты выделяются буквами. Это связано со стадией или временем течения патологического процесса. К примеру, составляется рацион на период обострения, затихания или выздоровления.

Отдельно можно выделить нулевые лечебные диеты, которые еще называют хирургическими, и разгрузочные схемы питания. Перечислим по порядку диетические столы по Певзнеру.

Расскажем подробнее о том, что представляет собой меню столов Певзнера и каковы особенности питания в каждом случае.

Данная система предусматривает 4-5 приёмов пищи в день и назначается на срок не менее 2-3 месяцев. Показаниями к соблюдению диеты стола №1 по Певзнеру являются язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, острый гастрит, хронический гастрит с нормальной и повышенной кислотностью, гастроэзофагеальный рефлюкс.

Есть нужно блюда в полужидком или желеобразном виде. Также первые столы по Певзнеру основываются на том, что продукты употребляются исключительно в теплом виде. Следует отказаться от жарки и ограничить потребление соли.

Примерное меню на неделю для диеты «Стол №1» по Певзнеру выглядит так:

Схема «Стол № 2» по Певзнеру назначается при хроническом гастрите с пониженной кислотностью, атрофическом гастрите, хроническом колите вне обострения. Питаться следует 4-5 раз в день.

В каждом типе питания, который предусматривают столы по Певзнеру, создана специальная таблица. Она показывает, какие пищевые компоненты можно включить, а от каких нужно отказаться. Рацион стола № 2 состоит из следующих продуктов:

Во избежание негативных реакций со стороны органов пищеварительной системы из ежедневного рациона необходимо полностью исключить такие продукты:

Разрешается вареная, тушёная, запечённая и измельчённая пища. Допускается обжаривание без корочки. Стоит отказаться от панировки. Продукты с высоким содержанием клетчатки протираются. Пища должна быть тёплой, не горячей и не холодной.

Данный стол по Певзнеру может представлять следующий вариант меню на неделю:

Стол 3 по Певзнеру врачи прописывают пациентам с хроническими заболеваниями или расстройствами кишечника, сопровождающимися запорами. Питаться следует 4-5 раз в день. Диета с этим номером назначается на неограниченный срок.

В перечень разрешенных к употреблению пищевых ингредиентов, входят такие продукты:

Для того чтобы избежать застойных явлений в толстом кишечнике, улучшить его эвакуаторную функцию и нормализовать обмен веществ, из ежедневного рациона рекомендовано исключить такие пищевые ингредиенты:

Рецепты для диеты 3 по Певзнеру должны включать вареные, приготовленные на пару или запечённые блюда. Овощи и фрукты можно есть в сыром или варёном виде. В меню можно включить сладости и холодные напитки.

Общая рекомендация – перед сном можно выпить стакан кефира.

Питание по Певзнеру для стола № 4 назначается с учетом возникновения обострений заболевания кишечника, которые сопровождает диарея. Диету можно соблюдать несколько дней, пока не уйдёт острая симптоматика.

Следует ограничить продукты, способные механически или химически раздражать ЖКТ. Исключите пищу, стимулирующую секрецию органов пищеварения. Меню диеты 4 по Певзнеру включает жидкие, полужидкие, протёртые, варёные и приготовленные на пару блюда.

Исходя из показаний, стол 4 по Певзнеру может предложить пациентам следующее меню:

Система назначается при хроническом гепатите с доброкачественным и прогрессирующим течением, цирроз печени вне обострения, хроническом холецистите, желчнокаменной болезни, остром гепатите и холецистите в период выздоровления. В первую очередь диета «Стол 5» по Певзнеру призвана снизить уровень риска последующего обострения, развития заболеваний и укрепить иммунитет. Ее разрешалось соблюдать долгое время.

Стол номер 5 по Певзнеру основан на том, что блюда должны подаваться в измельченном виде. Продукты мелко нарезают или шинкуют с помощью блендера. Задачей сбалансированного питания является снижения нагрузки на печень и обеспечение нормального функционирования желчевыводящей системы. Пищу отваривают или запекают после предварительной варки. Блюда подаются преимущественно в измельченном виде.

Рецепты для диеты «Стол № 5» по Певзнеру не должны включать зажарку с мукой и овощами. Калорийность рациона составляет от 2400 до 3000 ккал, так что голодать не придется. Желательно, чтобы в нем преимущество отдавалось белкам и углеводам, а объем жиров сводился к минимуму и те были растительного происхождения.

Мы подробно останавливались на диете «Стол 5» по Певзнеру, указывая вариант меню на неделю по дням. По мнению экспертов, все, кто открывал для себя данный вид питания, отмечали улучшение самочувствия и легкость во всем теле.

Стол 6 по Певзнеру предназначен для пациентов с подагрой и мочекаменной болезнью.

При развитии таких заболеваний, как мочекислый диатез, мочекаменная болезнь и подагра, в ежедневное меню разрешено включать такие ингредиенты:

Из меню стола 6 необходимо исключить следующие продукты:

Методы готовки обычные, температура пищи любая.

Стол 7 по Певзнеру назначается при остром нефрите в фазе выздоровления, хроническом нефрите вне обострения, нефропатии беременных.

Избежать повышенной функциональной нагрузки на почки можно благодаря включению в рацион питания таких готовых блюд и пищевых ингредиентов:

Основным правилом диетического рациона № 7 является ограничение или полное исключение из ежедневного меню тех продуктов, которые создают повышенную нагрузку на фильтрационный аппарат почек.

К таким продуктам и блюдам относят:

Рацион практически не отличается от обычного питания. Пациентам не следует злоупотреблять белковыми продуктами (до 0,8–0,9 г/кг) и ограничить соль (7–8 г/сут).

Стол 8 по Певзнеру подходит тем, кто страдает ожирением как основным или сопутствующим заболеванием. Питаться следует дробно, 5-6 раз в день.

Для того чтобы планомерно нормализовать массу тела без ущерба для состояния здоровья, рекомендовано готовить блюда из таких пищевых ингредиентов:

Перечень запрещённых ингредиентов:

Уменьшение калорийности рациона происходит за счёт углеводов и в меньшей степени — жиров (в основном животных) при нормальном содержании белка. Следует увеличить потребление пищевых волокон. Меню при диете 8 по Певзнеру включает жарку, тушение, запекание. От сахара нужно отказаться в пользу заменителя.

При соблюдении лечебно-профилактического рациона № 9 по Певзнеру, допустимо употреблять в пищу такие ингредиенты:

Что запрещено употреблять в пищу:

Стол по Певзнеру, предписанный при сахарном диабете, разрешает варку, запекание и приготовление на пару. Жареную пищу можно употреблять ограниченно.

Стол 10 по Певзнеру разработан для больных атеросклерозом с поражением сосудов сердца, головного мозга или других органов, с повышенным холестерином крови, ишемической болезнью сердца и артериальной гипертензией на фоне атеросклероза.

Снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему поможет употребление таких продуктов питания:

Какие ингредиенты под запретом?

Прописывается при туберкулёзе лёгких, костей, лимфатических узлов, суставов, при пониженной массе тела. При данном недуге лечебные столы по Певзнеру назначаются на срок от одного-двух месяцев и более.

Список разрешённых продуктов при диете 11:

Перечень запрещенных ингредиентов:

Для стола 11 по Певзнеру характерна высокая энергетическая ценность с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.

Стол 12 по Певзнеру предназначен для пациентов с функциональными заболеваниями нервной системы. Питаться на этой диете следует 5-6 раз в день.

Что можно употреблять в пищу?

Список запрещенных ингредиентов:

Приоритетные продукты – язык, печень, бобовые, молочные продукты. Пищу можно готовить любым способом, кроме жарки.

Стол 13 показан при острых инфекционных заболеваниях и, как правило, назначается на краткий срок – на несколько дней. Меню данной диеты столов Певзнера предполагает дробное питание – до 5-6 раз в дней.

Какие продукты под запретом:

Стол 14 по Певзнеру назначается пациентам с мочекаменной болезнью с камнями-фосфатами и щелочной реакцией мочи.

Соблюдая диетический стол № 14 по Певзнеру, допустимо употреблять в пищу такие продукты питания:

Список запрещённых продуктов:

Обычно столы Певзнера подразумевают определенные рецепты для лечебного меню. Что касается пятнадцатого номера, он показан при заболеваниях, при которых нет необходимости в лечебных диетах. Суточный рацион должен содержать 90 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов. Разрешается употребление практически всех продуктов, кроме жирной птицы и мяса, острых специй и соусов.

К списку разрешённых продуктов относятся следующие:

Перечень запрещённых ингредиентов:

Фото: Shutterstock, Pxhere