Диета при панкреатите: правила, меню, список продуктов

Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы, которая принимает участие в процессе пищеварения, а также регулирует обмен веществ. Это орган «2 в 1», он имеет сложное строение: основная масса железы выделяет ферменты, необходимые для переваривания пищи, в кишечник, а так называемые «панкреатические островки» представляют собой эндокринный орган, вырабатывающий гормон инсулин.

При воспалении поджелудочной железы выделение ферментов в двенадцатиперстную кишку прекращается. В результате эти агрессивные вещества активируются в самой железе и начинают ее разрушать – часто этот процесс называют самоперевариванием. При этом выделяются токсины, которые попадают с током крови в другие органы и могут их повредить.

Панкреатит может быть острым и хроническим.

Острый панкреатит – опасное заболевание, требующее незамедлительного лечения, как правило, в условиях стационара. Чаще всего оно возникает при злоупотреблении алкоголем или желчнокаменной болезни , когда камень закупоривает проток. Для заболевания характерны сильная боль в верхней части живота, иногда – с иррадацией в спину; тошнота; рвота; общее ухудшение состояния.

При хроническом воспалении поджелудочной железы орган разрушается постепенно. Основные причины заболевания – употребление алкоголя и курение. Наиболее характерным проявлением является боль в животе, которая обычно возникает после еды. Недостаток пищеварительного секрета поджелудочной железы приводит к тому, что пища плохо переваривается, возникает метеоризм, вздутие живота. Аппетит часто отсутствует, вес может уменьшаться.

Основной симптом как острого, так и хронического воспаления поджелудочной железы – боль в верхней части живота. Часто такие боли бывают опоясывающими. При хронической форме часто наблюдаются тяжесть в желудке, тошнота, нарушения стула. Неприятные ощущения заставляют заподозрить панкреатит, а затем диагноз подтверждается с помощью анализов и других исследований.

Диета при панкреатите у взрослых призвана уменьшить нагрузку на пораженный орган, чтобы он мог восстановиться. При остром панкреатите также важно уменьшить синтез ферментов, чтобы остановить процесс разрушения железы.

Диета при остром панкреатите максимально жесткая: меню в первые сутки вообще не включает пищу, только воду. Через несколько дней можно употреблять маленькие порции жидкой пищи – овощные бульоны и пюре, разваренные каши, слизистые отвары, жидкое мясное пюре. Расширять ассортимент блюд можно постепенно за счет разрешенных продуктов.

Меню диеты при хроническом панкреатите более разнообразное, но и придерживаться его рекомендуют в течение длительного времени, как минимум полугода. Считается, что за это время не только улучшится состояние поджелудочной, но и пациент отвыкнет от всевозможных вредностей вроде жаренного, копченого и маринованного.

Традиционно при хроническом панкреатите назначается диета «Стол №5п». Система диетических столов была разработана в 1920-ых годах, и хотя сейчас от нее отказались, многие врачи до сих пор рекомендуют придерживаться принципов таких диет.

Диета «Стол №5» назначается при панкреатите и холецистите, но специально для восстановлении я поджелудочной железы рекомендуется специальная разновидность этой диеты – «Стол номер 5п». Она отличается не только уменьшенным количеством жиров в рационе, но и ограничением углеводов. Протеинов же нужно употреблять много: белки необходимы для быстрого восстановления тканей поджелудочной железы.

Диета при обострении панкреатита более строгая, она формируется по образу и подобию рациона, рекомендованного при острой форме заболевания. Протертая пища, дробное питание, отказ от соли и специй помогут быстрее справиться с заболеванием.

Итак, пришло время разобраться, что же можно есть на диете при панкреатите, чтобы поскорее выздороветь и избежать болезненных приступов. Напомним, что список разрешенных продуктов варьируется в зависимости от стадии заболевания. Во время обострений рекомендуется голодать и употреблять очень ограниченный набор продуктов, зато в период ремиссии разрешено гораздо больше блюд.

Список того, что можно есть на диете при панкреатите, не такой уж и короткий: при желании легко обойтись без нарушений, довольствуясь только разрешенными продуктами в течение длительного времени. Стоит учитывать, что рекомендации разрабатывались 100 лет назад, и с тех пор появилось множество новых продуктов. Их можно с осторожностью добавлять к меню, если они содержат много белка и мало жира, как, например, отварные кальмары.

В меню диеты №5 при панкреатите нельзя включать следующие продукты:

При обострении панкреатита поджелудочной железы диета становится еще более строгой, и в список запрещенных могут попасть даже те продукты, которые в период ремиссии можно смело включать в рацион. Тут нужно прислушиваться к рекомендациям лечащего врача.

Представляем примерную диету при хроническом панкреатите на неделю. Это не догма, а просто ориентир для тех, кто хочет восстановить поджелудочную с помощью правильного питания.

Несмотря на ограниченный набор продуктов, диета при панкреатите может быть достаточно разнообразной. Предлагаем несколько идей для вдохновения.

Ингредиенты:

Приготовление: сделать рисовый отвар – сварить рис в кастрюле с большим количеством воды, затем достать пакетики. Натереть морковь на терке, порезать остальные овощи, все положить в кастрюлю с рисовым отваром, добавить туда же рис, варить до готовности овощей. Посолить, перемешать, выключить. По необходимости – измельчить все в блендере.

Приготовление: рыбу измельчить в мясорубке, сухари размочить в молоке, также пропустить через мясорубку, смешать с рыбным фаршем. Яичный белок взбить до пены, добавить в фарш, посолить, перемешать. Из получившегося фарша сформировать круглые кнели. Затем сварить их или приготовить на пару.

Ингредиенты:

Приготовление: тыкву и картофель нарезать, потушить в глубокой посуде на небольшом количестве масла, следя, чтобы они не подгорали. Посолить, насыпать геркулеса, залить водой, перемешать, дать покипеть до готовности геркулеса. Содержимое кастрюли пропустить через блендер, вернуть в кастрюлю обратно, добавить сливок и дать покипеть еще несколько минут. Можно подавать с сухарями.

По отзывам, диету при панкреатите соблюдать не слишком просто, по крайней мере в фазе протертой пищи, но зато с ее помощью можно добиться действительно стойкой ремиссии. Пациенты отмечают, что на такой диете они гораздо лучше себя чувствуют.

Немного информации по диете при панкреатите от врача-гастроэнтеролога, видео:

При хроническом панкреатите диета назначается не на неделю или месяц, а как минимум на полгода. Чаще рекомендуется ограничивать себя во вредных продуктах пожизненно, чтобы не спровоцировать обострения.

Вместе с другими методами лечения диета для поджелудочной железы оказывает благотворное воздействие на орган и способствует его быстрому восстановлению. Чем дольше нет обострений, тем смелее можно расширять рацион при панкреатите, включая в него все новые продукты.

В некоторых случаях поджелудочная железа полностью восстанавливается благодаря своевременному лечению и диете, и тогда после окончания терапии можно возвращаться к привычному стилю питания. И все же лучше отказаться от нездоровых привычек и выбирать ПП-блюда даже после полного излечения.

Количество различных диет не поддаётся подсчёту. Некоторые из них назначаются с лечебной целью, а некоторые направлены на снижение массы тела. Питание человека, как и любого другого организма влияет на состояние его здоровья, потому что состав пищи и насыщенность необходимыми витаминами и микроэлементами определяет возможность иметь нормальную физиологию. Любые ограничения, как по составу, так и по количеству, неизбежно влияют на наш организм. Каждое заболевание имеет свой механизм развития, соответственно, и питание тоже должно отличаться.

Диета при панкреатите направлена на уменьшение воспаления в поджелудочной железе. Чем раньше начать её соблюдать, тем лучше можно ожидать результат. В острой стадии может быть применён голод, но обычно он длится не более двух-трех дней. После этого очень плавно вводятся продукты с максимальным ограничением жиров. Подойдут постные сорта мяса и птицы без кожицы (телятина, постная говядина, курица, кролик, индейка и прочее). На гарнир можно использовать гречку, перловку, картофельное пюре, тушеные овощи. Жареная, острая, соленая пища, выпечка, тугоплавкие жиры (баранина, свинина, гусь, утка, жирная говядина, кожица с птицы, маргарин, майонез) могут способствовать новому обострению.

Использование дополнительной ферментной терапии улучшит состояние. Более эффективны препараты минимикросфер и микротаблеток, например, креон, микразим. Обычная доза примерно 25000 ЕД.

Описанная выше диета имеют право на существование, но, если ее использование оправдано, и соблюдается она только в короткие сроки. Стабилизация состояния при панкреатите является показанием для планового и постепенного расширения диеты.

Фото: Shutterstock