РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диета при панкреатите: правила, меню, список продуктов

Панкреатит, воспаление поджелудочной железы — довольно опасное заболевание, значительно ухудшающее качество жизни людей. И важной составляющей правильного лечения этой неприятной болезни считается специальная диета, которую разработали врачи для помощи пациентам. Как доктора рекомендуют питаться при панкреатите – читай в нашем материале!
Тэги:
Диета при панкреатите: правила, меню, список продуктов
Shutterstock
В этой статье мы собрали основные рекомендации по питанию при панкреатите, а также подготовили примеры меню и несколько рецептов.
Содержание статьи

Мы хотим помочь тем, кто столкнулся с заболевания поджелудочной железы (кстати, среди офисных работников и бывших студентов панкреатит стоит на третьем месте «по популярности») и поэтому собрали в этой статье собрали основные рекомендации по диете при панкреатите и холецистите. А также подготовили примеры меню и несколько полезных рецептов. Читай, это будет полезно!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Зачем нужно соблюдать диету при панкреатите и холецистите

Поджелудочная железа производит ферменты, участвующие в расщеплении питательных веществ, поступающих в организм с пищей. При панкреатите железа воспаляется, а тяжелые и жирные продукты подвергают её непосильной нагрузке. Поэтому для эффективного лечения необходимо соблюдать диета при панкреатите – она поможет для восстановления функции травмированного органа и ускорит ход лечения.

Диета при панкреатите у взрослых и детей крайне важна. Она считается одним из ключевых компонентов успеха: правильное питание способствует достижению пациентом состояния, при котором его не беспокоят ни боли, ни другие симптомы болезни.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Основная цель диеты при обострении панкреатита поджелудочной железы – максимально снизить нагрузку на поджелудочную железу, сделать так, чтобы энзимы, помогающие перерабатывать пищу, выделялись постепенно и понемногу, ведь таким образом можно избегать обострений достаточно долго.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении должна быть химически, механически и термически нейтральной. Слишком жирная пища тяжело переваривается, и это чересчур загружает поджелудочную железу, а не измельченная или слишком горячая или холодная еда раздражает стенки желудка. А от реакции желудка, в свою очередь, «включается» поджелудочная железа.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диета при панкреатите поджелудочной железы: правила

Воспаление поджелудочной железы может носить хронический (то есть постоянный) или острый (временное ухудшение состояния пациента) характер. При хроническом панкреатите показан стол №5 п. по Певзнеру, а точнее особый вариант диеты при панкреатите стол №5 п. Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы предусматривает более жёсткие ограничения (вплоть до голодания или внутривенного введения питательных веществ), чтобы как можно быстрее облегчить состояние пациента. Как только острая симптоматика снята, больного следует переводить на полноценное, но щадящее питание. Чтобы было проще запомнить основные правила, в простонародье диету при панкреатите поджелудочной железы примерное меню заключается в трех словах: «Голод, холод и покой».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Голодание в рамках диеты при обострении панкреатита поджелудочной железы может продолжаться до 3 дней в зависимости от тяжести состояния. И если есть в это время нельзя, то пить можно и нужно, но только правильные напитки. Например, минеральную воду без газа, отвар шиповника, некрепкий чай. После того как пациенту станет легче, ему можно питаться в соответствии со столом №5п.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Примерная диета при панкреатите Основные рекомендации

  1. Необходимо соблюдать дробное питание – 5-6 раз в день небольшими порциями
  2. Сырые продукты лучше исключить. Перед употреблением пищу рекомендуется отваривать или запекать
  3. Показано употребление протёртых блюд: только при улучшении состояния можно переходить на твердую пищу
  4. Ежедневно в меню должно присутствовать около 200 г животного белка, а количество жиров растительного происхождения ограничивается до 50 г в день
  5. Потребление сахара стоит исключить или свети к минимуму. Можно не более 30-40 г в день
  6. Углеводов можно потреблять до 350 г в сутки
  7. Соль ограничивается до 3-5 г в день
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
диета при панкреатите
Диета при панкреатите предписывает серьезные ограничения в меню, но улучшения состояния можно ожидать только в том случае, если неукоснительно им следовать
  • алкоголь;
  • жареные блюда;
  • свинина, сало, баранина, утка, гусятина, жирная курица;
  • копчености, сосиски, колбасы;
  • фастфуд;
  • жирные сорта рыбы;
  • мясные, рыбные и грибные супы;
  • молочные продукты с высоким содержанием жира (сыры, сметана, жирное молоко);
  • консервы и соления;
  • острая пища, соусы, пряности;
  • десерты и сладкая газировка;
  • сладкие и кислые фрукты и ягоды: виноград, груши, цитрусовые, инжир, финики, гранат, киви, клюква, вишня и т. д.
  • овощи, содержащие большое количество клетчатки и пуринов: редька, редис, чеснок, хрен, шпинат, капуста, репчатый и зеленый лук, щавель;
  • кофе, какао, крепкий черный чай;
  • свежий хлеб, сдобная выпечка;
  • бобовые;
  • орехи;
  • грибы;
  • жареные и сваренные вкрутую яйца.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кажется, что разрешенных продуктов и вовсе не осталось, однако это не так. Стол №5п позволяет питаться вполне разнообразно, возможно, пища может показаться несколько пресной, но когда на кону здоровье поджелудочной железы, выбирать, к сожалению, не приходится. Вот список разрешенных продуктов для диеты при воспалении поджелудочной железы в период обострения, стол №5п-1:

Диета при панкреатите: что можно, а что нельзя

Примерное меню диеты при панкреатите кажется довольно страшным обывателю. При соблюдении диеты №5 п исключаются животные жиры, а растительные подлежат строгому контролю. В день разрешается употреблять не более 25 г сливочного или растительного масел. Также при такой диете строго запрещено есть кислые овощи и фрукты, другие богатые клетчаткой продукты, фастфуд, жареные, жирные, острые блюда, сладости и выпечку.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Список запрещённых продуктов для диеты при воспалении поджелудочной железы

  • алкоголь;
  • жареные блюда;
  • свинина, сало, баранина, утка, гусятина, жирная курица;
  • копчености, сосиски, колбасы;
  • фастфуд;
  • жирные сорта рыбы;
  • мясные, рыбные и грибные супы;
  • молочные продукты с высоким содержанием жира (сыры, сметана, жирное молоко);
  • консервы и соления;
  • острая пища, соусы, пряности;
  • десерты и сладкая газировка;
  • сладкие и кислые фрукты и ягоды: виноград, груши, цитрусовые, инжир, финики, гранат, киви, клюква, вишня и т. д.
  • овощи, содержащие большое количество клетчатки и пуринов: редька, редис, чеснок, хрен, шпинат, капуста, репчатый и зеленый лук, щавель;
  • кофе, какао, крепкий черный чай;
  • свежий хлеб, сдобная выпечка;
  • бобовые;
  • орехи;
  • грибы;
  • жареные и сваренные вкрутую яйца.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кажется, что разрешенных продуктов и вовсе не осталось, однако это не так. Стол №5п и диета меню при панкреатите позволяет питаться вполне разнообразно, хотя  возможно, пища может показаться несколько пресной, но когда на кону здоровье поджелудочной железы, выбирать, к сожалению, не приходится. Диета при панкреатите меню на каждый день должна содержать максимум полезных элементов и при этом помогать усиленно восстановлению внутренних органов. Так что стоит внимательно изучить список разрешенных продуктов и успешно их комбинировать, ведь их не так мало, как кажется на первый взгляд.

Когда организм немного восстановится, указанные выше продукты можно дополнить подсушенным хлебом, вегетарианскими супами, вермишелью, кисломолочными продуктами, свеклой, тыквой, фасолью, в ограниченном количестве – помидорами и огурцами без кожуры, макаронами, сладкими фруктами, печеньем (не сдобным), молочными и овощными соусами. Как уже говорилось, все это сперва нужно употреблять исключительно в протертом виде, но когда состояние пациента улучшится, этим можно начать пренебрегать, например, есть мясо и рыбу кусками (однако удалять при этом все сухожилия, пленки, жир, кожу, оставлять только чистое мясо).

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Список разрешенных продуктов для диеты при панкреатите в период обострения, стол №5п-1

  • Сухари из белого хлеба – не более 50 г в день
  • Супы крупяные на воде или не слишком концентрированном отваре овощей
  • Нежирное диетическое мясо без сухожилий, жира, кожи, в протертом виде: говядина, кролик, курица, индейка
  • Нежирная рыба, также в протертом виде (например, в виде котлет)
  • Крупы (кроме манной и пшенной), крупяные каши, запеканки
  • Омлеты из яичных белков на пару (можно есть не более 1 желтка в день)
  • Нежирные и не слишком кислые молочные продукты – творог, сливки и молоко. Только их не стоит употреблять отдельно. Творог можно пустить в запеканку, а молоко или сливки добавить в суп
  • Кабачковое, картофельное, морковное пюре, а также пюре из цветной капусты и брокколи
  • Печеные яблоки, детское фруктовое пюре
  • Желе и кисель без сахара и специй. Корицу, гвоздику, ваниль и мускатный орех нельзя вообще, а сахар можно заменить натуральными подсластителями типа стевии или сиропом из топинамбура
  • Минеральная вода без газа, слабо заваренный чай, фруктовые компоты, отвар шиповника
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диета при панкреатите на неделю — минимальный срок соблюдения стола. Когда организм немного восстановится, продукты, указанные выше, можно дополнить. По прошествии недели добавь в рацион подсушенный белый хлеб, вегетарианские супы, вермишель, кисломолочные продукты, свеклу, тыкву и фасоль. С большой осторожностью и в ограниченном количестве можно добавлять помидоры и огурцы без кожуры, макароны из твердых сортов пшеницы, сладкие фрукты, не сдобное печенье, молочные и овощные соусы. Как уже говорилось, все продукты нужно употреблять исключительно в протертом виде, но когда состояние пациента улучшится, можно начать пренебрегать перетиранием, когда продукты начинают усваиваться. Например, есть мясо и рыбу кусками (однако удалять при этом все сухожилия, пленки, жир, кожу, оставлять только чистое мясо) или вместо растирания, запекать плод и есть без кожи просто размяв ложкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
диета при панкреатите
Острый панкреатит - не только мучительное, но и опасное заболевание. Неправильное питание способствует стремительному ухудшению самочувствия
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диета №5 при панкреатите и холецистите: меню

При обострении панкреатита диета стол № 5 делится два вида. Первый (№ 5п-1) разработан специально для больных острой формой панкреатита или для периода обострения хронического заболевания. Второй вариант (№ 5п-2) стоит по возможности сделать образом жизни, так как этот вариант диеты полагается для тех, у кого заболевание приняло постоянный характер.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Меню для стола № 5п-1 (диета при обострении панкреатита поджелудочной)

В соответствии со списком разрешенных продуктов меню может быть таким (для каждого приема пищи приведены несколько вариантов):

Завтрак: протертая геркулесовая каша, протертый свежеприготовленный творог, рисовый пудинг или слизистый крупяной суп на воде

Напиток – некрепкий чай или отвар шиповника

Второй завтрак: печеное яблоко, белковый омлет, стакан киселя
Обед: овощное пюре (можно смешать несколько видов овощей), протертая гречневая каша, рыбные кнели, суфле из нежирной говядины или кролика. Отвар шиповника или фруктовый компот
Полдник: Фруктовое желе, детское печенье без сахара или фруктовое пюре
Ужин: овощной суп с сухарями, рисовая запеканка, протертая перловая каша, мусс из курицы или индейки. Напиток — минеральная вода без газа или несладкий фруктовый компот

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Примерное меню для стола № 5п-2 для диеты при панкреатите

Приблизительное меню при хроническом панкреатите (для каждого приема пищи приведены несколько вариантов) в идеале должно выглядеть примерно так:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Завтрак: овсяная каша на воде, творожная запеканка, некрепкий чай
Второй завтрак: натуральное яблочное пюре из некислых сортов
Обед: крем-суп из овощей, запечённая говядина, ягодный кисель
Полдник: сухое галетное печенье, морковный сок.
Ужин: паровые рыбные котлеты с отварной брюссельской капустой, нежирный кефир

Примерное меню при панкреатите. Вариант 2

Завтрак: куриные кнели с молодой фасолью под молочным соусом, некрепкий чай
Второй завтрак: творожный пудинг
Обед: вегетарианский суп с вермишелью, ломтик подсушенного хлеба, отвар шиповника
Полдник: омлет из 2 белков и 1 желтка, половинка очищенного помидора
Ужин: манная каша или ячневая каша на воде, мультиовощной сок

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Примерное меню при панкреатите. Вариант 3:

Завтрак: гречневая каша на молоке с каплей меда, отвар шиповника
Второй завтрак: стакан кефира, детское несладкое печенье
Обед: тыквенный крем-суп, макароны с говяжьими котлетами, приготовленными на пару, минеральная вода без газа
Полдник: рисовая запеканка с яблоком
Ужин: заливная рыба нежирных сортов

Диета для поджелудочной железы: рецепты

Рисовый суп с овощами

диета при панкреатите
Поджелудочная железа "любит" некоторые продукты и способы их приготовления. Если усвоить правила диеты при панкреатите, можно серьезно улучшить качество жизни больного
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Рис в пакетиках;
  • Геркулес;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Тыква;
  • Соль.

Приготовление: сделать рисовый отвар – сварить рис в кастрюле с большим количеством воды, затем достать пакетики. Натереть морковь на терке, порезать остальные овощи, все положить в кастрюлю с рисовым отваром, добавить туда же рис и геркулес, варить до готовности овощей. Посолить, перемешать, выключить. По необходимости – измельчить все в блендере.

Рыбные кнели

  • Филе нежирной рыбы;
  • Белые сухари;
  • Молоко;
  • Яичный белок;
  • Соль.

Приготовление: рыбу измельчить в мясорубке, сухари размочить в молоке, также пропустить через мясорубку, смешать с рыбным фаршем. Яичный белок взбить до пены, добавить в фарш, посолить, перемешать. Из получившегося фарша сформировать круглые кнели. Затем сварить их или приготовить на пару.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Тыквенный суп-пюре с геркулесом

Ингредиенты:

  • Тыква;
  • Картофель;
  • Геркулес;
  • Сливки;
  • Немного масла для тушения.

Приготовление: тыкву и картофель нарезать, потушить в глубокой посуде на небольшом количестве масла, следя, чтобы они не подгорали. Посолить, насыпать геркулеса, залить водой, перемешать, дать покипеть до готовности геркулеса. Содержимое кастрюли пропустить через блендер, вернуть в кастрюлю обратно, добавить сливок и дать покипеть еще несколько минут. Можно подавать с сухарями.

По отзывам, диету при панкреатите соблюдать не слишком просто, по крайней мере в фазе протертой пищи, но зато с ее помощью можно добиться действительно стойкой ремиссии. Пациенты отмечают, что на такой диете они гораздо лучше себя чувствуют.

Немного информации по диете при панкреатите от врача-гастроэнтеролога, видео:

youtube
Нажми и смотри
Нажми и смотри

Результаты диеты при хроническом панкреатите

По отзывам, диету при панкреатите соблюдать непросто, по крайней мере, в фазе протертой пищи, но зато с ее помощью можно добиться действительно стойкой ремиссии. Целых 97% пациентов отмечают, что если придерживаться диеты диета №5 при панкреатите постоянно, гораздо лучше себя чувствуешь и обострения, если и случаются, то только раз в несколько лет на фоне стресса или болезней.

Диета при панкреатите поджелудочной железы эффективна потому, что исключает продукты, усиливающие кислотообразование и снижает нагрузку на поджелудочную железу. При легкой форме болезни диету соблюдают от двух месяцев до полугода, а общих рекомендаций придерживаются на протяжении всей жизни, чтобы избежать обострения.

Также эта диета помогает не только поправить здоровье отдельного органа, но и привести организм в порядок целиком. Щадящая нагрузка на поджелудочную железу разгоняет метаболизм и улучшает обмен веществ, что способствует похудению и повышению тонуса.

Фото: Shutterstock

Загрузка статьи...