Shanti

Индийская кухня

175 сообщений в этой теме

Увлеклась я индийской кухней. Была поражена тому насколько она простая, невероятно вкусная и полезная. Предлагаю делиться рецептами и впечатлениями, а пока немного бла-бла-бла)))

Индия, как всем известно – большая и многомиллионная страна. Каждый регион может похвастаться своими интересными и вкусными блюдами. Также Индия – это родина вегетарианства, отчасти это объясняется жарким климатом, но в основном религиозными особенностями. Мусульмане, населяющие север страны, не едят свинину, а поклонники индуизма – говядину. Объединяет всех жителей Индии любовь к специям. Благодаря искусному подбору специй и трав, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие индийской кухни. Также пряности облегчают переваривание пищи, большинство из них обладает целебными свойствами. Искусство применения различных пряностей для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к "Аюрведе" и "Артха-шастре" - священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет.

Вкратце я расскажу о некоторых индийских специях.

Асафетида (хинг).
Это ароматическая смола из корней дикого тропического растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Используется в основном в горячих овощных блюдах, закусках, гарнтирах. Обладает тонким специфическим запахом, напоминающим чеснок. Продается в виде смолы или порошка.
Облегчает усвоение пищи, очень эффективна при несварении желудка, также успокаивающе действует на нервную систему, снимает стресс и напряжение.
Если не получилось купить асафетиду или она не понравилась, то в большинстве случаев можно обойтись и без неё.

Гвоздика (лаунг).
Известная в наших широтах приправа, поэтому о ней немного. Это высушенные почки гвоздичного дерева, является сильным ароматизатором, используется в основном для приготовления сладких блюд, маринадов, овощных блюд, а также при приготовлении риса.
Бактерицидное и ветрогонное средство, способствует восстановлению сил после нервного и физического переутомления, увеличивает объем и активость памяти

Горчица черная (раи).
Семена черной горчицы мелкие (меньше, чем у желтого сорта, культивируемого в Европе), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Входит в состав известных индийских смесовых приправ. Для выявление её аромата нужно семена обжарить в раскаленном масле несколько секунд пока они не раскроются.
Обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам.

Имбирь (адрак) - светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis, нашел широкое применение в индийской кухне. Продается в свежем виде, а также сушеном и в виде порошка (не самый лучший вариант, т.к. вкуса и полезности свежего им не заменить). В индийской кухне незменим ничем, к счастью продается во многих магазинах и гиперах. Из него лучше приготовить пасту, которая будет всегда под рукой. которая прекрасно хранится в холодильнике в закрытой посуде.
Чесночно-имбирная паста.
Очистить от кожуры имбирь, натереть его на мелкой терке. Такое же количество чеснока пропустить через чеснокодавилку. Смешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Имбирь – это одна из самых полезнейших специй, в древности его называли «панацеей от всех болезней». Содержит в себе массу незаменимых аминокислот, возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ, выводит шлаки из организма. Разжижает кровь, снабжая головной могз кислородом, поэтому очень полезен для людей, занятых интелектуальным трудом! Устраняет утомляемость, вялость, апатию. "Аюрведа" рекомендует употреблять одну чайную ложку свежего натертого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться от токсинов, накопившихся в пищеварительном тракте.

Кардамон (элайчи) относится к семейству имбирных. Зеленоватые стручки кардамона обладают нежнейшим ароматом и используются при приготовлении десертов и молочных напитков, а также является компонентом смесовых индийских приправ. Белые стручки – это те же зеленые, но высушеные, они менее ароматные. В некоторых рецептах требуются черные семена кардамоны, их можно вынуть изнутри стручков и растолочь.
Стимулирует пищеварение и функции печени и селезенки. Согласно «Аюрведе» в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.

Карри (кари патти или митха ним) - свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны. При изготовлении карри или масалы, свежие или сухие листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. В России листья карри достать довольно сложно, поэтому можно использовать вместо них карри молотый.
Смесь приправ «Карри» состоит из 12 специй: кориандр, красный перец чилли, тур дал, чана дал (нут), урад дал, шамбала, кумин, корица, листья карри, тамаринд, куркума, асафетида. Комбинация пряностей карри составлена в соответствии с Аюрведой, традиционной медицинской системой, и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма. Карри универсальна! Ее добавляют по вкусу во все блюда - салаты, супы, закуски, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия. Пикантный карри (с добавлениеам перца) - идеальная приправа для овощного плова, горячих салатов, соусов, острого гарнира и винегрета, блюд из картофеля, моркови и других корнеплодов. Богатство вкусовых ощущений сделало карри самой известной приправой в мире.
Словом «карри» также называют пряные подливки и блюда (в основном разного вида рагу), приготовленные с применением большого количества пряностей

Кориандр/Кинза (дхания). В индийской кухне широко используется и зелень и семена для придания своеобразного аромата салатам, супам, мясным и молочным блюдам. В нашей климатической зоне также произростает, поэтому можно найти без проблем. Обычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением.
Является богатым источником магния и витамина С. Настой семян полезен при плохом пищеварении. цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек. Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно- кишечного тракта, способствуют выведению шлаков.
В 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Корица (далчини). Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. В идеале лучше купить кору и дома уже её размолоть, т.к. она все таки отличается от той, которая уже продается измельченной.
Является богатым источником кальция, железа и витамина А. Улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, согревает, лечит от простуды, препятствует увеличению веса. Повышает эффективность кровоснабжения различных органов и тканей, устраняет депрессивные состояния.

Красный перец чили/кайенский перец
Содержащие в нем ароматические вещества не только придают пище острый вкус, но также тонизируют интелект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй. Чили - богатейший растительный источник витамина С. Применять в зависимости от свой предпочтений по остроте.

Кумин (зира). Также называют индийским тмином, но по вкусу и запаху к «нашему» тмину не имеет никакого отношения и им не заменяется. Вместо белого индийского кумина можно взять обычную (кирманскую) зиру. Спектр применения кумина очень широк и он включен во многие овощные и мясные блюда, а также в десерты. Входит в состав смесовых пряностей. Во время приготовления кумин немного обжаривают для раскрытия аромата.
Очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимлирует нервную систему.

Куркума (халди)
- корень растения из семейства имбирных, в сушеном виде имеет ярко-желтый цвет. Применяется для окраски риса, для придания легкого острого аромата блюдам из овощей, супам, закускам, молочным блюдам. Измельченная куркума быстро теряет свой аромат.
Натуральный антибиотик. Согласно «Апюрведе» очищает кровь, укрепляет желудок, полезна при диабете, астме, анемии. Прекрасное противовоспалительное средство для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. Теплое молоко с куркумой является древним косметическим средством омолажения кожи, придания ей упругости и приятного цвета. Но я сама побоялась использовать такую маску, т.к. куркума не отстирывается с одежды вообще. Если кто рискнет нанести эту, со слов многих индусов, волшебную маску для лица, буду рада узнать положительные отзывы))).

Мускатный орех (джай-пхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans.
Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям, коктейлям, и овощным блюдам (томатам, картофелю, цветной капусте). Очень хорошо сочетается со шпинатом и тыквой. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.
Улучшает пищеварение, оказывает антибактерицидное действие при кишечных инфекциях. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки головного мозга, детородных органов и крови. Успокаивающе действует на ум, повышает яркость восприятия мира.
«Щепотка мускатного ореха + совсем немного шафрана + кружка горячего или холодного молока = неувядающий интерес к сексуальной жизни до глубокой старости» ))

Фенхель (сонф) - семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием "сладкий тмин. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля используют в смесовых приправах, легких овощных супах, мясных блюдах, салатах.
Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. . Чай из фенхеля полезен при болях в животе (особенно у детей), радиоактивном облучении и раковых заболеваниях. Его также пьют как средство от бессоницы. Фенхель устраняет страхи и нервозность. Нейтрализует токсины и канцерогенные вещества в крови.

Шамбала/Пажитник (метхи) - Trigonella fenumgraecum - относится к семейству бобовых. Излюбленное растение индийцев. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, далах, бульонах и закусках. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким.
Яляется ценным источником белка и железа. Питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Содержит витамины B и D. Очень ползна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Освобождает организм от слизи и жира, оказывает очищающие действие на тело и интелект.


Шафран (кесар) - "царем пряностей". Это сушеные рыльца крокуса шафранового. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.
Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Иногда шафран продается виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Согласно "Аюрведе", шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.


Отдельно хотелось бы отметить смесь специй под названием Гарам-масала. Вариантов её приготовления я видела много, в большинстве в состав входят: семена кореандра, зиры, черного перца, гвоздики, кардамона и корица. Если у вас нет этой смеси, ничего страшного, можно пока и без неё.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Рис
Правила варки риса

ПАНИР (домашний сыр)


Супы
Томатный
Чечевичный
С авокадо и креветками холодный
С йогуртом, шалфеем и шпинатом
Самбар (густой суп из бобовых и овощей)
Суп из желтого горошка
Чечевичный-2


Горячие блюда:
Птица
Пряная курица с орешками кешью
Курица под луково-миндальным соусом муркарма
Тандури чикен (без тандура))
Курица с кинзой
Чикен Тикка Масала

Рыба
Рыбное карри с кокосовым молоком

Изделия из теста
Пельмешки мо-мо
Самосы

Овощные и бобовые блюда
Алу гауранга (картофель, запеченый с паниром)
Нут с болгарским перцем в соусе из помидоров
Жареная капуста с картофелем
Палак панир

Десерты
Бебинка
Кервай (шарики из бананов, орехов и изюма)
Ладду
Расгуллы (творожные шарики в сиропе)
Бурфи (молочная помадка)

Выпечка
Самосы вегетарианские
Парата. Парата с картофелем
Овощные оладьи с соусом
Гороховые оладьи пудла

Напитки
Масала-чай

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Начну я с риса – одного из основных блюд индийской и ведической кухни.

В основном жители Индии используют рис с длинными зернами, он всегда получается рассыпчатым. Круглый рис используется для приготовления десертов, например пудингов.
Для приготовления рассыпчатых блюд лучше всего использовать рис басмати, которые продается у нас в магазинах.

Основные правила при варке риса:

Предварительное приготовление:

Басмати (и другие ароматные виды риса) предварительно замачивают в холодной воде. Нужно положить рис в воду и перемешать. Когда вода станет молочного цвета, её слить и добавить новую, затем повторить процесс, пока вода не станет чистой. Затем подержать его в чистой воде 10-30 минут, это поможет рису при варке не слипаться. Откинуть рис на сито и дать ему стечь. Если в дальнейшем рис будет жариться, то оставить его стекать на 10-15 минут.
Средний и круглозерный рис перед приготовлением моют, чтобы он не слипался во время варки. Сполоснуть рис под холодной водой пока вода не станет прозрачной.

Рекомендации для варки риса:

Для твердого риса используйте меньше жидкости.
Для мягких сортов риса жидкости требуется немного больше.
Если рис планируют подавать позже, уменьшите время приготовления, оставив его чуть твердым чтобы он мог доготовиться при разогревании. Если жидкость не до конца испарилась, уберите крышку и увеличьте огонь, чтобы лишняя жидкость испарилась. Если рис готов, а жидкость осталась, слейте ее и используйте для приготовления супов, соусов и тушения. Не мешайте рис во время приготовления и, особенно, готовый рис, так как это нарушает целостность зерен.
Чтобы рисинки не слипались и вся масса риса стала воздушной к концу приготовления, побрызгайте рис соком лимона или добавьте в него немного топленого, сливочного или растительного масла.
Если вы добавляете к рису кипящую воду, то несколько раз перемешайте его, чтобы предотвратить слипание зерен.
В большинстве случаев пар, скопившийся в кастрюле, помогает варить рис, поэтому держите крышку плотно закрытой.

Рис готов, когда все зерна становятся мягкими. Если рис готов, откройте кастрюлю и пусть он постоит на огне еще 2-3 мин. Благодаря этому избыточная влага испарится, и зерна не слипнутся.
Приготовленный рис можно хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Перед отвариванием или запеканием риса его можно обжарить. Нужно осторожно помешивая, обжарить рис в небольшом количестве топленого, сливочного или растительного масла. Помешивать нужно постоянно чтобы зерна не подгорели и как следует пропитались маслом. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зерен не станет прозрачной.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа риса и индивидуальных предпочтений.
Время приготовления дано приблизительно: пропаренный рис- 25 мин, белый рис -15 мин, бурый рис — 45 мин, рис быстрого приготовления — 5мин.


Несколько первых рецептов, пока без фото, к сожалению

Лимонный рис


Длиннозерный рис – 350 г;
Зеленый острый перец чили – 1 шт.;
Лимон или лайм – 1 шт.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;
Куркума (по желанию) – ½ ч.л.;
Листья карри (как получится) – 5 шт.;
Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;
Петрушка – 5-6 стебелей;
Растительное (топленое) масло – 2 ст.л.;
Вода –700 мл;
Соль – 2 ч.л.

Промыть рис в холодной воде, замочить на 30 минут. Слить воду и оставить стекать на 15 минут.
Разогреть хорошо в сотейнике масло, положить туда листья карри, кумин, горчицу и корицу. Обжарить, постоянно помешивая, 30-60 секунд, затем положить туда перец.
Добавить в эту смесь рис и обжаривать его, постоянно помешивая, пока часть рисинок не станут прозрачными, т.е. 2-3 минуты.
В воде для варки риса растворить соль и вылить в рис. Если хотите чтобы ваш рис был желтого цвета, добавьте куркуму.
Закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 15-20 минут пока рис не впитает всю воду.
Вынуть корицу, положить в рис масло и выжать сок лимона, накрыть и проварить еще 2 минуты.
Украсить петрушкой и лимоном.

Плов с овощами (Сабджи Пулао)
350 г риса басмати
100 г) зеленого горошка
100 г стручковой фасоли, нарезанной
100 г соцветий цветной капусты
100 г моркови
2 ст. л. топленого или сливочного масла
1 стручок свежего острого перца, нарезанный
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. куркумы
950 мл воды
2 1/2 ч. л. соли
3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
2 лавровых листа
2 лимона, нарезанных ломтиками

Прежде всего заверните в небольшой кусочек марли (сделать типа мешочка) следующие ингридиенты:
6 гвоздик
2 палочки корицы, раскрошенных
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотых семян кардамона
1/4 ч. л. асафетиды

Вымойте овощи и нарежьте их на небольшие кусочки/кубики.
Промойте рис, вымачивайте его 15-30 мин, и дайте воде стечь.
Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.
Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, опстив в рис, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.
Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.



Плов с зеленым горошком (Матар Пулао)


200 г басмати или другого длиннозерного белого риса
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками
1 чайн. ложка семян кумина
1-2 чайн. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
410-430 мл воды
3/4 стакана (180 мл) лущеного свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного)
1 чайн. ложка куркумы
1/2 чайн. ложки гарам-масалы (острой смеси индийских специй)
1/3 стакана (35 г) изюма
1/2-1 чайн. ложка соли
3 ст. ложки измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1 1/2 ст. ложки смеси сухих пряных трав


Промойте рис в холодной воде, замочите его на 10-15 мин, а затем дайте воде стечь в течении еще 15-20 мин.
Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена кумина, зеленый острый перец и тертый имбирь.
Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 15-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5—10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.


Жареный рис с морепродуктами или курицей


200 г басмати или другого длиннозерного белого риса
3 ст. ложки топленого или растительного масла
400 гр морепродуктов или курицы
1 чайн. ложка семян кумина
1 чайн. ложка семян кориандра
1 чайн. ложка смеси карри
1-2 чайн. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ст. ложки чесночно-имбирной пасты
410-430 мл воды
1 чайн. ложка куркумы
1/2 чайн. ложки гарам-масалы (острой смеси индийских специй)
1/2 чайн. ложка соли
3 ст. ложки измельченной кинзы
2-3 яйца
3 ст.ложки соевого соуса (отсебятина)))

Подготовить рис для жарки (см. выше).
Разогреть в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло, добавить туда курицу или морепродукты, порезанные небольшими кусочками, обжарить несколько минут, затем добавить семена кумина, кориандра и перец чили. Обжарить 1 минуту, затем добавить карри, имбирно-чесночную пасту, гарам-масалу и куркуму, обжарить еще 0,5-1 минуту.
Взбить соевый соус и яйца и вылить на сковороду, обжарить, немного помешивая (т.е. чтобы яйцо не разболталось в кашу, а видно было его присутствие).
Положить в эту смесь рис, долить соленой воды и варить 20 минут до готовности риса.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СУПЫ:

традиционный томатный

- помидоры - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- вода или овощной отвар - 1 л
- кинза - 1 пучок
- оливковое масло - 1 ст.л.
- перец чили - 4 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- порошок карри - 1/2 ч.л.
- перец чили (молотый), соль морская - по вкусу.

Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности на разогретом оливковом масле, добавьте молотый чили и рубленый чеснок, и, помешивая, обжаривайте еще 3–4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая.
В овощной отвар положите томатное пюре и жареную томатную смесь. Добавьте карри и посолите. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, помешивая.
Снимите суп с огня, добавьте перец чили и рубленую кинзу. Дайте настояться 10–15 минут.
При подаче выньте стручок чили.

с чечевицей

для бульона:

- мясной бульон - 1.7 л
- карри - 2 ст.л.
- кориандр (молотый) - 2 ч.л.
- тмин (молотый) - 1 ч.л.
- гвоздика - 3 шт.
- чеснок (измельчить) - 2 зубчика
- черный перец - 10 зернышек
- лук репчатый - 1 шт.

для супа:

- маргарин - 50г
- чеснок (измельчить) - 2 зубчика
- красный перец чили (очистить и нарезать) - 2 шт.
- лук репчатый (кольцами) - 2 шт.
- карри - 1 ст.л.
- чечевица (красная) - 200г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка (зелень) - 3 ст.л.


В мясной бульон положите специи, лук и чеснок, варите 30 минут. На маргарине обжарьте на слабом огне чеснок, лук и красный перец 10 минут. Добавьте карри и жарьте еще 2 минуты. Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут. Приправьте по вкусу, перед подачей посыпьте петрушкой.

холодный суп с авокадо и креветками:
- авокадо - 4 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- острый перец (стручок) - 1 шт.
- овощной бульон - 300 мл
- минеральная вода - 200 мл
- соль, перец, карри - по вкусу
- кориандр (рубленый) - 2 ст.л.
- кориандр - для украшения
- креветки (вареные) - 150г.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточки и очистить от кожуры. Мякоть измельчить и полить лимонным соком. Чеснок и лук мелко порубить. Стручок перца разрезать пополам и вынуть семена.
Сделать из авокадо и овощей пюре, влить бульон и минеральную воду. Посолить и поперчить. Поставить в холодильник.
Перемешать с суп с 2 ст. ложками кориандра. Украсить кориандром и подавать с креветками.


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
КУРИЦА:

пряная с орешками кешью:

- оливковое масло - 2 ст.л.
- курица (порезанная на четвертинки) - 600г
- лук репчатый (порезанный на дольки) - 1 шт.
- паста мадрас - 2 ст.л.
- орехи кешью - 50г
- сливки (жирные) - 3 ст.л.
- кориандр (кинза) (порезанная) - 15г

Разогреть духовку до 190С. Нагреть масло в форме для запекания с толстым дном, поставив ее на плиту. Добавить курицу кожей вниз и обжаривать 3-4 минуты до золотистого цвета. Слить большую часть жира. Перевернуть курицу и добавить лук. Обжаривать 5 минут до золотистого цвета, помешивая.
Добавить пасту карри, орехи и 300 мл воды. Приправить по вкусу. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снять фольгу и готовить, не закрывая фольгой, 10 минут, пока курица не пропечется.
Достать из духовки и добавить сливки и кориандр.


Курица под луково-миндальным соусом муркарма

- курица (филе) - 300г
- репчатый лук - 1 шт.
- миндальная паста - 100г
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь (свежий) - 2 см
- растительное масло - 1 ст.л.
- сливки - 100 мл
- белый перец (молотый) - 1/2 ч.л.
- кардамон (молотый) - 1/8 ч.л.
- сладкий болгарский перец - 1/2 шт.
- кинза (рубленая) - 2 веточки

Куриное филе нарезать кусочками. Имбирь и чеснок очистить, измельчить. Луковицу очистить и отварить до мягкости, после чего остудить и смолоть в блендере до состояния пасты. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить чеснок и имбирь до золотистого цвета, положить кусочки курицы, посолить и обжарить, помешивая, до светло-коричневой корочки. Добавить луковую пасту, убавить огонь и готовить около 5 минут. Затем прибавить миндальную пасту, перемешать и продолжать готовить еще 5 минут. Посыпать белым перцем и кардамоном, влить сливки, перемешать и прогреть, не давая сливкам закипеть.
Разложить курицу с соусом муркарма по тарелками и украсить сладким перцем и зеленью

Окорочка жареные по-индийски

- курица - 2 небольших окорочка
- масло сливочное - 1 ст.л.
- имбирь - 1 ч.л.
- чеснок - 2 зубчика
- лук репчатый - 1 луковица
- лимон - 1/2 плода
- красный перец - по вкусу
- уксус 3%-ный - неполная ч.л.
- острый соус масала и чат - по 1 неполной ч.л.
- йогурт (или кислое молоко) - 1/2 стакана
- соль - по вкусу

С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.
Тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Готовят маринад: полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, соус масала, заправляют красным перцем и солью.
Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на металлическом блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат. Украшают кольцами лука и дольками лимона.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
поделюсь еще одним своим любимым рецептом.. для зимы очень подходит
ГОРЯЧИЙ СУП С ЙОГУРТОМ, ШАЛФЕЕМ И ШПИНАТОМ
Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта ( так вкуснее), но можно и просто натурального
соль, свежемолотый черный перец, карри

Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.

1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Поздравляю с открытием новой и интересной темки! flowers1.gif
Буду с удовольствием заходить за интересными рецептами smile.gif индийскую кухню я люблю! cool.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
user posted image

smile.gif ПОЗДРАВЛЯЮ С ОТКРЫТИЕМ ИНТЕРЕСНОЙ ТЕМКИ!!!!!!!

БУДУ ЗАХОДИТЬ И С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЧИТАТЬ rolleyes.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дитя мира, спасибо, суп с авокадо и курицу под миндально-луковом соусом очень хочется сделать в самое ближайшее время rolleyes.gif

Шквальный ветер и Юля, спасибо bb.gif


Хочу поделиться со всеми рецептами вкусных зимних супов, которые также подойдут для поста.


Суп из бобовых с овощами (Самбар)
Это очень густой, вкусный и полезный суп, просто кладезь витаминов и прочих полезностей. Прекрасно подходит для зимы. Готовится ок 45 минут. Рекомендую.

На 4 порции надо:
1,5 литра воды
250 гр бобовых (чечевицы или лущенного половинками зеленого гороха или маша (мунг-дала))
675 гр овощей (баклажаны, морковь, помидоры, фасоль, тыква и пр.)
3 ст.л топленого сливочного или растительного масла
1 ч.л семян горчицы
0,5 ч.л молотого кумина (зиры)
2 ч.л молотого кориандра
1 ч.л. молотой куркумы
Кайенский перец или Чили по вкусу
4 ст.л тертого кокосового ореха (по желанию)
1 ст.л томатной пасты (варьируйте количество в зависимости от степени кислоты пасты)
2-3 ч.л. соли
Всё что в ложках указано без «горок» )))

Приготовление:
1. Хорошо, в нескольких водах, промываем и осушаем бобовые, откинув их на сито.
2. Доводим воду с солью до кипения и кладем бобовые. Варим без крышки 10 минут, снимаем пену и варим еще минут 15-25 до готовности, они должны быть мягкими, но не разваренными.
3. Если вы будете класть в суп кубики картофеля, положите их минут за 10 до окончания варки бобовых чтобы они успели приготовиться до того как вы положите помидоры или томатную (тамариндовую пасту)
4. Режем овощи на маленькие кубики, примерно 1 (1,5)х1 (1,5) см. Я взяла замороженные и обычные овощи: 1 картофелину, 1 небольшой баклажан, горстку зеленого горошка, немного тыквы, стручковой фасоли и зеленых бобов.
5. На сковороде разогреть масло, поджарить, постоянно помешивая, семена горчицы пока они не начнут потрескивать (ок. 30 секунд), затем добавить остальные пряности, также помешивая прогреть их несколько секунд, з положить кубики баклажанов и немного их обжарить до мягкости. Затем добавить все остальные овощи. Через 10-15 минут, когда все овощи подрумянятся, можно добавить томатную пасту и кокосовый орех и прожарить еще минут 2.
6. Проверьте на готовность бобовые и картофель, если всё готово добавляйте в суп овощи и варите еще минут 5.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Суп из желтого горошка (Индийского названия нет, т.к. придумала сама)))
Очень вкусный, недорогой, легко готовится, хорошо подходит для зимы, т.к. обладает согревающим эффектом. Готовится ок. 50 минут+4-5 часов на замачивание.

На 4 порции:
1,5 литра воды для готовки
Ок 1 литра воды для предварительной варки
350-400 гр желтого гороха
1-2 картофелины (по желанию)
0,5 небольшой морковка
2 помидора или 1 ст.л томатной пасты
1 ч.л молотого кориандра
1.ч.л сладкой паприки
3 ст.л сливочного или растительного масла
0,5 ч.л молотой зиры (кумина)
0,5 ч.л сушеного тимьяна или веточка свежего (по желанию)
0,5 ч.л сушеной кинзы (по желанию)
1 ст.л чесночно-имбирной пасты (2 зубчика чеснока и 2-3 см корня имбиря мелко измельчить)
Бекон или копченые сосиски (по желанию). Если будете их использовать, то масло класть уже не надо.
Свежая зелень кинзы

Всё без «горок»))

Приготовление:
1. Замочить горох на 4-5 часов или на ночь.
2. Залить горох небольшим количеством воды (чтобы чуть покрывало), довести до кипения, проварить минут 5, воду аккуратно слить, повторить процедуру. Это делается для того чтобы горох, как и некоторые другие бобовые лучше усваивались. После этого залить водой для варки супа и добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Варить на маленьком огне.
3. Нарезать маленькими кубиками, ок. 0,5 см, морковь и помидоры. С помидоров, при желании можно снять шкурку, ошпарив их кипятком.
4. Растопить масло на сковороде, обжарить немного кубики моркови, затем добавить . и обжарить, быстро помешивая, специи. Если используете копчености, то на медленном огне вытопить из них жир и в этом жире обжаривать специи и морковь.
Добавить чесночно-имбирную пасту, помешивая, протушить минуты 2, добавить помидоры или томатную пасту.
5. Проверить на готовность картофель и, если он уже стал мягким, добавить специи и овощи.
6. Поварить все вместе еще минут 5, всыпать в суп мелко нарезанную зелень кинзы, выключить суп и дать постоять минут 5-10.


Суп получается настолько вкусный что даже не успеваю его сфотографировать))))


Чечевичный суп
(частичное индийское блюдо, рецепт взят из книги «Yoga food», но очень близко)).
Легкий, всячески полезный. Время приготовления 30 минут+30 минут на замачивание



На 4 порции:
1,5 литра воды
400 гр чечевицы
1-2 моркови
1-2 репки
2-3 стебля сельдерея
2-3 ложки топленого или растительного масла
1 ст.л томатной пасты или 2 помидора
2 зубчика чеснока или 0,5 луковицы (как кому нравится)
1 ч.л сушеного тимьяна или веточка свежего
1 ч.л сушеной душицы (орегано) или веточку свежей


Приготовление:
1. Хорошо промыть и замочить чечевицу минут на 30. Это нужно для того чтобы удалить фитаты (какие то))), которые мешают усваиванию железа. Рекомендуется это делать всегда. И это сократит время варки.
2. Слить воду, залить чечевицу водой и поставить на огонь. 10 минут варить с открытой крышкой, снять пену, посолить и варить далее под крышкой на маленьком огне.
3. Нагреть масло и пассеровать кубики моркови, репы и сельдерея, минуты через 3 добавить лук или чеснок, порезанные мелкими кубиками, еще минут 2-3, затем положить томатную пасту, сухие травы и еще 1 минуту протушить.
4. Переложить овощи в суп и варить до готовности на маленьком огне. 1-5 минут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Как же можно есть эту пищу? !!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Katya Stevens @ Feb 4 2010, 18:08)
Как же можно есть эту пищу? !!!


Супы обычно едят ложкой bb.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shanti

О,спасибо за рецепт Самбар(а)?(как правильней? biggrin2.gif )
Пробовала относительно недавно,но не запомнила ни названия ни рецепта.

shuffle.gif

Вообще,Индийская кухня тесно перекликается с арабской...маш там тоже в почёте yes.gif


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Это моя любимая халава!:)))Вот рецепт:

2 ст.воды доводите до кипения и добавляете 1 ст.сахара + 0,5 ст.изюма,размешиваете,чтобы сахар растворился и отставляете.

1 ст.манки обжариваете на сливочном масле(200 гр.) до красивого золотистого места,постоянно помешивая,и добавляете раздробленный грецкий орех (1 ст.).Вся эта масса начинает очень вкусно пахнуть,а орешки поджариваются и придают неповторимый ароматsmile.gif

Сладкий сироп снова доводите до кипения и добавляете,постоянно помешивая,чтобы не было комочков, золотистую манку.Кладем специи:кардамон,корицу,гвоздику и мускатный орех.Также можно добавить немного апельсиновой цедры(пару ч.л.).

Однородную манную массу закрываем крышкой и оставляем настаиваться минут 10.Очень вкусно кушать как в горячем,так и в холодном виде!:)))

По моему ИМХО сахар лучше поджарить вместе с манкой и орехами,тогда вкус у халавы будет карамельным и она будет темно-карамельного цветаsmile.gif))

фоток к сожалению нет.... просто не успеваю за фотоаппаратом сходить.. быстро упетают biggrin2.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Еще хочу предложить вам приготовить блюдо из курицы и свежей кинзы. Оно наивкуснейшее rolleyes.gif И если вам или вашей второй половинке нравится кинза, сделайте его обязательно, не смотря на то что оно готовится достаточно долго. Это будет того стоить yes.gif
Время приготовления 40-50 минут, время маринования - 2-3 часа.

Coriander Chicken (цыпленок с кинзой)
На 2 порции:
500 гр Куриного филе
1\2 стакана натурального йогурта, можно Активию без добавок, в крайнем случае можно жидкую сметану.
1 большой пучок Кинзы
Имбирь свежий кусочек 3-5 см
Свежий перец чили, количество определяйте сами в зависимости от остроты и вкусовых пристрастий
10 шт. Орехов кешью
2 ч.л молотых семян кориандра
0,5 ч.л молотой зиры (кумина)
2 ст.л Кокосовой стружки, лучше купить кокос и потереть самой. Хотя мне он там показался лишним, слишком жестковатым для этого блюда. В следующий раз попробую добавить пару столовых ложек кокосового молока
Половинку лимона
2-4 зубчика честнока
1 ст. л Куркумы
Соль
Масло оливковое или топленое сливочное

Предподготовка:
1. Порезать филе курицы на небольшие одинаковые кусочки, 2х2 см примерно.
2. Приготовить чесночно-имбирную пасту. Очистить корень имбиря, чеснок, измельчить всё это дело в блендере. Если блендера или измельчителя нет, чеснок выдавить через чеснокодавилку, а имбирт натереть на мелкой терке.
Эту пасту можно готовить впрок и хранить в холодильнике, в закрытой баночке, недели 2-3 спокойно.
3. Перец чили очистить от семян, зелень порубить ножом. Поместить всё это дело в блендер или измельчитель, добавить 50-100 мл воды и перемалоть до однородной массы.
4. Разогреть в сотейнике масло, добавить кумин и кориандр, обжарить пол минутки, затем добавить чесночно-имбирную пасту. Будьте с количеством аккуртны, она достаточно острая, а у нас есть еще чили перец в составе. Я кладу 1 ст. ложку с большой горкой, но я любительница поострее)). Обжариваем ок. минуты, постоянно помешивая. Добавляем стружку, еще минуту обжариваем. Затем выливаем из блендера соус из кинзы и кешью и, непрерывно помешивая, тушим на маленьком огне до загустения, чтобы смесь была чуть жиже чем сметана.
5. Выключаем огонь. Кладем в эту смесь кусочки курицы, выжимаем сок из половины лимона, выливаем его к курице и все перемешиваем.
6. Выливаем в смесь йогурт, еще раз хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем мариноваться часа на 2 в теплом месте. Если нужно оставить на более длительное время лучше поставть в холодильник, посте того как остынет сотейник, конечно))
7. Затем ставим на огонь минут на 15, блюдо готово. Подавать лучше с рисом. Рецепты написаны в первых постах.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(МАКТУБ @ Feb 4 2010, 18:21)
Shanti

О,спасибо за рецепт Самбар(а)?(как правильней? biggrin2.gif )
Пробовала относительно недавно,но не запомнила ни названия ни рецепта.

shuffle.gif

Вообще,Индийская кухня тесно перекликается с арабской...маш там тоже в почёте yes.gif



На здоровье yes.gif Не знаю как называется, Самбары может biggrin.gif

Восточные и азиатские люди знают толк в еде yes.gif

дитя мира, спасибо, сладости в Индии очень вкусные sla.gif
У меня тоже не всегда получается сфотографировать biggrin.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
любимые пельмешки Мо-Мо

250г муки высыпать в миску, добавить немного воды, соль по вкусу, вымесить тесто (не сильно крутое, но и не жидкое).

Начинка:
Измельченная курица/креветки,Соль, Кинза,Имбирь (измельчить) не более 1 см, Мелко порезанный лук – маленькая луковица, Специи (тут кто что любит),3-4 ложки масла

Тесто раскатать скалкой на тонкие, маленькие кружочки.

Готовить на пару около 20 минут, перед тем, как класть момос в пароварку, смазать поверхность пароварки маслом, чтобы тесто не прилипало.

Самый вкусный соус к мясным мо-мо это немного солёного бульона (хоть кубики), кислый нежирный кефир и выдавленные/натёртые туда 2-3 средненькие зубчика чеснока, можно зелень мелкорубленную по желанию. Мммм... пальцы по локоть откусишь.

фотку ставлю не свою, но чтобы понятно было как это выглядит)))
user posted image

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
дитя мира, класс sla.gif А их ведь можно заморозить и хранить в холодильнике?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу