HaoS

Что готовить на природе?

62 сообщения в этой теме

Ну вот понаписали тут про рыбку вкусную, а я ее решила больше не кушать shuffle.gif

Зато теперь овощи во всю готовить буду wub.gif

Девочки, а может знает кто, как из соевого мяса шашлык сделать? Просто вчера купила соевое "мясо"- попробовала приготовить в томатах - ну оооочень вкусно wub.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ммммм, форель или семга на решетке - это ум отъешь! С тех пор, как я стала ее готовить, народ на мясо внимания почти не обращает, даже те, кто рыбу не любит, ее лопает только в путь! Я делаю не стейками, а разделываю филе и режу довольно крупными кусками, мариную в лимонном соке и специях, чуть лука, зелень. Друг все время норовит замаринованную, но еще не жареную потаскать, говорит, шедеврально!
Начиталась, надо будет в следующий раз сделать из овощей в перемешку с шампиньонами.
А еще я как-то брала быстромаринованные помидоры с лучком, тоже вмиг улетели.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

QUOTE(КоZо4ка @ Apr 30 2009, 14:01)
копирую рецептик от УлеТая, по моему вообще вкуснотища!

Наступает сезон шашлыков. Всем рекомендую любимый гарнир нашей семьи к шашлыкам.

Три крупных баклажана, три крупных болгарских перца, несколько помидоров целиком протыкаются шампурами и пекутся на углях. Готовятся они быстро, минут 5-10, до мягкого состояния.
В процессе они покрываются чёрной корочкой, этого не надо бояться, всё правильно. Когда овощи готовы, их надо снять с шампуров и остудить.
Затем снять с них обугленную корочку, она снимается очень легко. У перцев удалить косточки.
Мякоть нужно порезать небольшими кубиками, сложить в миску. Туда же мелко порубить зелень и выдавить зубец чеснока.
Посолить, добавить несколько капель уксуса и подсолнечного масла, и перемешать.

Делается всё это параллельно с шашлыком. Получается офигительно вкусно!!





ага, я именно об этом и писала:

QUOTE(Furia @ Apr 29 2009, 21:38)
из печеных на решетке овощей очень вкусный салат можно сделать (ну, или теплую закуску, или соус к шашлыку)  sla.gif



в ресторанах это называется вроде "аджоб сандал", как-то так biggrin.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
О, да! мы теперь тоже, когда едем на природу, рыбу покупаем.
Я ничего с ней не делаю - в смысле, не мариную, даже не солю. Готовится на решётке минут 7-10 с каждой стороны и ВСЁ! Получается очень сочно и вкусно. Рыба всегда уходит первая со стола - не успеваем жарить biggrin2.gif

Мясо тоже предпочитаю не мариновать (муж себе в кефире и специях маринует). Мне кажется, оно так гораздо вкуснее и готовится, кстати быстрее bleh.gif
Ещё беру много зелени с собой - салат, петрушка, укроп. Со свежим хлебом (хлеб всегда пеку сама), самое то, что надо, чтоб по-быстрому перекусить с дороги, пока рыба-мясо не готово.

Теперь свинину не едим ranting_w.gif и в последний раз решили попробовать баранину. Не мариновать не решилась, боялась запаха - замариновала в оливковом масле с добавлением специй (тимьян) и чеснока. Зажарили - получилось очень вкусно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Можно картошку некрупную хорошо помыть, прямо в кожуре пополам разрезать, намазать сливочным маслом и посолить, замотать в фольгу - и в угли. Мужчинам очень нравится...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Известная закуска - в лаваш завернуть все, что есть в доме - я люблю с брынзой, зеленью и овощами, или можно с красной рыбой + плавленный сыр + зелень, или сыр+ветчина+зелень опять таки...

На свежем воздухе просто замечательно идет sla.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вычитала на одном из сайтов такой рецепт и хочу его этим летом опробовать:
нужна сдоба "Ромашка" ( из маленьких булочек состоит) или просто маленькие булочки. Середина (мякиш) вынимается и наполняется , например, грибами, тушеными со сметаной и лучком, или любым салатом. Это можно есть холодным ( если внутри салат) или положить на решетку и на мангале подогреть (если внутри жульен).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Тигровые креветки очень вкусно на решетке делать, можно просто так, а можно сбрызнуть лимоном и ченочка порезать.

Картошку вкусно запекать в фольге))

Маринад мы еще делаем так: сухое вино, можно красное, можно белое, перец, соль, специи для шашлыка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(*Gi-Gi* @ May 2 2009, 10:55)
QUOTE(КоZо4ка @ Apr 30 2009, 13:01)
копирую рецептик от УлеТая, по моему вообще вкуснотища!

Наступает сезон шашлыков. Всем рекомендую любимый гарнир нашей семьи к шашлыкам.

Три крупных баклажана, три крупных болгарских перца, несколько помидоров целиком протыкаются шампурами и пекутся на углях. Готовятся они быстро, минут 5-10, до мягкого состояния.
В процессе они покрываются чёрной корочкой, этого не надо бояться, всё правильно. Когда овощи готовы, их надо снять с шампуров и остудить.
Затем снять с них обугленную корочку, она снимается очень легко. У перцев удалить косточки.
Мякоть нужно порезать небольшими кубиками, сложить в миску. Туда же мелко порубить зелень и выдавить зубец чеснока.
Посолить, добавить несколько капель уксуса и подсолнечного масла, и перемешать.

Делается всё это параллельно с шашлыком. Получается офигительно вкусно!!



+1 очень вкусно sla.gif sla.gif



Получается действительно вкусно, а на природе вся эта "кашка" улетает в 2 счета smile.gif А чтобы пролегче было снять с овощей шкурки мы кладем их в воду и буквально все на ваших глазах отходит

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вчера на ура пошел шашлык из овощей и грибов! Взяла маленькие шампиньоны целиком, помидорки порезала пополам, цуккини кольцами примерно 1 см шириной, перец кусками. Смешала в миске, посолила, залила соусом, дала 5 минут постоять и жарила. Обалденно!
Соус готовила накануне: в оливковое масло добавила раздавленный чеснок и травки (орегано, базилик, тимьян), прогрела 30 секунд в микроволновке. Когда остыло, добавила лимонный сок и тщательно перемешала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Девочки, вычитала тут в контакте рецепты и советы. Может кому пригодится shuffle.gif

Маринование.
Суть процесса - создание кислой среды для последующего размягчения волокон и придания естественному вкусу мяса дополнительных привкусов.
Сначала о том чего делать не надо.
Уксус
То что продается у нас в пластиковых литровых бутылках под названием "Оцет столовий" - это жидкость для технического применения на основе уксусной кислоты. Такой себе пищевой ацетон
Один раз потратьтесь и купите нормальный уксус - французский, итальянский или хотя бы тот же "Балтимор". Сравните и почувствуйте разницу.
В принципе уксусные соединения разрушают натуральный вкус. Совсем. И точка.
Майонез
В состав майонеза входят яйца. В сочетании со свежим мясом образуется среда как нельзя лучше способствующая образованию болезнетворных бактерий. Вкусовые качества - сомнительные.
Кока - Кола
Единственное преимущество данного метода - вы записываете свой рецепт. отсылаете в отдел по связам с общественностью компании "Кока - Кола", Вам высылают почетный приз - сумку или, скорее, шапочку и навечно заносят Вас в список идиотов, которые используют Кока -Колу для шашлыка. Кстати, Вы знаете что входит в состав Кока - Колы? И никто не знает! Вам нравится рисковать? Тогда, на здоровье.

Маринование мяса.
Спорные вопросы.[I]
Газированная вода. В принципе приемлемо. Вполне подходит для функции маринования, т. е. последующего размягчения волокон. Углекислота будет их дополнительно разрывать, опять же за счет естественных процессов в мясе будет присходить активный роцесс брожения, что придаст ему дополнительную мягкость. При этом замочить в газ воде на 5 часов где то, а потом можно уже и мариновать.
не совсем правильно. Лучше газированную воду добавить не до маринования. а во время, смешав ее с основным маринадом. Допустим добавить свежевыжатый лимонный сок, таким образом создастся кислая среда, специи и овощи по вкусу(см. ниже). Если же просто залить его водой то оно будет просто водянистое, а весь мясной сок, который собственно и придает мясу вкус - безнадежно уйдет.

Вино.
Дело в том что в состав вина входят дубильные вещества. Существует мнение, что эти вещества ужесточают текстуру мяса, и именно свинину, вполне возможно курицу. А вот говядину совершенно нормально мариновать в красном вине - стейки, ростбиф и пр. Или например в Южноамериканской кухне маринуют в красном вине молочных поросят для жарки на углях. Но они это делают с целью отбить неприятный "поросячий" привкус.

Пиво.
Вообщем - то нормально. Эффект углекислоты сработает как и в случае с минеральной водой. Но есть одно но...
Дело в том что вещества формирующие "пивной" вкус очень "летучие" ( оставьте пиво открытым на час - сами все поймете ), т. е при жарке шашлыка они уйдут мгновенно, и никакого вкуса практически не останется. Только если взять очень крепкое темное strong beer типа Guiness можно рассчитывать на приемлемый результат, но тогда,соответственно, - возрастет стоимость. Допустим в кухнях северо-западной Европы используют светлое пиво, карбонады например, но там они просто варят в нем мясо в герметично закрытой посуде. Никак не похоже на шашлык.
И естественно когда речь идет о пиве, то не берутся в расчет пойлонапитки типа Оболони или Черниговского :-)

Крепкий алкоголь, коньяк или например портвейн?
Здесь даже и сказать ничего не могу. По теории спирт должен разрушать ткани, но этот процесс будет называться уже вымачивание, а не маринование.

Сухой маринад.
Так называется процесс маринования мяса без добавления каких - либо жидкостей. Потребуется смесь специй(составим сами!). Мясо обваливается в смеси со всех сторон, так чтобы получилось достаточно плотная корка. Оставляется на 3 -4 часа. На поверхности за счет дубильных процессов образуется тонкая защитная корочка и при жарке весь сок сохраняется внутри. К сожалению для шашлыка мало подходящий метод, очень уж сухой продукт получится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
И наконец - наилучшие результаты
Специи - из расчета на 1 кг поготовленного мяса
Соль каменная - 1 ст л
Перец черный молотый - 1 ч л без горки
Высыпаем в мясо, руками перемешиваем
Паприка, имбирь, карри, орегано(но не базилик) или смесь специй собственного изготовления.
- в разумных дозах.
Лавровый лист - 3 - 4 шт.
Перей душистый - 10 -12 шт.

Овощи.
Лук репчатый. Режем кольцами, или полукольцами. Немного растираем руками, чтобы лук начал пускать сок и немедленно добавляем в мясо. Перемешиваем.
Помидоры свежие. Можно парочку растереть в кашицу и добавить в мясо. Только постарайтесь найти помидоры "с грядки", не тепличные, без селитры и нитратов.
Перец болгарский.
Рубим крупными кусками, добавляем. Опять же наш, выращенный здесь, а не привезенный из далеких буржуйских стран.

Зелень.
Петрушка. Листовая, никак не кучерявая. Крупно рубим вместе со стеблями (предварительно помыв ее конечно). На 1 кг мяса - примерно 1\2 пучка.
Сельдерей.
Свежие побеги - стебли, но никак не листья, они слишком жгучие и являются сильными аллергенами.
Базилик.
В разумных дозах, мелко рубленый.
Кинза.
Исключительно по желанию.
Укроп.
Вряд ли. Плохо сочетается с мясом, тем более с шашлыком.

Жидкость для маринада.
Наш выбор - фруктовые соки! Звучит непривычно, зато результат ошеломляющий. Свинина сама по себе имеет сладковатый привкус и подчеркнуть его фруктовым ароматом - то самое оно!
Грейпфрут пополам с персиком. Грейпфрут с манго. Красный апельсин и любой сладкий. Зеленый виноград сам по себе. Зеленый виноград с добавлением какого-нибудь мультивитамина. Апельсин с красным яблоком. И конечно же попробуйте найти свой вариант. Главное понять смысл - должна быть кислота и какой-нибудь характерный фруктовый сладкий привкус.
И в самом конце добавляем лимон. Выжимаем в мясо сок, на 1 кг примерно 1 лимон, затем крупно рубим сам плод и тоже добавляем в мясо.

Теперь все это энергично вымешиваем. Накрываем. Оставляем в прохладном месте 5- 6 часов.
Все. Мясо для шашлыка - готово.

Не увлекайтесь большим количеством ингредиентов. Мясо должно иметь свой собственный мясной вкус и 2 - 3 дополнительных привкуса. И не более того.

Несколько замечаний.
Во-первых, зачем мясо для шашлыка вообще солить? А маринад как же? Соль повышает проницаемость клеточных мембран, и мясо теряет сок, становится жестким.
Во-вторых, вместо лимона можно использовать киви. Вкус мяса иной получается, мне нравится больше.
В-третьих, мясо на шампурах поливать просто бессмысленно. Сбрызгивают угли, а не мясо.
Маринад делает мясо более мягким, но оно еще должно оставаться и сочным! Задача "не потерять сок" решается еще при обработке мяса до маринования: старайтесь его не мыть. Холодной водой сполоснули, полотенцем промокнули - и все. Дальше как обычно: удаление фасций, заветренных мест и т.д. Маринад должен быть достаточно плотным, а мясо нужно утрамбовать, чтобы не было пустых мест - туда вытекает сок.
И не надо очень тщательно очищать мясо от маринада, достаточно сбросить явные комки и кусочки. То, что осталось, сыграет роль пищевого покрытия, типа кляра, и не даст соку интенсивно вытекать и испаряться. В начале тепловой обработки температура дожна быть максимальной, чтобы на мясе образовалась корочка, которая также предохранит мясо от высыхания. Потом можно передвинуть шампуры выше или к краю с меньшей температурой. И на шампуре не зря кусочки мяса чередуют с овощами и салом. Они тоже делают мясо сочным, точнее, восполняют потери влаги в процессе обжарки.


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
я делаю кексики разные.....и еще завернутое все что есть в холодильнике в лаваш или лепешку-можно еще обжарить сверху чтобы скорочкой. Чаще всего это лаваш а в нем сыр тертый с яйцом, обжаренный до золотистой корочки, сыр плавиться и очень вкусно получаеться.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Куриные крылья тоже очень люблю. Маринад делаю такой: соевый соус, мед, табаско (можно имбирь сухой или свежий довать, все что угодно) все на глазок. Крылья в маринаде выдерживаю около суток. А потом на природе на решетке готовим sla.gif или дома на сковородке-гриль whistling.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Furia @ May 4 2009, 07:55)
QUOTE(КоZо4ка @ Apr 30 2009, 14:01)
копирую рецептик от УлеТая, по моему вообще вкуснотища!

Наступает сезон шашлыков. Всем рекомендую любимый гарнир нашей семьи к шашлыкам.

Три крупных баклажана, три крупных болгарских перца, несколько помидоров целиком протыкаются шампурами и пекутся на углях. Готовятся они быстро, минут 5-10, до мягкого состояния.
В процессе они покрываются чёрной корочкой, этого не надо бояться, всё правильно. Когда овощи готовы, их надо снять с шампуров и остудить.
Затем снять с них обугленную корочку, она снимается очень легко. У перцев удалить косточки.
Мякоть нужно порезать небольшими кубиками, сложить в миску. Туда же мелко порубить зелень и выдавить зубец чеснока.
Посолить, добавить несколько капель уксуса и подсолнечного масла, и перемешать.

Делается всё это параллельно с шашлыком. Получается офигительно вкусно!!





ага, я именно об этом и писала:

QUOTE(Furia @ Apr 29 2009, 21:38)
из печеных на решетке овощей очень вкусный салат можно сделать (ну, или теплую закуску, или соус к шашлыку)   sla.gif



в ресторанах это называется вроде "аджоб сандал", как-то так biggrin.gif


Вообше, аджап сандал - это овощи тушеные вместе, чаще всего с мясом, но вы правы, в кафе-ресторанах иногда этот салат так "обзывают". А правильно он называется хоровац smile.gif чтобы шкурка с овощей легче снималась, овощи с шампуров сбрасывают в таз с холодной соленой водой, а добавляют туда плюс ко всему перечисленному репчатый лук. Возни много, но улетает хоровац быстрее шашлыка smile.gif высший пилотаж, это когда в сезон овощей, делается хоровац в "промышленных масштабах" и закрывается на зиму в банки. Зимой открываешь - запах костра, овощей, лета...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Девушки, а как сделать шампиньоны на шампурах?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Olisen @ May 19 2009, 10:41)
Девушки, а как сделать шампиньоны на шампурах?


я их чищу, замачиваю в майонезе и на шампуры или гриль. Всем нравится

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Shanti @ May 19 2009, 11:48)
QUOTE(Olisen @ May 19 2009, 10:41)
Девушки, а как сделать шампиньоны на шампурах?


я их чищу, замачиваю в майонезе и на шампуры или гриль. Всем нравится


Спасибо flowers1.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Olisen @ May 19 2009, 10:41)
Девушки, а как сделать шампиньоны на шампурах?


Я просто мою, добаваляю соль, перец и растительное масло (чтобы не пересохли), далее либо на шампуры (но тогда часть грибов может развалиться при насаживании), либо, что лучше, выложить их кверху ножками на решетку. Не волнуйтесь, они прожарятся, но при этом сок, вкусный ароматный сок, останется внутри шляпок. wink.gif Грибы при этом надо брать не очень крупные

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу