МАКТУБ

Абхазо-грузинская кухня

1 083 сообщения в этой теме

МАКТУБ, спасибо большое за ответ!!! flowers1.gif flowers1.gif flowers1.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юлечка! Спасибо за тему огромное! flowers1.gif
вся инфа в одном месте и не надо в личке тебя доставать вопросами о мамалыге thumbsup.gif и фотки здесь же, и вставки о культуре и традициях
я в восхищении thumbsup.gif
я в последнее время стала больше готовить, буду почаще заходить сюда, пользоваться твоими советами.
уже охота бежать в магазин за замороженным тестом. у нас как раз кусочек сулугуни в холодильнике лежит rolleyes.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(МАКТУБ @ Sep 22 2008, 11:28)
Yadya,Маша,приветик tongue.gif Я как раз вчера выпытала у мужа,ка он готовит Мцвади (с грузинского - шашлык)..И узнала много нового для себя blink.gif


Юлечка спасибо огромное! flowers1.gif Все гениально просто. Сейчас своему половину дам почитать shuffle.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЗдрастИ,всем хорошего дня..Добро пожаловать ко мне в темку: посидим-поболтаем о том о сём tongue.gif
Рада всех видеть


Yadya,Маш,не могу не согласиться yes.gif ..

Все гениально просто


Потом расскажи,мнение твоего половина shuffle.gif (ты замужем? blink.gif )


wide-eyed
О,польщена blushing.gif Спасибо за мнение.Обязательно готовь,а результаты можешь нести сюдЫ yes.gif

KICHIK
,я - Юля и ко мне на "ты" smile.gif

А я вам принесла вот...

Компот из кизила (закрутка) user posted image
(помниет тот тазиГ brows.gif с кизилом)

И сегодняшний обед - user posted image -Аджапсандали (груз.нац.кухня)
(звиняйте за качество фот,уж лучше так,чем рецепты без картинки angel_innocent.gif )

За что люблю это блюдо?За простоту в приготовлении.Аджапсандали имеет массу вариантов приготовления..С рисом,без риса..только овощное..даже мясное biggrin.gif .Это блюдо обычно готовят в летне-осенний период.

РЕЦЕПТ АДЖАПСАНДАЛИ
(мой вариант)

Готовлю его,в своём многофункциональном biggrin2.gif котелке (см.фото на стр1).Делаю много,так как в семье любят это блюда и едят на ура.

Берём овощи: баклажаны-помидоры-болгарский перец (в одинаковой пропорции)
баклажаны моем,срезаем шкурку,режем на кусочки аккуратные,укладываем в глубокую посудину (а-ля тазик),посыпаем их солью и оставляем на 20минут.

С помидор снимаем шкурку и нарезаем квадратиками.Если помидоры имеют кислинку 9есть такой сорт),то ложите их меньше (так как блюдо,из-за них,будет кислить).

Болгарский перец,очищаем и режем на аккуратные кубики.

Рис берёте длинозёрый,хорошего кач-ва.Промываете и даёте воде стечь. на 1 кг овощей - 0,5ст - риса

пару луковиц мельчите.чеснок (на вкус) - мельчите.

Картофель (на 1 кг овощей - его грамм 500),режете кубиками,не мельчите..но и не крупно режте.

В посудину добавте хорошо масла.
Теперь всё укладываем слоями:
Картофель-баклажаны-перец-помидоры-лук+чеснок-сверху рис.Добавить воды (стакан),закрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне.

Незабыть блюдо посолить.Добавить острый молотый перец (или порезать стручком который)
Из зелени - кинза ,петрушка..Если есть - реган.

Блюдо должно подаваться в холодном виде,но я (лично) не люблю его есть таким..Мне нравиться только что приготовленное yes.gif )






Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Раз уж речь зашла о Аджапсандали,хочу рассказать,как готовят его в Абхазии.
Поскольку,абхазы - очень любят мясо,то и готовят аджапсандали только с мясом.

РЕЦЕПТ АДЖАПСАНДАЛИ С МЯСОМ ПО-АБХАЗСКИ.

Мясо берём свежее,лучше помоложе и баранину (сойдёт и говядина,тоже)

Мясо и овощи беруться в одинаковой пропорции.
Баклажаны,помидоры,болгарский перец

А так же,по-больше репчатого лука - 5шт на 1к мяса.
Чеснок (на вкус)
Специи: соль-чёрный молотый перец-острый молотый перец (или заменить на стручок острый - 1шт)
Зелень: кинза и петрушка.

ГОТОВИМ:
Баклажаны вымыть,очистить, нарезать кубиками,уложить их в блюдо и пересыпать солью,оставляем на 20мин.
Лук и чеснок - мелко порубить.
Болгарский перец чистим и режем тонкими полосками или кольцами.
С помидор снять шкурку,измельчить.
Мясо режем мелко,маленькими кусочками.

Отдельно обжариваем (на масле) баклажаны.Вытащили,там же обажрили теперь лук с чесноком.
В другой посуде готовим аджапсандали.
Мясо начинаем жарить,к нему добавляем лук+чеснок.Затем идут помидоры и мясо как бы тушиться.Потом - болгарский перец.В конце - добавляем баклажаны.заправлем специями и солью.Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Подают к аджапсандали (в абхазии) картофельное пюре ..


Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
за последний рецепт отдельное спасибо yes.gif

греют мой слух (или глаз) эти абхазские названия biggrin.gif только мой муж говорит без "и" "аджапсандал".
Юль, ты так сладко описываешь, что сразу все хочется приготовить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(wide-eyed @ Sep 23 2008, 14:00)
за последний рецепт отдельное спасибо yes.gif

греют мой слух (или глаз) эти абхазские названия biggrin.gif только мой муж говорит без "и" "аджапсандал". 
Юль, ты так сладко описываешь, что сразу все хочется приготовить


brows.gif дык я жж тут..в Грузии,потому и говорю(пишу )так..

За рецепт - пожайлуста. whistling.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
user posted image


[B]ПрогуляИмсИ по абхсзкому рынку? biggrin2.gif (на примере Сухумского рынка)
[/B]
Если попадёте когда либо в Абхазию,помните,что рынки - это самое то место,где можно купить всё свежее и хорошего качества (за исключением вин и соков)


У нас продают только свежий сыр сулугуни..Вы можете сами в этом убедиться,так как продавец обязательно предложит попробовать yes.gif
user posted image

Здесь же есть ряды,где продают муку (преимущественно кукурузную)..
user posted image

Какой абхазский рынок,да без специй и аджики? angel_innocent.gif

user posted image user posted image

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Овощи и фрукты -в ассортименте (*ты только пАдАйдЫ* brows.gif )
user posted image user posted image user posted image user posted image

Вот так выглядит настоящий абхазский хлеб.Очень вкусный rolleyes.gif (сто лет его уже не ела)
user posted image

Тут же,можно купит что-то из домашней выпечки sla.gif
user posted image

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(МАКТУБ @ Sep 21 2008, 22:33)
QUOTE(Аксютка @ Sep 21 2008, 15:15)
Все слышала, кроме КОНДАРИ (по-русски,это чабер) и ОРЕГАНО.
И что-то не видела в магазине, видимо не обращала внимание.
Спасибо, Юль!!! yes.gif



Ты на рынок..к грузинкам иди за специями,а не в магазин angel_innocent.gif


Да, ты права... yes.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Работала в одном месте.....к нам очень часто заходили грузины...очень любили они это варенье с чаем... yes.gif Правда у нас было покупное, но вкусное. yes.gif
Кстати, я тоже не видела их в продаже. Конечно же они есть, просто или в специализированных магазинах или просто не обращали внимание...

..По словам моего благоверного, цит. "Не женское это дело..шашлыки делать"(с)

Я полностью согласна с твоим мужем... biggrin2.gif Но есть и женщины, которые делают его отлично.... yes.gif

Не использовать керосины-бензины и прочую жидкость(это негативно отразиться на вкусе мяса)

Эээ, Юль, ты пошутила или серьезно кто-то так костер разводят? unsure.gif

Готовый шашлык закладываем в ту же кастрюлю,где он мариновался.Сверху посыпаем (хорошо так) гранатывыми зёрнами.Если есть (в идеале) грузинский хлеб шоти..Им сверху прикрыть мясо.Потом крышкой и оставить "доходить" ещё минут 10 ...Потом можно есть

Никогда так не пробовала....надо всем своим сказать об этом. А что за хлеб? и сколько зерен надо гранатовых?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юль, насмотрелась фоток теперь жалею почему не побывала на абхазском рынке, когда отдыхали там.. Столько специй unsure.gif хАчу все! cool.gif


Потом расскажи,мнение твоего половина  (ты замужем?  )


обязательно расскажу.
Нет, я не замужем, но половин имеется wink.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ах, как много вы потеряли, если ни разу не пили этого молодого вина, ради такого удовольствия стоит съездить в Грузию

Эх, если бы, Юль, теперь это проблематично...

Юль, а вот за РЕЦЕПТ АДЖАПСАНДАЛИ отдельное спасибо..... smile.gif
Вот только надо научиться его выговаривать и запомнить.... biggrin2.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксютка привет wink_kiss.gif

Я полностью согласна с твоим мужем... biggrin2.gif Но есть и женщины, которые делают его отлично.... yes.gif

Да,я тоже таких женщин знаю...но всё же,пущай шашлыки делают мужчЫны.а мы их есть бум biggrin2.gif

Эээ, Юль, ты пошутила или серьезно кто-то так костер разводят?


Не-а,не шутЮ no.gif ...Есть реальные примеры из жизни.Теперь вот пишу(предупреждаю),а то мало ли кому чего взбредётЬ laugh.gif

Никогда так не пробовала....надо всем своим сказать об этом. А что за хлеб? и сколько зерен надо гранатовых?

Шоти - это груз.хлеб,чутьпозже дам фото и расскажу о нём (щас убегать надо),варенье делаю,кизил уничтожаю,чтобне пропал laugh.gif
Зёрен,на глаз...Ну горстей пару-тройку закинь...

Юль, а вот за РЕЦЕПТ АДЖАПСАНДАЛИ отдельное спасибо..... smile.gif
Вот только надо научиться его выговаривать и запомнить.

На здоровье,солнц.. yes.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Yadya @ Sep 23 2008, 14:55)
Юль, насмотрелась фоток теперь жалею почему не побывала на абхазском рынке, когда отдыхали там.. Столько специй  unsure.gif  хАчу все!  cool.gif


Потом расскажи,мнение твоего половина  (ты замужем?  )


обязательно расскажу.
Нет, я не замужем, но половин имеется wink.gif


Машуль,а где отоваривались -то в Абхазии?? blink.gif По-мойму,мимо рынкоФФ пройти - нереально biggrin2.gif ..
А специй - действительно очень много и всяких разных и пахучих-жгучих-и не жгучих angel_innocent.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(МАКТУБ @ Sep 23 2008, 15:20)
Машуль,а где отоваривались -то в Абхазии?? blink.gif По-мойму,мимо рынкоФФ пройти - нереально biggrin2.gif ..
А специй - действительно очень много и всяких разных и пахучих-жгучих-и не жгучих angel_innocent.gif


Мы в Гаграх ходили в супермаркет или кушали в столовой в Пицунде и на Новом Афоне, а до рынка так и доехали, потому что я все время себя плохо чувствовала sad.gif Зато есть повод вернуться в Абхазию! bb.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
М-м-м-м, какие фотки с рынка... rolleyes.gif sla.gif
Кстати, посмотрев на кукурузную муку, вспомнила ещё вкуснючие грузинские штучки - мчади и чвиштари sla.gif sla.gif sla.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Привет!!!!! Спасибо за ответы, Юль. smile.gif
Вот, ты молодец, времени зря не теряешь.... bb.gif
Вот смотрю на фото, рынки такие уютные, домашние... blush2.gif
У нас таких уже не встретишь...Тем более банки с закрутками домашние.
Сейчас в основном даже закрутки делают меньше, все в магазинах покупают.
А свои они же лучше....
Торты просто громадные.... sla.gif
Вопрос. Что такое висит на 4 фотке?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(Yadya @ Sep 23 2008, 15:25)
QUOTE(МАКТУБ @ Sep 23 2008, 15:20)
Машуль,а где отоваривались -то в Абхазии?? blink.gif По-мойму,мимо рынкоФФ пройти - нереально biggrin2.gif ..
А специй - действительно очень много и всяких разных и пахучих-жгучих-и не жгучих angel_innocent.gif


Мы в Гаграх ходили в супермаркет или кушали в столовой в Пицунде и на Новом Афоне, а до рынка так и доехали, потому что я все время себя плохо чувствовала sad.gif Зато есть повод вернуться в Абхазию! bb.gif


Жалко,ну да ничего..действительно,будет повод biggrin2.gif flowers1.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
QUOTE(МаСеКа @ Sep 23 2008, 15:29)
М-м-м-м, какие фотки с рынка...  rolleyes.gif  sla.gif
Кстати, посмотрев на кукурузную муку, вспомнила ещё вкуснючие грузинские штучки - мчади и чвиштари  sla.gif  sla.gif  sla.gif


Очень хорррошие штучки..скажу я тебе biggrin2.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас
Войдите, чтобы подписаться  
Подписчики 0