PTFE vs. Керамика
На днях в Итальянской Академии Высокой кухни Del Gusto состоялось мероприятие, организованное компанией Röndell и посвященный обсуждению плюсов и минусов антипригарных покрытий посуды на основе политетрафторэтилена (PTFE) и керамики. Причин проведения данного мероприятия стало развенчание слухов и домыслов об антипригарных покрытиях, часто противоречащих реальным фактам.
На мероприятии были озвучены мнения авторитетных представителей ведущих компаний-разработчиков и производителей антипригарных покрытий — Криса Пеховьяка (управляющего директора компании Whitford), Александра Ренца и Андреаса Крамера (менеджеров лаборатории компании Weilburger).
Безопасность
В процессе обсуждения было выяснено, что недоверие к покрытиям на основе PTFE связано, в первую очередь, с перфтороктановой кислотой, которую многие обвиняют в нанесении вреда здоровью человека. Вред кислоты действительно был подтвержден, и даже была озвучена принятая в Европе директива, которая обязала производителей не использовать в своей продукции данное вещество. Но также было выяснено, что ведущие производители, уважая своих потребителей, уже давно не используют в продукции перфтороктановую кислоту. Таким образом, и эксперты, и гости единогласно объявили антипригарное покрытие на основе PTFE и керамику одинаково безопасными покрытиями.
Надежность
Однако по надежности, как оказалось, PTFE опережает керамику. Прежде всего у PTFE более высокие показатели износостойкости, что продемонстрировал тест на абразивную обработку. Кроме того, по результатам тестов, посуда с PTFE менее подвержена сколам и ее, в отличие от посуды с керамическим покрытием, можно использовать в посудомоечной машине. Таким образом, был развенчан миф о том, что срок службы твердого керамического покрытия выше, чем на основе PTFE.
Антипригарность
По данным компании Weilburger, PTFE опережает керамику. Несмотря на то, что антипригарные свойства керамики на начальном этапе выше, при нормальном использовании они сохраняются лишь в течение
Общим выводом встречи стало то, что именно посуду с антипригарным покрытием на основе PTFE можно отнести к «non-stick», т. е. к антипригарной. Керамика, как показали многочисленные тесты, — это просто декоративное покрытие, которое в Европе уже давно отнесли к «easy-to-clean» или «легкому в уходе».
