Доставь удовольствие
Людей, которые любят вкусно поесть, в мире примерно втрое больше тех, кто умеет аппетитно готовить. Примерно 5% из них превращают приготовление пищи в свою профессию, а остальные... Остальные хотя бы раз в жизни заказывают обед с доставкой или покупают через Интернет. Для них мы и откроем новый бизнес.
Итальянцы и японцы все-таки гении. Их национальная кухня превратилась в интернациональный бизнес-ланч и блюда для вечеринки: за день по всему миру съедается как минимум сотня тонн пиццы и суши. Второе место по популярности у китайской еды – только в Москве за день ее съедают от 900 до 1500 кг, третье удерживают мексиканские лакомства. Соперничать с теми, кто готов накормить страждущих пекинской уткой, фахитас или начос, бессмысленно. Зато ты можешь предложить еду тем, кто пресытился роллами и лазаньями!
Предложение следует
Что ты можешь предложить своему клиенту? Может быть, ты готова доставлять по первому требованию шашлык из молодого барашка? У этой затеи есть два минуса. Во-первых, спрос на твои услуги резко падает как раз ближе к лету, когда у многих появляется возможность выбраться на природу с мангалом. Второе узкое место проекта – недоверие к самому продукту. Если в детстве мама не стращала тебя шашлыком из братьев наших меньших, который якобы продают на улицах, остается спросить, где прошло твое детство...
Если PR-акция на тему «Вегетарианство – зло!» не входит в твои планы, от мясных блюд можно отказаться. Еще одна неохваченная тема на рынке доставки вкусной еды – это десерты. Конечно, можно заказать тирамису или чизкейк в нагрузку к пицце, но, к сожалению, тебе привезут десерт в пластиковой баночке с фабричным штампом – из тех, что выставлены в молочном отделе супермаркетов. Хорошие десерты с доставкой на дом пока что редкость. Ты вполне могла бы занять эту нишу, особенно если добавишь в меню разные сорта чая и кофе (пускай в пакетиках, но качественного). Любая офисная вечеринка, девичники и просто субботний чай с друзьями не обошлись бы без твоих услуг.
Альтернативный вариант – еда для фанатов здорового образа жизни. Морковный сок, фиточай, обезжиренные блюда с пониженным холестерином и прочие низкокалорийные радости... Ты бы получала заказы от офисных диетоманок и домохозяек, занятых детьми, а если повезет, стала бы официальным поставщиком обедов в фитнес-клуб, в котором нет собственной кухни.
Сложные фьюжн-блюда по невероятно низким ценам из удивительно простых продуктов (как не вспомнить селедку в молоке по-прибалтийски?) – для истинных гурманов. А может быть, редкие и забытые рецепты исторической кухни твоего региона – для настоящих ценителей старины. Главное в твоем деле – успешная идея, которая захватит умы (то есть желудки) широких масс.
ДОКУМЕНТЫ НА СТОЛ!
Свидетельство о регистрации юридического лица, предпочтительные варианты – ООО или ПБОЮЛ.
Заключение санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции и их разрешения на открытие бизнеса.
Разрешение на открытие, полученное в местной управе.
Договор аренды.
Разрешение на торговлю.
Лицензия на продажу алкоголя (если собираешься вносить спиртное в свое меню).
Документы о регистрации кассового аппарата.
Свидетельство о постановке на налоговый учет.
Лицензия на осуществление транспортных перевозок (если ты работаешь на машинах грузоподъемностью свыше 3,5 тонны).
Рецепт успеха
Твой бизнес можно разделить на два основных направления: приготовление еды и ее доставка заказчику. Значит, понадобится хороший повар и опытный курьер-водитель с шустрым автомобилем и сумкой-холодильником.
На крахмальных скатертях можно сэкономить – в передвижной ресторан клиенты входить не собираются. Наверное, можно было бы готовить и в домашних условиях, но этого точно не оценит санэпидемслужба. Придется арендовать удобное и небольшое помещение, которое несложно переделать под кухню, и оснастить его тем, что необходимо шеф-повару. Купить хорошую плиту, духовой шкаф, холодильник, мойку, рабочий стол и массу приспособлений (от отлично заточенных ножей и досочек для овощей, хлеба, рыбы, мяса до инструмента для выковыривания косточек из вишенок).
На первых порах можно нанять одного повара. Впрочем, лучше сразу принять двух специалистов – вдруг один внезапно простудится или попробует что-нибудь несвежее... Не гонись за самыми шикарными поварами. Тебе достаточно, чтобы маэстро духовок и шумовок отлично справлялся с блюдами из твоего ассортимента. И, разумеется, чтобы у него была медицинская книжка, подтверждаемая регулярными медосмотрами. Не забывай, что даже банальный порезанный палец может быть поводом для отстранения от кухни.
Второе необходимое условие для нормальной работы – служба доставки. Хорошо, если у тебя есть собственный автопарк, чтобы развозить пищу страждущим. Но если в инвестиционный план не входит покупка даже одного авто, можно нанять шоферов с собственными машинами. В зависимости от масштабности бизнеса для начала понадобится от 4 до 10 таких курьеров. Каждому ты будешь оплачивать бензин, оформлять ежегодный техосмотр, а если предполагаешь работать не на легковых автомобилях, а, например, на «газелях», придется оформить лицензию: это подпадает под Федеральный закон о лицензировании отдельных видов деятельности. Можно потратиться на единое оформление автомобилей, нанести на них логотипы твоей компании, разрисовать аэрографом в корпоративные цвета, прикрепить на крышу рекламный щит с вашими телефонами.
Стартовый капитал: регистрация бизнеса – в пределах 1,5 тыс.
Аренда помещения, отделка, коммунальные услуги – не менее 5-7 тыс. В регионах – в пределах 6 тыс.
Оборудование для кухни – в среднем около 10 тыс.
Закупка сырья на начальном этапе – в пределах 3-4 тыс., в зависимости от сложности рецептов. Расходы на подбор персонала, обучение – около 2 тыс.
Рекламная кампания – от 1 до 2 тыс. Если планируется закупка автомобилей в кредит или аренда, затраты в первые месяцы работы – в пределах 10 тыс.
ОКУПАЕМОСТЬ БИЗНЕСА
Первые доходы – в течение 3-4 месяцев. Учитывая, что первая прибыль будет полностью реинвестирована в бизнес (закупка сырья, оплата труда), полностью проект окупится в среднем через 1,5 года.
И три корочки хлеба
Каким бы талантливым организатором ты ни была, как бы быстро ни ездил твой курьер, но покупатель платит прежде всего за вкусную и качественную еду. Ее обеспечат умелые руки повара и... очень хороший поставщик. Ты же понимаешь, что закупать мясо или муку придется не в обычном супермаркете.
Поставщики «водятся» и в Интернете, и в профильных изданиях. Лучше всего охотиться на них на специализированных выставках. В течение года в России проходят «Интерфуд», «Продэкспо», World Food Moscow, Russian Food Summit и выставки более узкой направленности (например по кондитерскому бизнесу или по напиткам). Если есть средства и желание, отправляйся на мероприятия международного масштаба в Европе – Anuga FoodTec, Sial, IPA. Впрочем, для старта бизнеса достаточно провести переговоры на родной земле. Поставщиков основных видов сырья должно быть как минимум трое, а 1-2 компании будут обеспечивать тебя деликатесами, например пряностями или редкими сортами шоколада. Договор обычно заключается на крупную партию товара (мясо измеряется десятками тонн, молоко – сотнями литров), а с поставщиком оговариваются интервалы поставок (раз в 1-2 недели) в зависимости от того, какой объем продуктов вместят твои холодильники.
И еще. Для работы тебе понадобится телефон, а если бизнес предполагает развиваться – многоканальная сеть, по которой твои операторы будут принимать заказы от голодных. Хорошо, если ты потратишься на тренинг для своих сотрудников: ведь даже «алло» нужно уметь говорить располагающе-обаятельно. На первых порах оформлением заказов может заняться курьер или даже сам повар (или ты, менеджер компании), но через месяц-два понадобятся специально обученные люди.
Двигать дело к незамедлительному прогрессу, как водится, должна реклама. В твоем случае сработает самый дешевый и незатейливый метод – разбросанные по почтовым ящикам и раздаваемые у метро листовки и буклетики. Чем нагляднее выглядит твой рекламный проспект, чем больше в нем фотографий блюд, тем больше шансов, что покупатель наберет именно твой номер.
Работать с этими блюдами не слишком рентабельно и даже убыточно:
Блюда домашней кухни (например пельмени). Когда под рукой есть пакет из морозилки, позвонить в службу доставки решится только самый ленивый.
Еда, приготовленная только из экзотических продуктов. Если к салату из авокадо и креветок или свинине с ананасами сограждане уже привыкли, то сочетание более затейливых ингредиентов (пусть даже суфле из страусиных яиц с кокосовым молоком – это божественно!) вряд ли вызовет ажиотаж.
Блюда, которые по традиции считаются вкусными только с пылу с жару. Пирожки и чебуреки хороши только в первые полчаса.
Блюда французской кухни. Как известно, именно они считаются самыми сложными в приготовлении – на один рецепт нередко уходит до 8-12 часов кропотливой работы. Любой рецепт, отнимающий больше часа труда, оставь для домашнего застолья.
Нестареющая классика советского пространства. Конечно, «настоящая» котлета по-киевски или оливье «в точности по оригинальному рецепту» звучит заманчиво. Но слишком уж много вокруг желающих воспроизвести эту идею!
